Categorie: Vegetarisch

Loempia’s

Je maakt het klaar in: 35 minuten + 20 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 5 grote of 10 kleine loempia’s

  • 250 gr. kippendijenvlees

Als groenten is er veel meer mogelijk dan wij benoemd hebben. Denk aan witte of chinese kool, champignons of taugé. Ongeveer 400 gr aan groenten is voldoende.

  • 1 pak filodeeg (ontdooid)
  • 1 ui
  • 1 winterwordtel
  • 1 prei
  • 1 rode paprika
  • 1/4 stukje peper
  • 1 teentje knoflook
  • 75 gr rijstmie
  • 1 thl kurkuma
  • olie
  • zout naar smaak

Zo maak je het:

Kook de rijstmie volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel het af met koud water. Laat de mie uitlekken in een zeef.

Pel de knoflook en de ui en snipper deze fijn.

Rasp de wortel fijn. Was en snijd de prei in ringetjes en de paprika in reepjes. Snijd de kip in smalle reepjes.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verhit de olie in de pan en bak de kip met wat zout, kurkuma, knoflook en peper kort. Voeg de ui en wortel toe en wok dit 1 minuut en voeg de prei en paprika toe en wok het geheel nog een minuut. Maak de loempiavulling op smaak met eventueel nog wat zout. Laat het een beetje afkoelen. Schep de rijstmie er doorheen.

Haal de filovellen los en leg er een op de snijplank. Bestrijk deze met een beetje water en leg een tweede vel erop. Bestrijk ook dit weer met water. Schep nu een portie loempiavulling in het midden, 3 cm vanaf de boven en onderkant. Vouw deze kanten op het mengsel. Vouw nu de beide zijkanten naar het midden zodat ze elkaar ruim overlappen. Keer ze om en leg ze op de bakplaat en bestrijk ze nogmaals met een beetje water.

Bak de loempia’s goudbruin in 20 minuten.

 

 

Rode linzensoep

Je maakt het klaar in: 60 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 250gr rode linzen
  • 1 aardappel
  • 1 wortel
  • 1 teentje knoflook
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 klein blikje kokosmelk
  • 50 gr cranberry’s
  • 1 el groentebouillonpoeder
  • 800 ml kokend water
  • 2 el olijfolie
  • zout naar smaak

Maak een kruidenmengsel van:

  • 1 thl komijnpoeder
  • 1 thl gemberpoeder
  • 1 thl korianderpoeder
  • 1/2 thl peper
  • 1/2 thl kruidnagelpoeder
  • 1/2 thl nootmuskaat
  • 1/2 thl anijspoeder

Zo maak je het:

Pel de ui en knoflook en hak ze fijn.

Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook op een zacht vuur.

Schil ondertussen de aardappel en de wortel en snijd deze in blokjes. Voeg deze samen met alle kruiden toe en fruit ze 5 minuten mee.

Voeg de tomatenpuree toe en nog 1 minuut fruiten.

Strooi de groentebouillonpoeder erover en meteen ook het water en de kokosmelk.

Breng alles aan de kook en doe de linzen erbij.

Kook de soep gaar in ongeveer een half uur en voeg 5 minuten voor de eindtijd de cranberry’s toe.

Maak de soep eventueel op smaak met wat zout en peper.

Broccoli salade

Je maakt het klaar in: 20 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 400 gr broccoli
  • 1 (rode) ui
  • 1 (biologische) sinaasappel
  • 50 gr geweekte rozijnen
  • 2 el geroosterde zonnebloempitten
  • 200 ml yoghurt
  • 1 el olijfolie
  • 1 thl honing
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Doe de rozijnen in een kom met warm water

Breng een pan met water en wat zout aan de kook.

Was en snijd de broccoli in roosjes en de stronk in plakjes

Blancheer de broccoli kort. Doe dit in een vergiet en laat er kort koud water over heen stromen.

