Categorie: Vegetarisch

Raapstelenfrittata

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor een bijgerecht voor: 4 personen

  • ongeveer 200 gr raapstelen (gewassen en uitgelekt)
  • 100 gr doperwten
  • 6 eieren
  • 1 el (tarwe)bloem
  • 1 el olijfolie en een beetje om in te vetten
  • 10 naaldjes rozemarijn
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Verhit een grote koekenpan met daarin een scheutje olijfolie.

Voeg de rozemarijn toe en laat dit even fruiten.

Snijd de raapstelen grof en doe ze in de koekenpan en laat ze op middelhoog vuur slinken.

Doe ondertussen de doperwten met de eieren, peper en zout in een kom en blender dit fijn.

Giet de eiermassa in de koekenpan en laat dit op een laag vuur stollen, eventueel met een deksel erop. Ongeveer 10 minuten.

Vet een bord in met wat olie, leg deze op de koekenpan en stort de frtitata op het bord.

Schuif nu de frittata terug in de pan, ongebakken kant onder, en bak heel kort. Als de eieren gestold zijn is het gerecht klaar.

 

Lentestamppot

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 800 gr aardappelen
  • 100 gr rucola
  • 100 gr spinazie
  • 1 el zong gedroogde tomaatjes in reepjes gesneden
  • 1 thl roomboter
  • 2 el pijnboompitten
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Zo maak je het:

Schil de aardappelen en kook ze in ruim water gaar met wat zout en peper.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en zet ze apart.

Was de rucola en de spinazie en droog dit in een slacentrifuge of vergiet. Snijd ze eventueel wat fijn.

Giet de aardappelen af en bewaar het kookvocht.

Stamp de aardappelen grof en voeg de roomboter, tomatenreepjes en wat van het kookvocht toe, tot het een smeuïge stamppot wordt.

Schep de rucola en de spinazie erdoor en bestrooi de stamppot met nootmuskaat en pijnboompitten.

 

 

Zadencrackers

Je maakt het klaar in: 15 minuten en 25 minuten wachttijd + 25 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor ongeveer 1 bakplaat:

  • 100 gr sesamzaad
  • 100 gr zonnebloempitten
  • 100 gr lijnzaad
  • 50 gr chiazaad
  • 250 ml kokend water
  • 30 ml olijfolie
  • 2 eieren
  • 2 el (Griekse) yoghurt
  • Peper naar smaak
  • snufje zout

Zo maak je het:

Doe alle zaden met het zout en peper in een kom en overgiet dit met kokend water. Goed omroeren en laat het 25 minuten rusten.

Verwarm de oven op 180 graden.

Klop in een andere kom de eieren los en voeg yoghurt en olijfolie toe.

Voeg het eiermengsel aan de zaden toe en roer het goed door elkaar.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en stort hier het zadenmengsel op. Strijk het uit tot een dikte van ongeveer een 1/2 centimeter, bijvoorbeeld met de achterkant van een lepel die je eerst even in warm water legt.

Bak de crackers in 20 minuten gaar en knapperig.

Uit de oven laat je ze even afkoelen en daarna snijd je de cracker in de gewenste grootte.

Tip: heerlijk met humus of eiersalade (recepten staan ook op deze website).

Prei Risotto

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 400 gr gewassen prei
  • 1 ui
  • 200 gr risottorijst
  • 100 ml droge witte wijn
  • 300 ml groente bouillon (van biologische bouillonpoeder)
  • 100 gr geraspte oude kaas
  • 1 el olijfolie
  • 1 thl gedroogde tijm
  • 1/2 thl gedroogde oregano
  • 1/2 thl kurkuma
  • peper naar smaak

Zo maak je het:

Snijd de prei in ringetjes en snipper de ui.

Verwarm de olie in een pan met een dikke bodem.

Voeg ui, oregano, tijm en kurkuma toe en bak dit kort.

Voeg de rijst toe en bak dit al roerend glazig op een middelhoog vuur.

Doe de wijn en de prei erbij en blijf roeren, wanneer het vocht is opgenomen doe je er een gedeelte van de bouillon bij. Blijf roeren tot al het vocht is opgenomen. Dan kan er weer wat bouillon bij. Herhaal tot de bouillon op is en de rijst gaar maar de kern nog stevig is. Dit duurt ongeveer 18 minuten.

Voeg de kaas en de peper toe en roer het nog even door en dien de prei risotto op.

Selderijsoep

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 1/2 knolselderij
  • 1/2 struik bleekselderij
  • 1 bosje bladselderij
  • 1 aardappel
  • 1 grote ui
  • 1/2 thl tijm
  • 1/2 thl kerriepoeder
  • 1/2 el groentebouillonpoeder
  • 1 el (kokos)olie
  • 1.1/2 liter kokend water
  • peper en zout naar smaak
  • crème fraîche

Zo maak je het:

Schil knolselderij en aardappel. Pel de ui en snijd alles in blokjes.

Verhit de olie in de pan en voeg deze groenten toe samen met zout, peper, tijm, kerriepoeder en fruit dit op een middelhoog vuur aan.

Was ondertussen de bleekselderij en snijd deze in boogjes.

Doe de helft hiervan in de pan en bewaar de andere helft voor garnituur.

Voeg water en bouillonpoeder toe en breng het aan de kook voor ongeveer 15 minuten.

Was en hak de bleekselderij fijn.

