Taart, koek & cake (hartig)

Zoete aardappel muffin

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 30 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 12 tot 14 middelgrote muffins of eventueel een bakblik van 1.1/2 liter

750 gr zoete aardappelen
1 kleine prei of 4 bosuitjes
1 rode peper (zonder zaadjes)
1 el citroensap
250 gr (spelt) meel
2 thl bakpoeder
3 el hüttenkase
6 eieren
1/2 thl zout

Om te bestrooien:

50 gr geraspte Parmezaanse kaas
maanzaad, sesamzaad of eventueel zonnebloempitten

Zo maak je het:

Schil de zoete aardappelen en rasp deze fijn in een kom.

Verwarm de oven voor op 180 graden

Was en snijd de prei fijn en hak de rode peper. Doe dit bij de zoete aardappelen en breek de eieren erboven. Voeg vervolgens de hüttenkäse toe en roer alles door elkaar.

Voeg meel en bakpoeder toe, roer alles goed door elkaar en schep de muffinvormpjes voor 2/3 vol.

Bestrooi de muffins met Parmezaanse kaas en maanzaad en sesamzaad of zonnebloempitten

Bak ze in 30 minuten gaar en goudbruin.

Zadencrackers

Je maakt het klaar in: 15 minuten en 25 minuten wachttijd + 25 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor ongeveer 1 bakplaat:

100 gr sesamzaad
100 gr zonnebloempitten
100 gr lijnzaad
50 gr chiazaad
250 ml kokend water
30 ml olijfolie
2 eieren
2 el (Griekse) yoghurt
Peper naar smaak
snufje zout

Zo maak je het:

Doe alle zaden met het zout en peper in een kom en overgiet dit met kokend water. Goed omroeren en laat het 25 minuten rusten.

Verwarm de oven op 180 graden.

Klop in een andere kom de eieren los en voeg yoghurt en olijfolie toe.

Voeg het eiermengsel aan de zaden toe en roer het goed door elkaar.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en stort hier het zadenmengsel op. Strijk het uit tot een dikte van ongeveer een 1/2 centimeter, bijvoorbeeld met de achterkant van een lepel die je eerst even in warm water legt.

Bak de crackers in 20 minuten gaar en knapperig.

Uit de oven laat je ze even afkoelen en daarna snijd je de cracker in de gewenste grootte.

Tip: heerlijk met humus of eiersalade (recepten staan ook op deze website).

Courgette dadel koek

Je maakt het klaar in: 20 minuten + 60 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor 1(vierkant)springvorm

2 eieren
125 ml olijfolie
1 fijn geraspte courgette
1 thl vanillesuiker
80 gr fijn gehakte walnoten
225 gr fijngesneden dadels
250 gr tarwebloem of rijstemeel
50 gr speltmeel
1 thl bakpoeder
1 thl kardemom of gemberpoeder
snufje zout
snufje paprikapoeder

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop de eieren met de olijfolie tot een schuimig geheel.

Meng, in een kom, tarwebloem of rijstemeel, speltmeel, vanillesuiker, bakpoeder, kardemom of gemberpoeder, zout en paprikapoeder.

Voeg dit mengsel bij de walnoten en voeg de dadels toe.

Mix of roer het even goed door. Voeg het eimengsel toe en tot slot de courgette.

Giet het mengsel in de springvorm en bak het in 60 minuten gaar. Check met een satéprikker of de koek gaar is. De prikker moet schoon uit de koek komen. Verleng eventueel de baktijd met 10 minuten.

Hartige rijstkoekjes

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 30 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 16 koekjes

300 gr gekookte rijst of 100 gr ongekookte rijst
250 gr verse groenten, zoals: ui, sjalot, prei, wortel, champignons, witte kool
2 el verse peterselie
4 eieren
50 gr bloem
100 gr geraspte kaas
2 thl cayenne peper
1/4 thl gemberpoeder
4 gr zout
eventueel roomboter om in te vetten.

Om te bestrooien: 2 el maanzaad of sesamzaad

Zo maak je het:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm de oven voor op 160 graden en beleg 1 of 2 bakplaten met bakpapier of vet deze in met wat roomboter.

