Auteur: Marga Nimeijer

Tomatensoep van verse tomaten

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 750 gr tomaten
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • stukje rode peper
  • bosje bieslook of peterselie of eventueel koriander
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 200 ml kokosmelk
  • 50 gr rijst of 100 gr gekookte rijst
  • 1 el olie om in te bakken
  • 1 ltr kokend water
  • 1 thl gemberpoeder
  • 1/2 thl korianderpoeder
  • 1/2 thl komijnpoeder
  • 1/2 thl groentebouillonpoeder
  • 2 thl agavesiroop
  • zout naar smaak

Zo maak je het:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snipper de ui, hak de peper en de knoflook fijn en fruit deze in de olie met gember-, koriander- en komijnpoeder.

Schil ondertussen de aardappel en snijd deze in dunne plakjes, was de tomaten en snijd ze stukken.

Voeg de aardappelplakjes en de tomatenpuree toe en roer dit goed door. Vervolgens de  gesneden tomaten, kokosmelk en de groentebouillon toevoegen en kook de tomaten stuk en de aardappel gaar.

Was ondertussen de kruiden en snijd ze fijn.

Pureer de tomaten met een staafmixer of roer het door de zeef.

Doe het kokende water en agavesiroop erbij en breng het aan de kook.

Voeg de groene kruiden en de rijst toe en breng de tomatensoep eventueel op smaak met wat zout en of agavesiroop.

Spaghetti met doperwten puree

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 200 gr spaghetti
  • 2 el geraspte Parmezaanse kaas
  • 400 gr doperwten
  • 6 takjes munt, alleen de blaadjes
  • 6 takjes peterselie
  • 2 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 1 thl citroenrasp
  • 2 el gehakte walnoten
  • zout en peper naar smaak

Zo maak je het:

Kook de doperwten gaar en giet het kookvocht af. Bewaar het kookvocht om dit eventueel toe te voegen als de puree wat smeuïger mag.

Pureer ze samen met de munt, peterselie, olijfolie, citroensap, citroenrasp, peper en zout.

Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schep de spaghetti op de borden, bestrooi het met geraspte kaas en walnoten

Tip: de doperwtenpuree is ook heerlijk als tussendoortje of als smeersel op brood

 

Kipkerrie salade

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig:

  • 400 gr kipfilet
  • 1/2 struik bleekselderij
  • 4 stengels bosui of bosje bieslook
  • 1 appel (granny smith)
  • 3 augurken
  • 2 á 3 eetlepels ambachtelijke mayonaise
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1.1/2 thl kerriepoeder
  • 1/2 thl kurkuma
  • 1 el olie om in te bakken
  • peper en zout naar smaak
  • 1 ltr kokend water om in te blancheren

Zo maak je het:

Bestrooi de kipfilet met peper en zout. Verhit de olie in de pan en bak de filet goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een bord.

Was en snijd ondertussen de bleekselderij fijn in boogjes en kook dit 2 minuten. Stort de bleekselderij in een zeef en spoel deze onder koud stromend water af. Laat het uitlekken.

Snijd de augurken in plakjes en de bosui in ringetjes of de bieslook fijn.

Snijd de kipfilet in kleine blokjes en doe deze in een kom. Voeg bleekselderij, appel, augurken, bosuitjes of bieslook toe.

Meng in een kommetje mayonaise, azijn, kerriepoeder en kurkuma en schep dit door de salade. Maak eventueel op smaak met peper en zout.

 

Bruine bonenpuree

Je maakt het klaar in: 20 minuten + 8 uur weektijd voor de bruine bonen + 1 uur kooktijd voor de bruine bonen

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 450 gr gare bruine bonen (uitgelekt) of 200 gr droge bonen
  • 2 el kookvocht van de bruine bonen
  • 1 sjalot of kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 thl komijnpoeder
  • 1/4 thl cayennepeper
  • 2 el verse kruiden bijvoorbeeld: peterselie, koriander, bieslook ( eventueel zout als dat niet is toegevoegd aan de bonen

Zo maak je het:

Verwarm de olie in de pan, pel de knoflook en de ui en snijd deze in stukjes. Doe dit in de warme olie en voeg komijn en cayennepeper toe. Fruit dit ongeveer vijf minuten.

Voeg de bonen toe en bak ze op een hoog vuur tot ze bruin beginnen te kleuren.

Doe alles in een kom en pureer dit met een staafmixer of roer het door een zeef.

Voeg de verse kruiden toe en als de puree te stevig is ook wat kookvocht. Maak eventueel op smaak met wat zout.

 

Tip: lekker op een wrap met wat tomaat en sla. ( zie recept wrap)

 

Wraps

Je maakt het klaar in: 35 minuten + 45 minuten rusten

Dit heb je nodig: voor 8 wraps

  • 300 gr speltbloem
  • 200 ml lauw water
  • 3 gr zout
  • 1 el olijfolie
  • snuf peper
  • snuf paprikapoeder

Zo maak je het:

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed dit in 5 minuten tot een mooi soepel deeg dat niet plakt.

Voeg eventueel nog wat speltbloem toe.

Laat het deeg in een kom onder een vochtige doek 45 minuten rusten.

Verdeel het in 8 balletjes

Bestrooi het werkblad met bloem en rol de balletjes zo dun mogelijk uit.

Verhit een droge koekenpan en bak de wraps, in twee minuten aan beide kanten,  op matig vuur gaar.

