Andere Koek – Pagina 10 – Maak kennis met verrassende en vooral smakelijke recepten

Andere koek chocolade pepernoten

Je maakt het klaar in: 30 minuten + 15 minuten oventijd

Dit heb je nodig:

125 gr havermeel
20 gr tarwebloem
120 gr palmsuiker
30 gr kokosolie, gesmolten
70 gr pompoenpuree, zie recept pompoenpuree
2.1/2 thl koekkruiden
1.1/2 thl bakpoeder
1 eidooier
snuf zout
20 gr chocoladereep met minimaal 75% cacao

Zo maak je het:

Roer havermeel, tarwebloem, palmsuiker, koekkruiden, bakpoeder en zout goed door elkaar.

Voeg pompoen puree, kokosolie en eidooier toe en kneed hiervan een soepel deeg wat niet plakt. Voeg eventueel nog wat bloem toe.

Verwarm de oven op 200 graden.

Vet een bakplaat in met wat olie of bekleed de plaat met bakpapier.

Maak van het deeg kleine bolletjes, leg ze op de bakplaat en duw ze iets plat.

Bak de pepernoten in 15 minuten gaar en bruin.

Breek de chocolade in stukjes en smelt dit in een pannetje dat boven een andere pan met water hangt (au bain marie).

Laat de pepernoten afkoelen en bestrijk ze met een beetje gesmolten chocolade.

Geroosterde bloemkool

Bijgerecht

Je maakt het klaar in: 15 minuten + 25 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor 4 personen:

1 middelgrote bloemkool
4 trostomaten
4 takjes tijm
2 el olijfolie
2 el citroensap
4 el bieslook ringetjes, gesneden
1 thl paprikapoeder
100 gr parmezaanse of cheddar kaas, geraspt
peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de roosjes van de stronk, was ze, en laat ze uitlekken in een vergiet.

Stroop de blaadjes van de tijmtakjes.

Roer olie, citroensap en paprikapoeder door elkaar.

Was en snijd de tomaten in achten.

Dep de bloemkool droog met een schone theedoek. Doe de bloemkool in een kom en “hussel” het oliemengsel erdoor.

Verdeel dit op een bakplaat samen met de tomatenstukjes. Bestrooi het geheel met peper, zout en tijmblaadjes.

Bak dit 20 minuten in de oven en haal dan de plaat eruit en bestrooi de bloemkool met kaas. Daarna nog 5 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

Dien de bloemkool op met de bieslook.

Ook heerlijk als volledige maaltijd met paste en tomaten-of courgettesaus ( zie recepten).

Runderstoofschotel

Je maakt het klaar in: 20 minuten + 2 uur stooftijd

Dit heb je nodig voor 4 personen:

400 gr magere runderlappen
5 rode bieten (middelgroot)
5 uien (middelgroot)
2 tomaten
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
1 stukje rode peper, klein gesneden of 1/4 thl sambal
1 el kokosolie
3 dl water
zout

Zo maak je het:

De runderlappen in kleine stukjes snijden. Verhit de olie in de pan, voeg vlees toe en bak het mooi bruin.

Pel ondertussen de uien en schil de rode bieten. Snijd deze in vieren en daarna nog doormidden.

Voeg eerst de uien bij het vlees en bak dit een paar minuten mee en daarna rode bieten, tomaten en rode peper. Bestrooi met wat zout. schep alles goed om en voeg de rozemarijn, tijm en water toe.

Breng de stoofschotel aan de kook en laat het ongeveer twee uur op een laag pitje sudderen tot het gaar is.

Proef of de smaak goed is, voeg eventueel nog wat zout toe.

Smaakt heerlijk met gekookte rijst.

Tomatensaus

Je maakt het klaar in: 50 minuten

Dit heb je nodig voor: 1/2 liter

500 gr tomaten, in stukken gesneden
100 gr wortel, geschrapt, in stukjes gesneden
2 middelgrote uien, in ringen gesneden
2 takjes peterselie
1 takje basilicum
1 stukje rode peper
1 thl italiaanse kruiden
1 laurierblad
2 el olijfolie
1 el rode wijnazijn
snufje zoute
eventueel 1 thl agavesiroop.