Roer de eieren los in een kom met de cayennepeper, gemberpoeder en zout.

Snijd de groenten fijn en schep dit samen met de rijst en kaas door het eieren.

Voeg de bloem toe.

Tot slot de fijngesneden peterselie toevoegen.

Schep met een (ijs)lepel bergjes op de bakplaat en duw ze iets plat. Strooi er maanzaad of sesamzaad overheen en bak de koekjes goudbruin.

Tip: De koekjes kunnen ook in de koekenpan gebakken worden.

Preitaart

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 1 uur oventijd

Dit heb je nodig: voor een springvorm van 22 of 24 cm doorsnede

1 kg prei
1 stukje rode peper, in ringetjes gesneden
1 el citroensap
1 el groente- bouillonpoeder
2 thl kerriepoeder
2 el sesamzaad
3 eieren
125 gr Kwark
100 gr parmezaanse kaas, geraspt
150 gr speltbloem
zout naar smaak
olijfolie om in te wokken
roomboter om in te vetten
optioneel: 100 gr spekreepjes

Zo maak je het:

( Bak de spekreepjes uit op laag vuur en zet ze apart). Was de prei, snijd deze in ringen en was ze nogmaals tot al het zand eruit is. Laat de prei uitlekken in een vergiet.

Verhit de olie in een wok met de rode peper en kerrie, voeg de prei toe en wok deze 5 minuten en laat het afkoelen.

Verwarm de oven op 180 graden.

Vet de springvorm in met roomboter.

Doe de kwark, eieren, zout en groente-bouillonpoeder in een kom en roer het goed door elkaar. Voeg speltbloem en citroensap toe en nogmaals roeren.

Voeg prei en kaas ( event. spekreepjes) toe en roer het geheel met een houten spatel goed door elkaar.

Doe het beslag in het bakblik en bestrooi het mengsel met sesamzaad.

Bak de taart, in het midden van de oven, in 60 minuten gaar.

pompoentaart met walnoten

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 35 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 6 personen

1 kleine pompoen
1 flinke prei
1 rode ui
1 hand walnoten
1 el balsamico-azijn
3 el honing
4 eieren
100 ml creme fraiche
150 gr feta
1 thl zout
2 thl nootmuskaat
2 thl tijm
olijfolie

Eventueel 5 plakjes bladerdeeg of hartige taartdeeg

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een ovenschaal in met olijfolie, eventueel bekleden met bladerdeeg of hartige taartdeeg.

Snijd de pompoen in blokjes en kook deze 10 minuten ( totdat de pompoen bijna gaar is).

Snijd de prei in fijne reepjes en snipper de ui. Doe olie in de koekenpan en voeg ui en prei toe, eventjes aanbakken. Giet de pompoen af en bak deze kort mee.

Haal de pan van het vuur, voeg honing, balsamico-azijn en walnoten toe en laat het afkoelen.

Kluts de eieren en meng creme freche erdoor. Voeg zout, peper, nootmuskaat en tijm toe.

Doe het pompoen mengsel in de bakvorm en giet het ei mengsel er over heen.

Kruimel de feta er over heen en bak het 35 minuten in de oven.

Tip: Vervang de prei door bijv. courgette

Zoete aardappel taart

Je maakt het klaar in: 30 minuten + 60 minuten oventijd

Dit heb je nodig:

600 gr zoete aardappelen, geschild en gerapt
250 gr havermeel. gezeefd
70 gr prei, gewassen en in ringetjes gesneden
50 gr cottage cheese
50 gr parmezaanse kaas, geraspt
6 eieren, middel groot
1 stukje rode peper in stukjes gesneden
2 thl bakpoeder
1/2 thl kurkuma
2 el zonnebloempitten
1 el maanzaad
zout en peper naar smaak
roomboter om taartvorm in te vetten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in of bekleed deze met bakpapier.

Breek de eieren in een kom en roer ze los met cottagecheese en kurkuma.

Voeg de havermeel en bakpoeder toe en roer dit goed door elkaar.

