Je maakt het klaar in: 25 minuten
Dit heb je nodig voor: 2 personen
- 200 gr spaghetti
- 2 el geraspte Parmezaanse kaas
- 400 gr doperwten
- 6 takjes munt, alleen de blaadjes
- 6 takjes peterselie
- 2 el olijfolie
- 2 el citroensap
- 1 thl citroenrasp
- 2 el gehakte walnoten
- zout en peper naar smaak
Zo maak je het:
Kook de doperwten gaar en giet het kookvocht af. Bewaar het kookvocht om dit eventueel toe te voegen als de puree wat smeuïger mag.
Pureer ze samen met de munt, peterselie, olijfolie, citroensap, citroenrasp, peper en zout.
Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schep de spaghetti op de borden, bestrooi het met geraspte kaas en walnoten
Tip: de doperwtenpuree is ook heerlijk als tussendoortje of als smeersel op brood