Tip: vul de wraps met bruine bonenpuree (zie recept op onze site)

Kabeljauw met groenten

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 300 gr kabeljauwfilet
  • 450 gr doperwtjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 winterpeen (ongeveer 200 gr) in reepjes gesneden
  • 1 gegrilde paprika ( uit pot) in blokjes gesneden
  • 1 thl Italiaanse kruiden
  • 1/2 ltr kokend water
  • 1 thl zout
  • 1 laurierblad
  • 1 el kokosolie

Optioneel: mosterdsausje

Zo maak je het:

Verhit de olie in een wokpan en fruit de uien, wortelen en Italiaanse kruiden ongeveer 5 minuten.

Voeg de doperwten toe en wok dit tot de gewenste gaarheid.

Doe de kabeljauwfilet met het zout en laurierblad in een pannetje en overgiet dit met het kokende water. Breng dit bijna aan de kook en haal de kabeljauw van het vuur. Laat het nog een paar minuten nagaren in het hete water.

Mosterdsausje: roer 1 el olijfolie, 1 thl mosterd, 1 el warm water, 2 druppels balsamicoazijn door elkaar.

Verwarm de borden voor en serveer de groenten met de kabeljauw en eventueel de mosterdsaus.

 

 

 

Rijstbrood met sesamzaad

Je maakt het klaar in: 20 minuten + kooktijd van de rijst + 50 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 1 cakeblik

  • 200 gr zilvervliesrijst (ongekookt)
  • 50 gr sesamzaad
  • 150 gr rozijnen
  • 6 gedroogde abrikozen
  • 1/2 el roomboter
  • 125 gr spelt of rijstemeel
  • 25 gr kokosolie
  • 3 eieren
  • 60 gr appelstroop
  • 1 el honing
  • 2 thl kaneel
  • 1/2 thl zout
  • 1/4 thl paprikapoeder
  • vanillepoeder naar smaak

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het wat afkoelen.

Rooster ondertussen de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin. Pas op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen.

Snijd de abrikozen in stukjes en week ze samen met de rozijnen in warm water.

Beboter het bakblik met een dikke laag zachte roomboter en strooi het sesamzaad erin zodat de wanden bedekt zijn.

Bewaar het sesamzaad wat over is.

Smelt de kokosolie

Klop de eieren los en voeg appelstroop, kaneel, honing, zout, vanillepoeder, paprikapoeder en de kokosolie toe.

Hierbij doe je nu de afgekoelde rijst en speltmeel of rijstemeel. Meng het goed door elkaar.

Stort het mengsel in het bakblik en druk het aan met de bolle kant van een lepel. Bestrooi met de overgebleven sesamzaadjes.

Bak het gaar in 50 minuten.

 

 

 

Raapstelenfrittata

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor een bijgerecht voor: 4 personen

  • ongeveer 200 gr raapstelen (gewassen en uitgelekt)
  • 100 gr doperwten
  • 6 eieren
  • 1 el (tarwe)bloem
  • 1 el olijfolie en een beetje om in te vetten
  • 10 naaldjes rozemarijn
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Verhit een grote koekenpan met daarin een scheutje olijfolie.

Voeg de rozemarijn toe en laat dit even fruiten.

Snijd de raapstelen grof en doe ze in de koekenpan en laat ze op middelhoog vuur slinken.

Doe ondertussen de doperwten met de eieren, peper en zout in een kom en blender dit fijn.

Giet de eiermassa in de koekenpan en laat dit op een laag vuur stollen, eventueel met een deksel erop. Ongeveer 10 minuten.

Vet een bord in met wat olie, leg deze op de koekenpan en stort de frtitata op het bord.

Schuif nu de frittata terug in de pan, ongebakken kant onder, en bak heel kort. Als de eieren gestold zijn is het gerecht klaar.

 

Lentestamppot

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 800 gr aardappelen
  • 100 gr rucola
  • 100 gr spinazie
  • 1 el zong gedroogde tomaatjes in reepjes gesneden
  • 1 thl roomboter
  • 2 el pijnboompitten
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Zo maak je het:

Schil de aardappelen en kook ze in ruim water gaar met wat zout en peper.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en zet ze apart.

Was de rucola en de spinazie en droog dit in een slacentrifuge of vergiet. Snijd ze eventueel wat fijn.

Giet de aardappelen af en bewaar het kookvocht.

Stamp de aardappelen grof en voeg de roomboter, tomatenreepjes en wat van het kookvocht toe, tot het een smeuïge stamppot wordt.

Schep de rucola en de spinazie erdoor en bestrooi de stamppot met nootmuskaat en pijnboompitten.

 

 

Zadencrackers

Je maakt het klaar in: 15 minuten en 25 minuten wachttijd + 25 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor ongeveer 1 bakplaat:

  • 100 gr sesamzaad
  • 100 gr zonnebloempitten
  • 100 gr lijnzaad
  • 50 gr chiazaad
  • 250 ml kokend water
  • 30 ml olijfolie
  • 2 eieren
  • 2 el (Griekse) yoghurt
  • Peper naar smaak
  • snufje zout

Zo maak je het:

Doe alle zaden met het zout en peper in een kom en overgiet dit met kokend water. Goed omroeren en laat het 25 minuten rusten.

Verwarm de oven op 180 graden.

Klop in een andere kom de eieren los en voeg yoghurt en olijfolie toe.

Voeg het eiermengsel aan de zaden toe en roer het goed door elkaar.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en stort hier het zadenmengsel op. Strijk het uit tot een dikte van ongeveer een 1/2 centimeter, bijvoorbeeld met de achterkant van een lepel die je eerst even in warm water legt.

Bak de crackers in 20 minuten gaar en knapperig.

Uit de oven laat je ze even afkoelen en daarna snijd je de cracker in de gewenste grootte.

Tip: heerlijk met humus of eiersalade (recepten staan ook op deze website).