Doe de yoghurt samen met de olijfolie, honing, rozijnen en peper in een kom en roer dit door elkaar.

Pel de sinaasappel en snijd deze in stukjes.

Pel en hak de ui fijn.

Meng nu alle ingrediënten door elkaar en bestrooi als laatste de salade met de geroosterde zonnebloempitten.

Mie omelet met groente

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 250 gr eiermie of rijstmie
  • 4 eieren
  • 1 thl gemberpoeder
  • 1/2 thl sambal
  • 1 el ketjap
  • 1 el citroen of limoensap
  • 2 el geroosterde sesamzaadjes
  • 1 el (kokos)olie om in te bakken
  • zout naar smaak

Ongeveer 400 gr verschillende groente bijvoorbeeld

  • 100 gr taugé
  • 1/4 prei
  • 2 wortelen
  • 1 courgette
  • 1/2 bosje peterselie

Zo maak je het:

Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel het met koud water en laat de mie uitlekken in een vergiet.

Was en rasp de wortel en de courgette. Was en snijd de prei in dunne ringetjes.

Verhit de olie in de pan en fruit hierin achtereenvolgens de wortel, prei, taugé en courgette. Bestrooi met wat zout en gemberpoeder en voeg de sambal toe.

Breek de eieren in een kom samen met de citroen/limoensap, zout en ketjap en roer ze los.

Meng de mie door de groente en giet het eiermengsel over de groente in de pan en leg er een deksel op zodat het ei gaat stollen. Let op dat de omelet niet aanbrandt. Wanneer de bovenkant bijna droog is leg je een bord op de pan en keer de omelet. Bak deze nog een minuut en dien de omelet op met gehakte peterselie en bestrooi het met sesamzaad.

 

 

 

Zoete aardappel muffin

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 30 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 12 tot 14 middelgrote muffins of eventueel een bakblik van 1.1/2 liter

  • 750 gr zoete aardappelen
  • 1 kleine prei of 4 bosuitjes
  • 1 rode peper (zonder zaadjes)
  • 1 el citroensap
  • 250 gr (spelt) meel
  • 2 thl bakpoeder
  • 3 el hüttenkase
  • 6 eieren
  • 1/2 thl zout

Om te bestrooien:

  • 50 gr geraspte  Parmezaanse  kaas
  • maanzaad, sesamzaad of eventueel zonnebloempitten

Zo maak je het:

Schil de zoete aardappelen en rasp deze fijn in een kom.

Verwarm de oven voor op 180 graden

Was en snijd de prei fijn en hak de rode peper. Doe dit bij de zoete aardappelen en breek de eieren erboven. Voeg vervolgens de hüttenkäse toe en roer alles door elkaar.

Voeg meel en bakpoeder toe,  roer alles goed door elkaar en schep de muffinvormpjes voor 2/3 vol.

Bestrooi de muffins met Parmezaanse kaas en maanzaad en sesamzaad of zonnebloempitten

Bak ze in 30 minuten gaar en goudbruin.

 

 

Maisbrood

Je maakt het klaar in: 10 minuten + 30 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor 1 bakblik

  • 225 gr (spelt) bloem
  • 225 gr maiskorrels
  • 2 stengels lente-uitjes of een bosje bieslook
  • 200 gr yoghurt
  • 2 eieren
  • Rasp en sap van 1 limoen of eventueel een 1/2 citroen
  • 1 thl komijnpoeder
  • 1 thl sambal
  • 1 thl zout
  • 2 thl bakpoeder
  • boter om in te vetten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet het bakblik in.

Snijd de lente-uitjes.

Zeef het meel en bakpoeder in een kom. Voeg kurkuma, komijnpoeder, en het zout toe.

Klop in een andere kom de eieren los met de yoghurt, sambal en limoensap en rasp.

Roer alles door elkaar en schep de maiskorrels en lente-uitjes erdoor.

