Categorie: Glutenvrij

Broccoli salade

Je maakt het klaar in: 20 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 400 gr broccoli
  • 1 (rode) ui
  • 1 (biologische) sinaasappel
  • 50 gr geweekte rozijnen
  • 2 el geroosterde zonnebloempitten
  • 200 ml yoghurt
  • 1 el olijfolie
  • 1 thl honing
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Doe de rozijnen in een kom met warm water

Breng een pan met water en wat zout aan de kook.

Was en snijd de broccoli in roosjes en de stronk in plakjes

Blancheer de broccoli kort. Doe dit in een vergiet en laat er kort koud water over heen stromen.

Doe de yoghurt samen met de olijfolie, honing, rozijnen en peper in een kom en roer dit door elkaar.

Pel de sinaasappel en snijd deze in stukjes.

Pel en hak de ui fijn.

Meng nu alle ingrediënten door elkaar en bestrooi als laatste de salade met de geroosterde zonnebloempitten.

Mie omelet met groente

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 250 gr eiermie of rijstmie
  • 4 eieren
  • 1 thl gemberpoeder
  • 1/2 thl sambal
  • 1 el ketjap
  • 1 el citroen of limoensap
  • 2 el geroosterde sesamzaadjes
  • 1 el (kokos)olie om in te bakken
  • zout naar smaak

Ongeveer 400 gr verschillende groente bijvoorbeeld

  • 100 gr taugé
  • 1/4 prei
  • 2 wortelen
  • 1 courgette
  • 1/2 bosje peterselie

Zo maak je het:

Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel het met koud water en laat de mie uitlekken in een vergiet.

Was en rasp de wortel en de courgette. Was en snijd de prei in dunne ringetjes.

Verhit de olie in de pan en fruit hierin achtereenvolgens de wortel, prei, taugé en courgette. Bestrooi met wat zout en gemberpoeder en voeg de sambal toe.

Breek de eieren in een kom samen met de citroen/limoensap, zout en ketjap en roer ze los.

Meng de mie door de groente en giet het eiermengsel over de groente in de pan en leg er een deksel op zodat het ei gaat stollen. Let op dat de omelet niet aanbrandt. Wanneer de bovenkant bijna droog is leg je een bord op de pan en keer de omelet. Bak deze nog een minuut en dien de omelet op met gehakte peterselie en bestrooi het met sesamzaad.

 

 

 

Maisbrood

Je maakt het klaar in: 10 minuten + 30 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor 1 bakblik

  • 225 gr (spelt) bloem
  • 225 gr maiskorrels
  • 2 stengels lente-uitjes of een bosje bieslook
  • 200 gr yoghurt
  • 2 eieren
  • Rasp en sap van 1 limoen of eventueel een 1/2 citroen
  • 1 thl komijnpoeder
  • 1 thl sambal
  • 1 thl zout
  • 2 thl bakpoeder
  • boter om in te vetten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet het bakblik in.

Snijd de lente-uitjes.

Zeef het meel en bakpoeder in een kom. Voeg kurkuma, komijnpoeder, en het zout toe.

Klop in een andere kom de eieren los met de yoghurt, sambal en limoensap en rasp.

Roer alles door elkaar en schep de maiskorrels en lente-uitjes erdoor.

Giet het beslag in een bakblik en bak het in 30 minuten gaar.

Rammenassoep

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 2 rammenassen
  • 1 aardappel
  • 1 ui
  • 1/2 bosje peterselie
  • 1 liter kokend water
  • 2 el (plantaardige) room
  • 1 thl gedroogde tijm
  • 1 thl gedroogde oregano
  • 1/2 thl kurkuma
  • 1/2 el groentebouillonpoeder
  • 1 el olie om in te bakken
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Schil de rammenassen en de aardappel en pel de ui.

Verwarm de olie in de pan.

Snipper de ui en fruit deze kort met de tijm, oregano, kurkuma en wat peper.

Snijd de aardappel en rammenas in plakjes en fruit dit even mee.

Voeg het water, groentebouillonpoeder en room toe en kook het gaar in ongeveer 10 minuten.

Hak ondertussen de peterselie fijn.

Pureer de soep en verdun het eventueel met nog wat water.

Breng de soep op smaak met wat peper en zout en roer de peterselie erdoor.

Raapstelenfrittata

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor een bijgerecht voor: 4 personen

  • ongeveer 200 gr raapstelen (gewassen en uitgelekt)
  • 100 gr doperwten
  • 6 eieren
  • 1 el (tarwe)bloem
  • 1 el olijfolie en een beetje om in te vetten
  • 10 naaldjes rozemarijn
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Verhit een grote koekenpan met daarin een scheutje olijfolie.

Voeg de rozemarijn toe en laat dit even fruiten.

Snijd de raapstelen grof en doe ze in de koekenpan en laat ze op middelhoog vuur slinken.

Doe ondertussen de doperwten met de eieren, peper en zout in een kom en blender dit fijn.

Giet de eiermassa in de koekenpan en laat dit op een laag vuur stollen, eventueel met een deksel erop. Ongeveer 10 minuten.

Vet een bord in met wat olie, leg deze op de koekenpan en stort de frtitata op het bord.

Schuif nu de frittata terug in de pan, ongebakken kant onder, en bak heel kort. Als de eieren gestold zijn is het gerecht klaar.