Pureer de soep met een staafmixer en breng het eventueel op smaak met peper en zout. Voeg de overgebleven bleekselderij toe en kook het nog een paar minuten tot de gewenste gaarheid.

Dien de soep op met gehakte selderij en een thl crème fraîche.

Meiraapjes met spaghetti

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 600 gr (ongeveer 7 stuks) meiraapjes, eventueel geschild als ze wat taaiig zijn
  • 1 ui
  • 1 rode of groene paprika
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 porties spaghetti
  • 1 thl tijm
  • 1/2 thl paprikapoeder
  • 1/2 thl cayennepeper
  • 1 el olijfolie
  • 2 volle el gerapte (parmezaanse) kaas
  • zout naar smaak

Zo maak je het:

Verwarm de olie in de pan. Pel de ui en snijd deze in ringen en fruit ze aan met de knoflook, tijm, cayennepeper en paprikapoeder.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking.

Snijd ondertussen de raapjes in kwarten en daarna in plakjes en doe dit bij de ui.

Fruit dit beetgaar. Voeg de tomatenpuree toe en zet het vuur laag. Snijd de paprika in reepjes en voeg dit toe.

Doe eventueel wat water bij de meiraapjes zodat het een dikke saus wordt. Breng op smaak met zout en eventueel nog wat peper.

Verdeel de spaghetti op de borden, schep de saus erop en bestrooi het met kaas.

Tip: plaats de borden onder de warme grill zodat de kaas mooi smelt.

 

Spinazie pannenkoek

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 100 gr gewassen spinazie
  • 200 gr gemalen havermout of havermeel
  • 1 thl bakpoeder
  • 1 el maanzaad
  • 200 ml kokosmelk
  • 50 ml koud water
  • 2 eieren
  • 1 el citroensap
  • snufje zout
  • kokosolie om in te bakken

Zo maak je het:

Doe de havermout in een kom of blender. Voeg alle ingrediënten toe en maal dit fijn.

Verhit de olie in een koekenpan en giet een gedeelte van het beslag in de hete olie. Bak de pannenkoek aan beide zijden een minuut of drie.

Houd de pannenkoek warm op een bord, die je op een pan met heet water zet en bak het overige beslag.

Lekker met vers fruit, honing of parmezaanse kaas.

Pastinaak röstie

Je maakt het klaar in: 30 minuten + 20 minuten baktijd

Dit heb je nodig voor: 2 personen of als bijgerecht voor 4 personen

  • 600 gr pastinaken
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook fijngesneden
  • 2 el verse tijm of 1 thl gedroogde tijm
  • 50 gr speltmeel
  • 100 gr geraspte kaas
  • 4 eieren
  • peper en zout naar smaak
  • roomboter om in te bakken

Zo maak je het:

Schil de pastinaken en rasp ze fijn.

Schil de ui en snipper deze.

Verhit roomboter in twee koekenpannen ( alle ingrediënten over twee koekenpannen verdelen)  en fruit de ui kort, voeg de tijmblaadjes, knoflook, peper en zout toe en bak dit kort. Doe de pastinaak erbij.

Roer in een kom de eieren los, voeg hierbij de speltmeel en de geraspte kaas.

Giet dit over de pastinaak en duw het nog wat aan de de bolle kant van een lepel.

Bak de röstie mooi bruin en keer ze naar 10 minuten. Bak de andere kant en gebruik eventueel een deksel zodat de röstie gaar wordt.

Lekker met een frisse salade en sinaasappel mayonaise ( zie het recept op onze site)

 

Spruitjes met pasta

Je maakt het klaar in  30 minuten

Dit heb je nodig voor 2 personen

  • 2 karbonades of 150 gr champignons extra
  • 400 gr spruiten, schoongemaakt en gewassen
  • 150 gr penne
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 100 gr kleine champignons
  • paprikapoeder
  • peper en zout naar smaak
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 el tomatenketchup
  • olie om in te bakken

Zo maak je het klaar:

Breng 1liter water aan de kook met wat zout.

Verhit ondertussen de olie in een pan, bestrooi de karbonades met peper, zout en paprikapoeder en bak ze aan beide zijden goudbruin en gaar in ongeveer 15 minuten.

Doe de penne in het kokende water en kook dit 6 minuten. Daarna de spruiten toevoegen en dit samen nog 4 minuten koken. Stort de penne met de spruiten in een vergiet en spoel heel kort met koud water en laten uitlekken.

Haal het vlees uit de pan en houd dit warm. Bak 3/4 van de gesnipperde ui in het braadvet en voeg de champignons toe. Bak dit kort en voeg pasta met spruiten toe. Schep het geheel door elkaar.

Meng in een pannetje tomatenpuree met het overige deel van de ui. Breng dit tegen de kook aan voor een paar minuten.

 

Gewokte venkel met gierst

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 2 of 3 stuks venkel
  • 1 ui
  • 100 gr geraspte parmezaanse kaas
  • 2 el gehakte peterselie
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 thl tijm
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

150 gr gierst (event. bulgur of couscous)

Zo maak je het:

Kook de gierst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de venkel in kwarten, snij de harde kern eruit en daarna in repen. Verhit de olie in een wok en voeg de venkel toe en bestrooi deze met wat peper en zout.

Snipper een ui en doe deze samen met de tijm en laurier bij de venkel en wok op een hoog vuur tot de groente licht kleurt. Zet het vuur lager en laat de venkel garen tot de gewenste gaarheid is bereikt.

Roer de kaas door de gierst en bestrooi dit met wat peper en de gehakte peterselie.