Je maakt het klaar in: 30 minuten + 15 minuten oventijd
Dit heb je nodig:
- 125 gr havermeel
- 20 gr tarwebloem
- 120 gr palmsuiker
- 30 gr kokosolie, gesmolten
- 70 gr pompoenpuree, zie recept pompoenpuree
- 2.1/2 thl koekkruiden
- 1.1/2 thl bakpoeder
- 1 eidooier
- snuf zout
- 20 gr chocoladereep met minimaal 75% cacao
Zo maak je het:
Roer havermeel, tarwebloem, palmsuiker, koekkruiden, bakpoeder en zout goed door elkaar.
Voeg pompoen puree, kokosolie en eidooier toe en kneed hiervan een soepel deeg wat niet plakt. Voeg eventueel nog wat bloem toe.
Verwarm de oven op 200 graden.
Vet een bakplaat in met wat olie of bekleed de plaat met bakpapier.
Maak van het deeg kleine bolletjes, leg ze op de bakplaat en duw ze iets plat.
Bak de pepernoten in 15 minuten gaar en bruin.
Breek de chocolade in stukjes en smelt dit in een pannetje dat boven een andere pan met water hangt (au bain marie).
Laat de pepernoten afkoelen en bestrijk ze met een beetje gesmolten chocolade.