Giet het beslag in een bakblik en bak het in 30 minuten gaar.

Rammenassoep

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 2 rammenassen
  • 1 aardappel
  • 1 ui
  • 1/2 bosje peterselie
  • 1 liter kokend water
  • 2 el (plantaardige) room
  • 1 thl gedroogde tijm
  • 1 thl gedroogde oregano
  • 1/2 thl kurkuma
  • 1/2 el groentebouillonpoeder
  • 1 el olie om in te bakken
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Schil de rammenassen en de aardappel en pel de ui.

Verwarm de olie in de pan.

Snipper de ui en fruit deze kort met de tijm, oregano, kurkuma en wat peper.

Snijd de aardappel en rammenas in plakjes en fruit dit even mee.

Voeg het water, groentebouillonpoeder en room toe en kook het gaar in ongeveer 10 minuten.

Hak ondertussen de peterselie fijn.

Pureer de soep en verdun het eventueel met nog wat water.

Breng de soep op smaak met wat peper en zout en roer de peterselie erdoor.

Spaghetti met doperwten puree

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 200 gr spaghetti
  • 2 el geraspte Parmezaanse kaas
  • 400 gr doperwten
  • 6 takjes munt, alleen de blaadjes
  • 6 takjes peterselie
  • 2 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 1 thl citroenrasp
  • 2 el gehakte walnoten
  • zout en peper naar smaak

Zo maak je het:

Kook de doperwten gaar en giet het kookvocht af. Bewaar het kookvocht om dit eventueel toe te voegen als de puree wat smeuïger mag.

Pureer ze samen met de munt, peterselie, olijfolie, citroensap, citroenrasp, peper en zout.

Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schep de spaghetti op de borden, bestrooi het met geraspte kaas en walnoten

Tip: de doperwtenpuree is ook heerlijk als tussendoortje of als smeersel op brood

 

Bruine bonenpuree

Je maakt het klaar in: 20 minuten + 8 uur weektijd voor de bruine bonen + 1 uur kooktijd voor de bruine bonen

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 450 gr gare bruine bonen (uitgelekt) of 200 gr droge bonen
  • 2 el kookvocht van de bruine bonen
  • 1 sjalot of kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 thl komijnpoeder
  • 1/4 thl cayennepeper
  • 2 el verse kruiden bijvoorbeeld: peterselie, koriander, bieslook ( eventueel zout als dat niet is toegevoegd aan de bonen

Zo maak je het:

Verwarm de olie in de pan, pel de knoflook en de ui en snijd deze in stukjes. Doe dit in de warme olie en voeg komijn en cayennepeper toe. Fruit dit ongeveer vijf minuten.

Voeg de bonen toe en bak ze op een hoog vuur tot ze bruin beginnen te kleuren.

Doe alles in een kom en pureer dit met een staafmixer of roer het door een zeef.

Voeg de verse kruiden toe en als de puree te stevig is ook wat kookvocht. Maak eventueel op smaak met wat zout.

 

Tip: lekker op een wrap met wat tomaat en sla. ( zie recept wrap)

 

Wraps

Je maakt het klaar in: 35 minuten + 45 minuten rusten

Dit heb je nodig: voor 8 wraps

  • 300 gr speltbloem
  • 200 ml lauw water
  • 3 gr zout
  • 1 el olijfolie
  • snuf peper
  • snuf paprikapoeder

Zo maak je het:

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed dit in 5 minuten tot een mooi soepel deeg dat niet plakt.

Voeg eventueel nog wat speltbloem toe.

Laat het deeg in een kom onder een vochtige doek 45 minuten rusten.

Verdeel het in 8 balletjes

Bestrooi het werkblad met bloem en rol de balletjes zo dun mogelijk uit.

Verhit een droge koekenpan en bak de wraps, in twee minuten aan beide kanten,  op matig vuur gaar.

Tip: vul de wraps met bruine bonenpuree (zie recept op onze site)