Zo maak je het:

Verwarm de olijfolie en fruit de uien een paar minuten met de wortel, Italiaanse kruiden. laurierblad en zout.

Voeg tomaten, peterselie, basilicum en rode wijnazijn toe en breng dit al roerend aan de kook. Laat dit een half uurtje pruttelen.

Pureer met een staafmixer en wrijf tot slot de tomatensaus door een zeef. Voeg eventueel naar smaak agavesiroop toe.

Zoete aardappel taart

Je maakt het klaar in: 30 minuten + 60 minuten oventijd

Dit heb je nodig:

600 gr zoete aardappelen, geschild en gerapt
250 gr havermeel. gezeefd
70 gr prei, gewassen en in ringetjes gesneden
50 gr cottage cheese
50 gr parmezaanse kaas, geraspt
6 eieren, middel groot
1 stukje rode peper in stukjes gesneden
2 thl bakpoeder
1/2 thl kurkuma
2 el zonnebloempitten
1 el maanzaad
zout en peper naar smaak
roomboter om taartvorm in te vetten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in of bekleed deze met bakpapier.

Breek de eieren in een kom en roer ze los met cottagecheese en kurkuma.

Voeg de havermeel en bakpoeder toe en roer dit goed door elkaar.

Meng nu de parmezaanse kaas, rode peper, prei en zoete aardappelen er doorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Doe het beslag in de springvorm en bestrooi het met maanzaad en zonnebloempitten.

Bak de zoete aardappel taart gaar in 1 uur.

Venkel-zalmsalade

Je maakt het klaar in: 35 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

400 gr zalm
600 gr venkel
2 avocado’s
4 eieren
2 el groene pesto
2 el olijfolie
1 el citroensap
50 gr pijnboompitten
zout, peper en paprikapoeder

Zo maak je het:

Breng 1 liter water met een beetje zout aan de kook. Snijd ondertussen de venkel in vieren, haal de kern eruit en snijd deze fijn. Blancheer de venkel 1 minuut in het kokende water en doe de venkel in een zeef om af te koelen.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze bruin kleuren. Zet ze apart in een schaaltje.

Verwarm de olijfolie in de pan, bestrooi de zalm met zout, peper en paprikapoeder. Bak de zalm aan beide zijden ongev. 2 minuten. Haal de zalm uit de pan en zet ze apart.

Kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten.

Snijd de avocado’s doormidden, haal de pit eruit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en doe dit in een kom. Voeg pesto, citroensap en wat peper toe en roer dit om.

Voeg de lauwwarme venkel toe en schep nogmaals om. Doe dit mengel in een schaal.

Snijd of breek de afgekoelde zalm in stukjes en verdeel dit over het venkel mengsel.

Pel de eieren en snijd ze in parten of plakjes en verdeel dit over de zalm.

Tenslotte bestrooien met pijnboompitten.

Bolletjes

Je maakt het klaar in 20 minuten + 20 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: ongeveer 12 stuks

160 gr havermeel of gemalen havermout
40 gr speltmeel
6 gr bakpoeder
4 gr zout
30 gr hennepzaad
40 gr rozijnen
200 gr kwark of volle yoghurt
2 eieren
rasp van 1 citroen
snuf kaneel
1 el maanzaad
1 el sesamzaad

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Doe alle droge ingrediënten in een kom, behalve de rozijnen en meng dit goed door elkaar. Voeg yoghurt, eieren en citroenrasp toe en klop dit tot een glad deeg. Als laatste de rozijnen toevoegen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet de plaat in met olijfolie of roomboter. Schep een volle eetlepel deeg op de bakplaat. Maak ongeveer 12 gelijke hoopjes en bestrooi dit met sesam- en maanzaad. Schuif de bakplaat in de oven en bak de broodjes in 20 minuten goudbruin.

