Categorie: Peulvrucht gerechten

Spaghetti met doperwten puree

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 200 gr spaghetti
  • 2 el geraspte Parmezaanse kaas
  • 400 gr doperwten
  • 6 takjes munt, alleen de blaadjes
  • 6 takjes peterselie
  • 2 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 1 thl citroenrasp
  • 2 el gehakte walnoten
  • zout en peper naar smaak

Zo maak je het:

Kook de doperwten gaar en giet het kookvocht af. Bewaar het kookvocht om dit eventueel toe te voegen als de puree wat smeuïger mag.

Pureer ze samen met de munt, peterselie, olijfolie, citroensap, citroenrasp, peper en zout.

Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schep de spaghetti op de borden, bestrooi het met geraspte kaas en walnoten

Tip: de doperwtenpuree is ook heerlijk als tussendoortje of als smeersel op brood

 

Bruine bonenpuree

Je maakt het klaar in: 20 minuten + 8 uur weektijd voor de bruine bonen + 1 uur kooktijd voor de bruine bonen

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 450 gr gare bruine bonen (uitgelekt) of 200 gr droge bonen
  • 2 el kookvocht van de bruine bonen
  • 1 sjalot of kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 thl komijnpoeder
  • 1/4 thl cayennepeper
  • 2 el verse kruiden bijvoorbeeld: peterselie, koriander, bieslook ( eventueel zout als dat niet is toegevoegd aan de bonen

Zo maak je het:

Verwarm de olie in de pan, pel de knoflook en de ui en snijd deze in stukjes. Doe dit in de warme olie en voeg komijn en cayennepeper toe. Fruit dit ongeveer vijf minuten.

Voeg de bonen toe en bak ze op een hoog vuur tot ze bruin beginnen te kleuren.

Doe alles in een kom en pureer dit met een staafmixer of roer het door een zeef.

Voeg de verse kruiden toe en als de puree te stevig is ook wat kookvocht. Maak eventueel op smaak met wat zout.

 

Tip: lekker op een wrap met wat tomaat en sla. ( zie recept wrap)