Auteur: Marga Nimeijer

Mueslikoek

Je maakt het klaar in: 15 minuten + 20 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor een halve bakplaat:

  • 150 gr havermout ( zie tip )
  • 150 gr speltmeel ( zie tip)
  • 100 gr kokosbloemsuiker of 2 volle el appelstroop
  • 100 gr gesmolten kokosolie
  • 100 gr rozijnen
  • 100 gr gehakte noten ( event. verschillende soorten)
  • 2 eieren
  • 2 el maanzaad
  • 2 el water
  • 1 thl kaneel
  • snufje zout

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Doe havermout, speltmeel, zout, kaneel en eventueel kokosbloemsuiker in een kom en roer dit door elkaar.

Roer in een andere kom de eieren los met water en eventueel appelstroop. Voeg hierbij de kokosolie.

Roer nu het eiermengsel door de droge ingrediënten en voeg de noten, rozijnen en maanzaad toe. Meng alles goed door elkaar.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en stort het deeg hierop. Strijk het egaal uit op de bakplaat met bijvoorbeeld een lepel en bak de koek in 20 minuten af in de oven.

Snijd de koek lauwwarm in gewenste stukken.

Tip:  vervang havervlokken en speltmeel door rijstvlokken en rijstmeel (glutenvrij).

 

Prei Risotto

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 400 gr gewassen prei
  • 1 ui
  • 200 gr risottorijst
  • 100 ml droge witte wijn
  • 300 ml groente bouillon (van biologische bouillonpoeder)
  • 100 gr geraspte oude kaas
  • 1 el olijfolie
  • 1 thl gedroogde tijm
  • 1/2 thl gedroogde oregano
  • 1/2 thl kurkuma
  • peper naar smaak

Zo maak je het:

Snijd de prei in ringetjes en snipper de ui.

Verwarm de olie in een pan met een dikke bodem.

Voeg ui, oregano, tijm en kurkuma toe en bak dit kort.

Voeg de rijst toe en bak dit al roerend glazig op een middelhoog vuur.

Doe de wijn en de prei erbij en blijf roeren, wanneer het vocht is opgenomen doe je er een gedeelte van de bouillon bij. Blijf roeren tot al het vocht is opgenomen. Dan kan er weer wat bouillon bij. Herhaal tot de bouillon op is en de rijst gaar maar de kern nog stevig is. Dit duurt ongeveer 18 minuten.

Voeg de kaas en de peper toe en roer het nog even door en dien de prei risotto op.

Selderijsoep

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 1/2 knolselderij
  • 1/2 struik bleekselderij
  • 1 bosje bladselderij
  • 1 aardappel
  • 1 grote ui
  • 1/2 thl tijm
  • 1/2 thl kerriepoeder
  • 1/2 el groentebouillonpoeder
  • 1 el (kokos)olie
  • 1.1/2 liter kokend water
  • peper en zout naar smaak
  • crème fraîche

Zo maak je het:

Schil knolselderij en aardappel. Pel de ui en snijd alles in blokjes.

Verhit de olie in de pan en voeg deze groenten toe samen met zout, peper, tijm, kerriepoeder en fruit dit op een middelhoog vuur aan.

Was ondertussen de bleekselderij en snijd deze in boogjes.

Doe de helft hiervan in de pan en bewaar de andere helft voor garnituur.

Voeg water en bouillonpoeder toe en breng het aan de kook voor ongeveer 15 minuten.

Was en hak de bleekselderij fijn.

Pureer de soep met een staafmixer en breng het eventueel op smaak met peper en zout. Voeg de overgebleven bleekselderij toe en kook het nog een paar minuten tot de gewenste gaarheid.

Dien de soep op met gehakte selderij en een thl crème fraîche.

Meiraapjes met spaghetti

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 600 gr (ongeveer 7 stuks) meiraapjes, eventueel geschild als ze wat taaiig zijn
  • 1 ui
  • 1 rode of groene paprika
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 porties spaghetti
  • 1 thl tijm
  • 1/2 thl paprikapoeder
  • 1/2 thl cayennepeper
  • 1 el olijfolie
  • 2 volle el gerapte (parmezaanse) kaas
  • zout naar smaak

Zo maak je het:

Verwarm de olie in de pan. Pel de ui en snijd deze in ringen en fruit ze aan met de knoflook, tijm, cayennepeper en paprikapoeder.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking.

Snijd ondertussen de raapjes in kwarten en daarna in plakjes en doe dit bij de ui.

Fruit dit beetgaar. Voeg de tomatenpuree toe en zet het vuur laag. Snijd de paprika in reepjes en voeg dit toe.

Doe eventueel wat water bij de meiraapjes zodat het een dikke saus wordt. Breng op smaak met zout en eventueel nog wat peper.

Verdeel de spaghetti op de borden, schep de saus erop en bestrooi het met kaas.

Tip: plaats de borden onder de warme grill zodat de kaas mooi smelt.

 

Spinazie pannenkoek

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 100 gr gewassen spinazie
  • 200 gr gemalen havermout of havermeel
  • 1 thl bakpoeder
  • 1 el maanzaad
  • 200 ml kokosmelk
  • 50 ml koud water
  • 2 eieren
  • 1 el citroensap
  • snufje zout
  • kokosolie om in te bakken

Zo maak je het:

Doe de havermout in een kom of blender. Voeg alle ingrediënten toe en maal dit fijn.

