Eiergerechten – Andere Koek

Mie omelet met groente

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

250 gr eiermie of rijstmie
4 eieren
1 thl gemberpoeder
1/2 thl sambal
1 el ketjap
1 el citroen of limoensap
2 el geroosterde sesamzaadjes
1 el (kokos)olie om in te bakken
zout naar smaak

Ongeveer 400 gr verschillende groente bijvoorbeeld

100 gr taugé
1/4 prei
2 wortelen
1 courgette
1/2 bosje peterselie

Zo maak je het:

Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel het met koud water en laat de mie uitlekken in een vergiet.

Was en rasp de wortel en de courgette. Was en snijd de prei in dunne ringetjes.

Verhit de olie in de pan en fruit hierin achtereenvolgens de wortel, prei, taugé en courgette. Bestrooi met wat zout en gemberpoeder en voeg de sambal toe.

Breek de eieren in een kom samen met de citroen/limoensap, zout en ketjap en roer ze los.

Meng de mie door de groente en giet het eiermengsel over de groente in de pan en leg er een deksel op zodat het ei gaat stollen. Let op dat de omelet niet aanbrandt. Wanneer de bovenkant bijna droog is leg je een bord op de pan en keer de omelet. Bak deze nog een minuut en dien de omelet op met gehakte peterselie en bestrooi het met sesamzaad.

Raapstelenfrittata

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor een bijgerecht voor: 4 personen

ongeveer 200 gr raapstelen (gewassen en uitgelekt)
100 gr doperwten
6 eieren
1 el (tarwe)bloem
1 el olijfolie en een beetje om in te vetten
10 naaldjes rozemarijn
peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Verhit een grote koekenpan met daarin een scheutje olijfolie.

Voeg de rozemarijn toe en laat dit even fruiten.

Snijd de raapstelen grof en doe ze in de koekenpan en laat ze op middelhoog vuur slinken.

Doe ondertussen de doperwten met de eieren, peper en zout in een kom en blender dit fijn.

Giet de eiermassa in de koekenpan en laat dit op een laag vuur stollen, eventueel met een deksel erop. Ongeveer 10 minuten.

Vet een bord in met wat olie, leg deze op de koekenpan en stort de frtitata op het bord.

Schuif nu de frittata terug in de pan, ongebakken kant onder, en bak heel kort. Als de eieren gestold zijn is het gerecht klaar.

Eiersalade

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

8 eieren
1 augurk, zoetzuur, in kleine blokjes gesneden
2 stelen bosuitjes, in ringetjes gesneden
1/2 bosje Bieslook, fijn gesneden
1/2 bosje peterselie, fijn gehakt
1 thl kerrie
1/4 thl kurkuma
1/2 thl zout
1 thl agavesirop
1 volle thl mosterd
1/2 el (appel)azijn
2 el olijfolie
2 el yoghurt
peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Zet de eieren met koud water op hoog vuur. Wanneer het water kookt, 8 min. door laten koken. Giet de eieren af en doe er koud water op. Laat ze volledig afkoelen. Pel ze en snijd ze doormidden. Wip de dooiers eruit in een kom. Prak deze met een vork fijn en voeg alle overige ingrediënten toe. Roer dit goed door elkaar. Snijd de eiwitten in kleine stukjes en voeg dit bij het dooier mengsel. Breng eventueel wat op smaak met peper en zout.

Witlof omelet

Je maakt het klaar in: 15 minuten

Dit heb je nodig voor: 1 persoon

2 eieren
1 struikje witlof
olie om in te bakken
Een paar druppels citroensap
peper en zout
gehakte peterselie

Zo maak je het:

Was de witlof, en snijd het in smalle reepjes. Besprenkel het met citroensap en schep het om.
Verhit de olie in de pan op matig vuur, bak heel kort de witlof aan.

Breek de eieren in een kom, klop ze flink door met peper en zout naar smaak.Giet de eieren bij de witlof en laat het stollen. Schuif nu voorzichtig de omelet naar een kant van de pan en probeer het te keren. Als het ei net gestold is aan de binnenkant dan is het klaar.

Variatietip: neem andere groente, bv: 2el gesneden en gewassen prei, handje taugé, gesneden champignons, gesneden uien en paprika, restjes gekookte groente van de vorige dag, boontjes, worteltjes enz.