Humusspread (in 3 verschillende smaken)

Humus

Je maakt het basisrecept klaar in: 20 minuten + 8 uur weektijd + 40 minuten kooktijd

Dit heb je nodig voor: Ongeveer 1 jampotje

  • 100 gr droge kikkererwten
  • 1/4 bosje peterselie, fijn gesneden
  • 2 steeltjes bosui, in ringetjes gesneden
  • 20 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 el citroensap
  • 1 el olijfolie
  • naar smaak: peper en zout

Zo maak je het:

Spoel de kikkererwten af in een zeef en laat ze, in ruim koud water, 8 uur weken.

Doe het weekwater weg en zet de kikkererwten op met vers water en breng ze aan de kook. Kook ze goed gaar, ong. 40 minuten en laat ze wat afkoelen.

Bewaar wat kookvocht in een schaaltje en giet de kikkererwten af. Schep ze in een blender of in een kom en voeg peterselie, bosui, kaas, citroensap, olijfolie en wat zout en peper toe.

Pureer de ingrediënten met een staafmixer/blender of prak het met een vork fijn. Voeg nog wat kookvocht toe indien de spread erg droog is.

Het basisrecept is nu klaar!

Voeg eventueel toe aan het basisrecept:

  • 2 Sardines (uit blik) + een paar takjes fijn gesneden citroenmelisse

Of

  • 1 Steel bleekselderij, in boogjes gesneden + 1 gegrilde paprika + 1 volle el kappertjes + snuf paprikapoeder.

Of

  • 5 Groene olijven fijn gesneden.

 

Couscous salade

Couscous salade

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 3 á 4 personen

  • 275 gr couscous
  • 1 ui
  • 1/2 komkommer
  • 1 tomaat
  • 2 steeltjes bosui
  • 1 appel
  • 1 banaan
  • 1 sinaasappel
  • 1 citroen
  • 1/2 bosje peterselie
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Kook de couscous, volgens de aanwijzingen op de verpakking, gaar en laat het afkoelen.

Snijd ondertussen de ui in blokjes en fruit deze in een beetje olie.

Komkommer, appel, banaan en tomaat in stukjes snijden. Schil de sinaasappel en snijd deze eveneens in stukjes. Snij de bosui in ringetjes. Was de peterselie en hak dit fijn. Pers de citroen uit.

Doe nu alle ingrediënten in een kom en schenk het citroensap en de olijfolie erover. Bestrooi met een beetje zout en gemalen peper (naar smaak).

Pruimenreep

Pruimenreep

Je maakt het klaar in: 15 minuten + 20 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 12 repen

  • 375 gr gedroogde pruimen zonder pit (biologisch)
  • 100 gr havermout
  • 40 gr pompoenpitten
  • 20 gr pijnboompitten
  • 1 ei
  • 1 thl kaneel
  • snufje zout
  • 2 el agavesiroop
  • snuf cacaopoeder
  • scheutje citroensap
  • beetje kokosrasp

Je maakt het klaar in:

Maal 200 gr pruimen fijn en de rest van de pruimen in kleine blokjes snijden (blokjes nog even apart houden). Voeg toe: havermout, pompoen, -zonnebloem en pijnboompitten, ei, agavesiroop, kaneel, cacao en citroensap. meng alles goed door elkaar met een vork. Tot slot gesneden pruimen toevoegen. Maak een plak koek op een met bakpapier belegde bakplaat. Strooi de kokosrasp erover. 20 minuten in het midden van de oven op 200 graden.

Pruimenkoek af laten koelen en dan in repen snijden.

 

Lauw/warme maaltijdsalade

maaltijdsalade

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 400 gr kipfilet
  • 1/2 struik Bleekselderij (ongeveer 300 gr)
  • 1 puntpaprika, in reepjes gesneden
  • 4 sjalotten (ongeveer 200 gr)
  • 2 appels (Elstar)
  • 1 handpeer
  • 1 citroen
  • 1/2 bos Bladpeterselie, fijn gesneden
  • 80 gr oude kaas, in blokjes gesneden
  • 4 el olijfolie
  • 1thl kerriepoeder
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Snijd de kipfilets in 2 gelijke stukken doormidden zodat ze sneller garen. Bestrooi ze met peper en zout. Verwarmde olie op een matig heet vuur en leg de kipfilets erin. Bak ze gaar in ongeveer 7 minuten. Ze mogen een beetje kleuren maar niet te bruin worden. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord om af te koelen.