Meng nu de parmezaanse kaas, rode peper, prei en zoete aardappelen er doorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Doe het beslag in de springvorm en bestrooi het met maanzaad en zonnebloempitten.

Bak de zoete aardappel taart gaar in 1 uur.

Crackers met avocadocrème

Je maakt het klaar in: 25 minuten +20 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor 1 bakplaat:

100 gr boekweitmeel
50 gr pompoenpitten, grof gemalen
60 gr havermout
60 gr gesmolten roomboter
4 el water
1 ei
6 gr zout
1 thl gemalen peper
2 el tarwezemelen of tarwekiemen om te bestrooien

Zo maak je het:

Verwarm de oven om 170 graden.

Meng alle droge ingrediënten, behalve de tarwezemelen of kiemen, in een kom. Voeg water, gesmolten boter en het ei toe.

Kneed alles goed door elkaar en leg het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Leg een stuk plasticfolie op het deeg en rol het gelijkmatig uit over de bakplaat tot ongeveer een 1/2 cm. dikte en bestrooi het met de tarwezemelen of kiemen. Druk dit met de hand een beetje aan.

Bak nu 20 minuten en haal de plaat uit de oven en snijd de crackertjes in gelijke stukken. Schuif de plaat opnieuw in de oven en bak nogmaals 20 minuten de crackers gaar.

Dit heb je nodig voor avocadocrème:

1 rijpe avocado
1 el citroensap
1 el olijfolie
3 takjes peterselie
peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Snijd de avocado doormidden en haal de pit eruit. Haal met een lepel het vruchtvlees eruit en doe dit in een kom of blender. Voeg de overige ingrediënten toe en pureer dit in de blender of met een staafmixer.

Breng op smaak met peper en zout.

Humusspread (in 3 verschillende smaken)

Je maakt het basisrecept klaar in: 20 minuten + 8 uur weektijd + 40 minuten kooktijd

Dit heb je nodig voor: Ongeveer 1 jampotje

100 gr droge kikkererwten
1/4 bosje peterselie, fijn gesneden
2 steeltjes bosui, in ringetjes gesneden
20 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 el citroensap
1 el olijfolie
naar smaak: peper en zout

Zo maak je het:

Spoel de kikkererwten af in een zeef en laat ze, in ruim koud water, 8 uur weken.

Doe het weekwater weg en zet de kikkererwten op met vers water en breng ze aan de kook. Kook ze goed gaar, ong. 40 minuten en laat ze wat afkoelen.

Bewaar wat kookvocht in een schaaltje en giet de kikkererwten af. Schep ze in een blender of in een kom en voeg peterselie, bosui, kaas, citroensap, olijfolie en wat zout en peper toe.

Pureer de ingrediënten met een staafmixer/blender of prak het met een vork fijn. Voeg nog wat kookvocht toe indien de spread erg droog is.

Het basisrecept is nu klaar!

Voeg eventueel toe aan het basisrecept:

2 Sardines (uit blik) + een paar takjes fijn gesneden citroenmelisse

1 Steel bleekselderij, in boogjes gesneden + 1 gegrilde paprika + 1 volle el kappertjes + snuf paprikapoeder.

5 Groene olijven fijn gesneden.

Pruimenreep

Je maakt het klaar in: 15 minuten + 20 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 12 repen

375 gr gedroogde pruimen zonder pit (biologisch)
100 gr havermout
40 gr pompoenpitten
20 gr pijnboompitten
1 ei
1 thl kaneel
snufje zout
2 el agavesiroop
snuf cacaopoeder
scheutje citroensap
beetje kokosrasp

Je maakt het klaar in:

Maal 200 gr pruimen fijn en de rest van de pruimen in kleine blokjes snijden (blokjes nog even apart houden). Voeg toe: havermout, pompoen, -zonnebloem en pijnboompitten, ei, agavesiroop, kaneel, cacao en citroensap. meng alles goed door elkaar met een vork. Tot slot gesneden pruimen toevoegen. Maak een plak koek op een met bakpapier belegde bakplaat. Strooi de kokosrasp erover. 20 minuten in het midden van de oven op 200 graden.

Pruimenkoek af laten koelen en dan in repen snijden.