Rabarbercompote

Bijgerecht of inmaken

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 3 jampotjes

1 kg rabarber
125 gr oerzoet
1 el sinaasappelrasp
1 thl verse gember, fijn geraspt
5 vijgen, in kleine stukjes gesneden
flinke snuf kaneel
snufje zout
12 gr marmello (appelpectine)

Zo maak je het:

Snijd rabarber in kleine stukjes en kook ze gaar in een klein beetje water. Voeg oerzoet, sinaasappelrasp, verse gember, kaneel, zout, stukjes vijg en marmello toe. Kook dit nog 1 minuut door.

Inmaak in jampotjes:

Spoel de jampotjes en deksels in heet water om. Vul de potjes tot de rand met rabarbercompote. Deksel er stevig opdraaien en de potjes ongeveer 10 minuten op de kop laten staan. Controleer of de potjes goed gesloten zijn, door op het deksel te drukken. Als het deksel niet meer klikt dan is de pot goed gesloten.

Op deze manier is de compote tot wel een jaar houdbaar.

Crackers met avocadocrème

Je maakt het klaar in: 25 minuten +20 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor 1 bakplaat:

100 gr boekweitmeel
50 gr pompoenpitten, grof gemalen
60 gr havermout
60 gr gesmolten roomboter
4 el water
1 ei
6 gr zout
1 thl gemalen peper
2 el tarwezemelen of tarwekiemen om te bestrooien

Zo maak je het:

Verwarm de oven om 170 graden.

Meng alle droge ingrediënten, behalve de tarwezemelen of kiemen, in een kom. Voeg water, gesmolten boter en het ei toe.

Kneed alles goed door elkaar en leg het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Leg een stuk plasticfolie op het deeg en rol het gelijkmatig uit over de bakplaat tot ongeveer een 1/2 cm. dikte en bestrooi het met de tarwezemelen of kiemen. Druk dit met de hand een beetje aan.

Bak nu 20 minuten en haal de plaat uit de oven en snijd de crackertjes in gelijke stukken. Schuif de plaat opnieuw in de oven en bak nogmaals 20 minuten de crackers gaar.

Dit heb je nodig voor avocadocrème:

1 rijpe avocado
1 el citroensap
1 el olijfolie
3 takjes peterselie
peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Snijd de avocado doormidden en haal de pit eruit. Haal met een lepel het vruchtvlees eruit en doe dit in een kom of blender. Voeg de overige ingrediënten toe en pureer dit in de blender of met een staafmixer.

Breng op smaak met peper en zout.

Polenta pizza

Je maakt het klaar in: 45 minuten + 10 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 1 bakplaat

150 gr polenta
1 ltr water
2 el roomboter
50 gr geraspte kaas
1 el italiaanse kruiden
peper en zout naar smaak

Dit heb je nodig om de pizza te beleggen:

1 el olijfolie
3 el pesto, rood of groep of eventueel tomatenpuree
1/2 bakje champignons in plakjes
10 kerstomaatjes, gehalveerd
1 puntpaprika in reepjes gesneden
125 gr mozzarella in stukjes gesneden

Zo maak je het:

Verwarm de oven op 200 graden.

Breng het water aan de kook. Zet het vuur laag en klop langzaam de polenta erdoor, laat het in 5 minuten gaarkoken op laag vuur. Roer geregeld. Voeg de boter, Parmezaanse kaas en de Italiaanse kruiden toe en breng op smaak met peper en zout.

Strijk de polenta op een bakplaat uit en laat het afkoelen. Bestrijk het met de olijfolie en bak de polenta 10 minuten in de oven op 200 graden.

Haal hem eruit en bestrijk opnieuw; nu met de pesto. laat de rand 1 cm vrij. verdeel de champignons, tomaatjes en paprika over de pizza. Verdeel de mozzarella erover en bak nog 20 minuten tot de pizza gaar en goudbruin is.