Snijd ondertussen de sjalotten en reepjes en de bleekselderij in boogjes. Doe dit nu in de pan en fruit die samen met de kerrie tot de gewenste gaarheid is bereikt (ongeveer 7 minuten). Rasp de schil van een halve citroen en pers deze uit, doe dit ook in de pan. Roer dit door en schep dit in een kom en laat het wat afkoelen.

Snijd de afgekoelde kip in blokjes, de bosui in ringetjes. Was of schil de appels en de peer en snijd deze in blokjes en voeg dit samen met de kaas, paprikareepjes en peterselie toe. Maak op smaak met nog wat zout en peper.

Wortelspread

cropped-Naamloze-afbeelding-1.png

Je maakt het klaar in: 20 minuten

Dit heb je nodig voor: ongeveer 2 jampotten

  • 500 gr wortels, geschrapt
  • 2 uien, gesnipperd
  • 100 ml olijfolie
  • 1 dl water
  • 1 el azijn
  • 1 el honing
  • 1 el rijstroom
  • 50 gr zonnebloem en/of pompoenpitten
  • 25 gr rozijnen
  • 1/2 thl zout, kurkuma, korianderpoeder, kaneel en cayennepeper
  • 1 thl kaneel
  • 3 el gehakte peterselie

Zo maak je het:

Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit hierin de uien glazig in ongeveer 5 minuten. Voeg alle kruiden en zout toe en bak dat even mee.

Rooster ondertussen in een droge koekenpan de zonnebloempitten tot ze droog en lichtbruin zijn.

Giet het water, rijstroom, azijn bij de wortels en kook dit gaar.

Pureer met een staafmixer de wortels en de zonnebloempitten. Hoeft niet helemaal fijn. Voeg rozijnen en gehakte peterselie toe.

Lekker als dip, of beleg op pannenkoeken of brood.

Rabarbercrumble

Rabarbercrumble... rabarbercrumble

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen (ovenschaal van 1.5 liter)

  • 500 gr rabarber
  • 1 appel, in stukjes gesneden
  • 100 gr havermout
  • 50 gr roomboter
  • 1 dl kokosmelk
  • 75 gr dadels, in kleine stukjes gesneden
  • 75 gr abrikozen, in kleine stukjes gesneden
  • 50 gr walnoten, gehakt
  • 50 gr geraspte kokos
  • 2 el vloeibare honing
  • snufje kaneel
  • snufje cacao of 20 gr fijngehakte chocolade
  • roomboter om in te vetten

Zo maak je het:

Zet de kokosmelk met dadels en abrikozen op zacht vuur en kook dit 5 minuten. Was en snijd de rabarber in kleine stukjes en voeg dit toe aan de kokos/dadel mengsel met evt. een scheutje water. Kook dit 10 minuten. Verwarm de oven voor op 150 graden.

Smelt ondertussen de boter en voeg de havermout, kokos en een snuf zout toe. Haal van het vuur en roer hierbij de honing, kaneel, evt. cacao en de walnoten. Vet de ovenschaal in en stort de rabarber erin, verdeel de appel erover en daarna de havermout (bestrooi met gehakte chocolade).

Bak de rabarbercrumble 25 minuten op 150 graden.

Spinaziesoep

foto spinaziesoep

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 6 personen

  • 400 gr spinazie
  • 2 uien, in blokjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijn gehakt
  • 2 aardappelen, middelgroot
  • 4 stengels bosui
  • 1 tomaat
  • 1 el olijfolie
  • 1 thl gedroogde tijm
  • 1 thl gedroogde oregano
  • 1 laurierblad
  • 1/2 bosje peterselie
  • 1.5 l koud water
  • peper en zout
  • 3 eieren, en beetje olie om in te bakken.
  • mespuntje roomboter of wat geraspte oude kaas naar smaak

Zo maak je het:

Verwarm de olijfolie en fruit de uien met knoflook, tijm, oregano, laurierblad, peper en zout ongeveer 5 minuten. Schil de aardappelen en snijd ze doormidden.

Doe het water en de aardappelen erbij en breng dit aan de kook. Houd het een half uurtje tegen de kook aan.

Was ondertussen de spinazie en laat het uitlekken in een vergiet.

Kluts de eieren met peper en zout, doe wat olie in een koekenpan en giet het eiermengsel erin. Laat het op laag vuur stollen, keer de omelet om en bak nog een minuut. Leg dit op een snijplank om af te koelen en snijd het in reepjes.

