Categorie: bijgerecht

Loempia’s

Je maakt het klaar in: 35 minuten + 20 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 5 grote of 10 kleine loempia’s

  • 250 gr. kippendijenvlees

Als groenten is er veel meer mogelijk dan wij benoemd hebben. Denk aan witte of chinese kool, champignons of taugé. Ongeveer 400 gr aan groenten is voldoende.

  • 1 pak filodeeg (ontdooid)
  • 1 ui
  • 1 winterwordtel
  • 1 prei
  • 1 rode paprika
  • 1/4 stukje peper
  • 1 teentje knoflook
  • 75 gr rijstmie
  • 1 thl kurkuma
  • olie
  • zout naar smaak

Zo maak je het:

Kook de rijstmie volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel het af met koud water. Laat de mie uitlekken in een zeef.

Pel de knoflook en de ui en snipper deze fijn.

Rasp de wortel fijn. Was en snijd de prei in ringetjes en de paprika in reepjes. Snijd de kip in smalle reepjes.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verhit de olie in de pan en bak de kip met wat zout, kurkuma, knoflook en peper kort. Voeg de ui en wortel toe en wok dit 1 minuut en voeg de prei en paprika toe en wok het geheel nog een minuut. Maak de loempiavulling op smaak met eventueel nog wat zout. Laat het een beetje afkoelen. Schep de rijstmie er doorheen.

Haal de filovellen los en leg er een op de snijplank. Bestrijk deze met een beetje water en leg een tweede vel erop. Bestrijk ook dit weer met water. Schep nu een portie loempiavulling in het midden, 3 cm vanaf de boven en onderkant. Vouw deze kanten op het mengsel. Vouw nu de beide zijkanten naar het midden zodat ze elkaar ruim overlappen. Keer ze om en leg ze op de bakplaat en bestrijk ze nogmaals met een beetje water.

Bak de loempia’s goudbruin in 20 minuten.

 

 

Broccoli salade

Je maakt het klaar in: 20 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 400 gr broccoli
  • 1 (rode) ui
  • 1 (biologische) sinaasappel
  • 50 gr geweekte rozijnen
  • 2 el geroosterde zonnebloempitten
  • 200 ml yoghurt
  • 1 el olijfolie
  • 1 thl honing
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Doe de rozijnen in een kom met warm water

Breng een pan met water en wat zout aan de kook.

Was en snijd de broccoli in roosjes en de stronk in plakjes

Blancheer de broccoli kort. Doe dit in een vergiet en laat er kort koud water over heen stromen.

Doe de yoghurt samen met de olijfolie, honing, rozijnen en peper in een kom en roer dit door elkaar.

Pel de sinaasappel en snijd deze in stukjes.

Pel en hak de ui fijn.

Meng nu alle ingrediënten door elkaar en bestrooi als laatste de salade met de geroosterde zonnebloempitten.

Zoete aardappel muffin

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 30 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 12 tot 14 middelgrote muffins of eventueel een bakblik van 1.1/2 liter

  • 750 gr zoete aardappelen
  • 1 kleine prei of 4 bosuitjes
  • 1 rode peper (zonder zaadjes)
  • 1 el citroensap
  • 250 gr (spelt) meel
  • 2 thl bakpoeder
  • 3 el hüttenkase
  • 6 eieren
  • 1/2 thl zout

Om te bestrooien:

  • 50 gr geraspte  Parmezaanse  kaas
  • maanzaad, sesamzaad of eventueel zonnebloempitten

Zo maak je het:

Schil de zoete aardappelen en rasp deze fijn in een kom.

Verwarm de oven voor op 180 graden

Was en snijd de prei fijn en hak de rode peper. Doe dit bij de zoete aardappelen en breek de eieren erboven. Voeg vervolgens de hüttenkäse toe en roer alles door elkaar.

Voeg meel en bakpoeder toe,  roer alles goed door elkaar en schep de muffinvormpjes voor 2/3 vol.

Bestrooi de muffins met Parmezaanse kaas en maanzaad en sesamzaad of zonnebloempitten

Bak ze in 30 minuten gaar en goudbruin.

 

 

Bruine bonenpuree

Je maakt het klaar in: 20 minuten + 8 uur weektijd voor de bruine bonen + 1 uur kooktijd voor de bruine bonen

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 450 gr gare bruine bonen (uitgelekt) of 200 gr droge bonen
  • 2 el kookvocht van de bruine bonen
  • 1 sjalot of kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 thl komijnpoeder
  • 1/4 thl cayennepeper
  • 2 el verse kruiden bijvoorbeeld: peterselie, koriander, bieslook ( eventueel zout als dat niet is toegevoegd aan de bonen

Zo maak je het:

Verwarm de olie in de pan, pel de knoflook en de ui en snijd deze in stukjes. Doe dit in de warme olie en voeg komijn en cayennepeper toe. Fruit dit ongeveer vijf minuten.

Voeg de bonen toe en bak ze op een hoog vuur tot ze bruin beginnen te kleuren.

Doe alles in een kom en pureer dit met een staafmixer of roer het door een zeef.

Voeg de verse kruiden toe en als de puree te stevig is ook wat kookvocht. Maak eventueel op smaak met wat zout.

 

Tip: lekker op een wrap met wat tomaat en sla. ( zie recept wrap)

 

Wraps

Je maakt het klaar in: 35 minuten + 45 minuten rusten

Dit heb je nodig: voor 8 wraps

  • 300 gr speltbloem
  • 200 ml lauw water
  • 3 gr zout
  • 1 el olijfolie
  • snuf peper
  • snuf paprikapoeder

Zo maak je het:

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed dit in 5 minuten tot een mooi soepel deeg dat niet plakt.

Voeg eventueel nog wat speltbloem toe.

Laat het deeg in een kom onder een vochtige doek 45 minuten rusten.

Verdeel het in 8 balletjes

Bestrooi het werkblad met bloem en rol de balletjes zo dun mogelijk uit.

Verhit een droge koekenpan en bak de wraps, in twee minuten aan beide kanten,  op matig vuur gaar.

Tip: vul de wraps met bruine bonenpuree (zie recept op onze site)

Raapstelenfrittata

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor een bijgerecht voor: 4 personen

  • ongeveer 200 gr raapstelen (gewassen en uitgelekt)
  • 100 gr doperwten
  • 6 eieren
  • 1 el (tarwe)bloem
  • 1 el olijfolie en een beetje om in te vetten
  • 10 naaldjes rozemarijn
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Verhit een grote koekenpan met daarin een scheutje olijfolie.

Voeg de rozemarijn toe en laat dit even fruiten.

Snijd de raapstelen grof en doe ze in de koekenpan en laat ze op middelhoog vuur slinken.

Doe ondertussen de doperwten met de eieren, peper en zout in een kom en blender dit fijn.

Giet de eiermassa in de koekenpan en laat dit op een laag vuur stollen, eventueel met een deksel erop. Ongeveer 10 minuten.

Vet een bord in met wat olie, leg deze op de koekenpan en stort de frtitata op het bord.

Schuif nu de frittata terug in de pan, ongebakken kant onder, en bak heel kort. Als de eieren gestold zijn is het gerecht klaar.