Je maakt het klaar in: 45 minuten
Dit heb je nodig voor: 4 personen
- 1 rode biet, in kleine blokjes gesneden
- 1mMiddelgrote pompoen, in blokken gesneden (schil mag erom blijven)
- 1.5 thl zout
- 1 el oregano
- 1 groot ui
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 50 gr rijst
- 1 el olijfolie en 1/2 el kokosolie (of van 1 soort 1.5 el)
- 1 ltr water
- peper
- crème fraîche
Zo maak je het:
Kook de rode biet, pompoen en rijst in ongeveer 20 minuten gaar.
Verwarm de olie, voeg oregano en peper toe en vervolgens de ui op een laag vuurtje 10 minuten fruiten.
Soep met de blender fijn maken en uimengsel toevoegen.
Crème fraîche als garnering.