Haal het laurierblad uit de soep, voeg de spinazie toe en breng opnieuw aan de kook. Wanneer de spinazie geslonken is kan de soep gepureerd worden (met een staafmixer). Snijd de bosui in ringetjes en hak de peterselie fijn.

Dien de soep op met de peterselie, bosui, en een mespuntje boter of geraspte kaas.

Rode soep

cropped-Naamloze-afbeelding-1.png

Je maakt het klaar in: 45 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 1 rode biet, in kleine blokjes gesneden
  • 1mMiddelgrote pompoen, in blokken gesneden (schil mag erom blijven)
  • 1.5 thl zout
  • 1 el oregano
  • 1 groot ui
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 50 gr rijst
  • 1 el olijfolie en 1/2 el kokosolie (of van 1 soort 1.5 el)
  • 1 ltr water
  • peper
  • crème fraîche

Zo maak je het:

Kook de rode biet, pompoen en rijst in ongeveer 20 minuten gaar.

Verwarm de olie, voeg oregano en peper toe en vervolgens de ui op een laag vuurtje 10 minuten fruiten.

Soep met de blender fijn maken en uimengsel toevoegen.

Crème fraîche als garnering.

Spinazie/aubergine torentje

spinazie aubergine schijven

Je maakt het klaar in: 40 minuten

Dit heb je nodig voor: voor 8 stuks

  • 1 aubergine
  • 600 gr spinazie
  • 1 ui, in blokjes gesneden
  • 2 trostomaten
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd of geperst
  • 1 bol mozzarella (van 125 gr)
  • 1 ei
  • 1 thl sambal/ of stukje rode peper
  • 1 thl oregano
  • kokosolie om in te bakken
  • 1 ltr kokend water
  • roomboter om de ovenschaal in te vetten
  • 8 middelgrote houten prikkers

Zo maak je het:

Snijd de aubergine in schijven van ongeveer 1 cm. (je hebt er 16 nodig). Verhit een thl. olie in een koekenpan en bak de aubergine schijven ongeveer 1 minuut aan beide zijden. Haal ze uit de pan en leg ze apart op een bord.

Snijd de tomaten in 8 plakken en zet deze apart.

Snijd de mozzarella in 4 plakken en een keer doormidden, zet deze apart.

Was de spinazie en laat het even uitlekken in een vergiet. Doe de spinazie in een pan en giet er 1 liter kokend water overheen. Kook de spinazie kort zodat het slinkt; roer geregeld om. Als de spinazie geslonken is, doe dit dan terug in een vergiet en spoel kort onder de koude kraan. Knijp de spinazie uit zodat het meeste water eruit is. Verhit opnieuw wat olie in de pan en fruit de ui en de knoflook met sambal, oregano en zout.

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Doe de spinazie in een kom en voeg het uienmengsel toe; breng op smaak met eventueel nog wat zout of peper. Voeg nu het ei toe en werk dit met de hand er goed doorheen.

Leg de aubergine schijven op een snijplank, verdeel de spinazie in 8 porties en leg op 8 plakken aubergine een bergje spinazie. Hier bovenkomt komt een plak tomaat, daarna een plak mozzarella en tot slot aubergine er bovenop. Als garnering eventueel een stukje tomaat. Steek een prikker in het midden en zet de torentjes in een beboterde ovenschaal.

Bak de torentjes 15 minuten op 150 graden.

Tip: je kunt de schijven ook in en pan met dikke boden door laten warmen, ong. 15 minuten op laag vuur

 

Eiersalade

eiersalade

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 8 eieren
  • 1 augurk, zoetzuur, in kleine blokjes gesneden
  • 2 stelen bosuitjes, in ringetjes gesneden
  • 1/2 bosje Bieslook, fijn gesneden
  • 1/2 bosje peterselie, fijn gehakt
  • 1 thl kerrie
  • 1/4 thl kurkuma
  • 1/2 thl zout
  • 1 thl agavesirop
  • 1 volle thl mosterd
  • 1/2 el (appel)azijn
  • 2 el olijfolie
  • 2 el yoghurt
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Zet de eieren met koud water op hoog vuur. Wanneer het water kookt, 8 min. door laten koken. Giet de eieren af en doe er koud water op. Laat ze volledig afkoelen. Pel ze en snijd ze doormidden. Wip de dooiers eruit in een kom. Prak deze met een vork fijn en voeg alle overige ingrediënten toe. Roer dit goed door elkaar. Snijd de eiwitten in kleine stukjes en voeg dit bij het dooier mengsel. Breng eventueel wat op smaak met peper en zout.