 

Zadencrackers

Je maakt het klaar in: 15 minuten en 25 minuten wachttijd + 25 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor ongeveer 1 bakplaat:

  • 100 gr sesamzaad
  • 100 gr zonnebloempitten
  • 100 gr lijnzaad
  • 50 gr chiazaad
  • 250 ml kokend water
  • 30 ml olijfolie
  • 2 eieren
  • 2 el (Griekse) yoghurt
  • Peper naar smaak
  • snufje zout

Zo maak je het:

Doe alle zaden met het zout en peper in een kom en overgiet dit met kokend water. Goed omroeren en laat het 25 minuten rusten.

Verwarm de oven op 180 graden.

Klop in een andere kom de eieren los en voeg yoghurt en olijfolie toe.

Voeg het eiermengsel aan de zaden toe en roer het goed door elkaar.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en stort hier het zadenmengsel op. Strijk het uit tot een dikte van ongeveer een 1/2 centimeter, bijvoorbeeld met de achterkant van een lepel die je eerst even in warm water legt.

Bak de crackers in 20 minuten gaar en knapperig.

Uit de oven laat je ze even afkoelen en daarna snijd je de cracker in de gewenste grootte.

Tip: heerlijk met humus of eiersalade (recepten staan ook op deze website).

Mueslikoek

Je maakt het klaar in: 15 minuten + 20 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor een halve bakplaat:

  • 150 gr havermout ( zie tip )
  • 150 gr speltmeel ( zie tip)
  • 100 gr kokosbloemsuiker of 2 volle el appelstroop
  • 100 gr gesmolten kokosolie
  • 100 gr rozijnen
  • 100 gr gehakte noten ( event. verschillende soorten)
  • 2 eieren
  • 2 el maanzaad
  • 2 el water
  • 1 thl kaneel
  • snufje zout

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Doe havermout, speltmeel, zout, kaneel en eventueel kokosbloemsuiker in een kom en roer dit door elkaar.

Roer in een andere kom de eieren los met water en eventueel appelstroop. Voeg hierbij de kokosolie.

Roer nu het eiermengsel door de droge ingrediënten en voeg de noten, rozijnen en maanzaad toe. Meng alles goed door elkaar.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en stort het deeg hierop. Strijk het egaal uit op de bakplaat met bijvoorbeeld een lepel en bak de koek in 20 minuten af in de oven.

Snijd de koek lauwwarm in gewenste stukken.

Tip:  vervang havervlokken en speltmeel door rijstvlokken en rijstmeel (glutenvrij).

 

Prei Risotto

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 400 gr gewassen prei
  • 1 ui
  • 200 gr risottorijst
  • 100 ml droge witte wijn
  • 300 ml groente bouillon (van biologische bouillonpoeder)
  • 100 gr geraspte oude kaas
  • 1 el olijfolie
  • 1 thl gedroogde tijm
  • 1/2 thl gedroogde oregano
  • 1/2 thl kurkuma
  • peper naar smaak

Zo maak je het:

Snijd de prei in ringetjes en snipper de ui.

Verwarm de olie in een pan met een dikke bodem.

Voeg ui, oregano, tijm en kurkuma toe en bak dit kort.

Voeg de rijst toe en bak dit al roerend glazig op een middelhoog vuur.

Doe de wijn en de prei erbij en blijf roeren, wanneer het vocht is opgenomen doe je er een gedeelte van de bouillon bij. Blijf roeren tot al het vocht is opgenomen. Dan kan er weer wat bouillon bij. Herhaal tot de bouillon op is en de rijst gaar maar de kern nog stevig is. Dit duurt ongeveer 18 minuten.

Voeg de kaas en de peper toe en roer het nog even door en dien de prei risotto op.

Witlof-paddestoelensoep

Je maakt het klaar in: 20 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 500 gr witlof
  • 200 gr gemengde paddenstoelen of eventueel champigons
  • 2 middelgrote aardappelen
  • 1 liter water
  • 1 el biologische bouillonpoeder
  • 1 el roomboter en eventueel scheutje olie
  • 1 el gehakte bieslook of wat verse blaadjes tijm
  • crème fraiche voor de garnering

Zo maak je het:

Zet het water met de bouillonpoeder op het vuur. Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes. Doe de aardappel schijfjes in de pan en breng dit aan de kook.

Spoel de witlof af en snijd ze in schijfjes. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze wat kleiner.

Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn de witlof toevoegen.

Verhit ondertussen de roomboter in een pan en bak de paddenstoelen bruin, voeg eventueel een scheutje olie toe om verbranden te voorkomen.

Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.

Voeg de paddenstoelen toe en bestrooi de soep met bieslook en of tijm

Doe de soep in een kom of op een bord en garneer met  crème fraiche.

 

Courgette dadel koek

Je maakt het klaar in: 20 minuten + 60 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor 1(vierkant)springvorm

  • 2 eieren
  • 125 ml olijfolie
  • 1 fijn geraspte courgette
  • 1 thl vanillesuiker
  • 80 gr fijn gehakte walnoten
  • 225 gr fijngesneden dadels
  • 250 gr tarwebloem of rijstemeel
  • 50 gr speltmeel
  • 1 thl bakpoeder
  • 1 thl kardemom of gemberpoeder
  • snufje zout
  • snufje paprikapoeder

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop de eieren met de olijfolie tot een schuimig geheel.

Meng, in een kom, tarwebloem of rijstemeel, speltmeel, vanillesuiker, bakpoeder, kardemom of gemberpoeder, zout en paprikapoeder.

Voeg dit mengsel bij de walnoten en voeg de dadels toe.

Mix of roer het even goed door. Voeg het eimengsel toe en tot slot de courgette.

Giet het mengsel in de springvorm en bak het in 60 minuten gaar. Check met een satéprikker of de koek gaar is. De prikker moet schoon uit de koek komen. Verleng eventueel de baktijd met 10 minuten.