Verhit de olie in een koekenpan en giet een gedeelte van het beslag in de hete olie. Bak de pannenkoek aan beide zijden een minuut of drie.

Houd de pannenkoek warm op een bord, die je op een pan met heet water zet en bak het overige beslag.

Lekker met vers fruit, honing of parmezaanse kaas.

Sinaasappelmayonaise

Je maakt het klaar in: 10 minuten

Voor dit recept heb je een staafmixer of blender nodig

Dit heb je nodig :

  • 170 gr zonnebloemolie
  • 1 biologische sinaasappel
  • 1 eiwit
  • 40 gr yoghurt
  • snufje zout

Zo maak je het:

Boen de sinaasappel en rasp de schil. Pers de sinaasappel uit. Neem 2.1/2 el van het sap en doe dit in een hoge beker of kom samen met het eiwit, yoghurt, zout en rasp. Mix het en voeg al mixend de olie geleidelijk toe.

Deze mayonaise is twee dagen houdbaar in de koelkast, dit i.v.m gebruik van rauw eiwit.

Pastinaak röstie

Je maakt het klaar in: 30 minuten + 20 minuten baktijd

Dit heb je nodig voor: 2 personen of als bijgerecht voor 4 personen

  • 600 gr pastinaken
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook fijngesneden
  • 2 el verse tijm of 1 thl gedroogde tijm
  • 50 gr speltmeel
  • 100 gr geraspte kaas
  • 4 eieren
  • peper en zout naar smaak
  • roomboter om in te bakken

Zo maak je het:

Schil de pastinaken en rasp ze fijn.

Schil de ui en snipper deze.

Verhit roomboter in twee koekenpannen ( alle ingrediënten over twee koekenpannen verdelen)  en fruit de ui kort, voeg de tijmblaadjes, knoflook, peper en zout toe en bak dit kort. Doe de pastinaak erbij.

Roer in een kom de eieren los, voeg hierbij de speltmeel en de geraspte kaas.

Giet dit over de pastinaak en duw het nog wat aan de de bolle kant van een lepel.

Bak de röstie mooi bruin en keer ze naar 10 minuten. Bak de andere kant en gebruik eventueel een deksel zodat de röstie gaar wordt.

Lekker met een frisse salade en sinaasappel mayonaise ( zie het recept op onze site)

 

Spruitjes met pasta

Je maakt het klaar in  30 minuten

Dit heb je nodig voor 2 personen

  • 2 karbonades of 150 gr champignons extra
  • 400 gr spruiten, schoongemaakt en gewassen
  • 150 gr penne
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 100 gr kleine champignons
  • paprikapoeder
  • peper en zout naar smaak
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 el tomatenketchup
  • olie om in te bakken

Zo maak je het klaar:

Breng 1liter water aan de kook met wat zout.

Verhit ondertussen de olie in een pan, bestrooi de karbonades met peper, zout en paprikapoeder en bak ze aan beide zijden goudbruin en gaar in ongeveer 15 minuten.

Doe de penne in het kokende water en kook dit 6 minuten. Daarna de spruiten toevoegen en dit samen nog 4 minuten koken. Stort de penne met de spruiten in een vergiet en spoel heel kort met koud water en laten uitlekken.

Haal het vlees uit de pan en houd dit warm. Bak 3/4 van de gesnipperde ui in het braadvet en voeg de champignons toe. Bak dit kort en voeg pasta met spruiten toe. Schep het geheel door elkaar.

Meng in een pannetje tomatenpuree met het overige deel van de ui. Breng dit tegen de kook aan voor een paar minuten.

 

Witlof-paddestoelensoep

Je maakt het klaar in: 20 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 500 gr witlof
  • 200 gr gemengde paddenstoelen of eventueel champigons
  • 2 middelgrote aardappelen
  • 1 liter water
  • 1 el biologische bouillonpoeder
  • 1 el roomboter en eventueel scheutje olie
  • 1 el gehakte bieslook of wat verse blaadjes tijm
  • crème fraiche voor de garnering

Zo maak je het:

Zet het water met de bouillonpoeder op het vuur. Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes. Doe de aardappel schijfjes in de pan en breng dit aan de kook.

Spoel de witlof af en snijd ze in schijfjes. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze wat kleiner.

Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn de witlof toevoegen.

Verhit ondertussen de roomboter in een pan en bak de paddenstoelen bruin, voeg eventueel een scheutje olie toe om verbranden te voorkomen.

Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.

Voeg de paddenstoelen toe en bestrooi de soep met bieslook en of tijm

Doe de soep in een kom of op een bord en garneer met  crème fraiche.

 

Courgette dadel koek

Je maakt het klaar in: 20 minuten + 60 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor 1(vierkant)springvorm

  • 2 eieren
  • 125 ml olijfolie
  • 1 fijn geraspte courgette
  • 1 thl vanillesuiker
  • 80 gr fijn gehakte walnoten
  • 225 gr fijngesneden dadels
  • 250 gr tarwebloem of rijstemeel
  • 50 gr speltmeel
  • 1 thl bakpoeder
  • 1 thl kardemom of gemberpoeder
  • snufje zout
  • snufje paprikapoeder

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop de eieren met de olijfolie tot een schuimig geheel.

Meng, in een kom, tarwebloem of rijstemeel, speltmeel, vanillesuiker, bakpoeder, kardemom of gemberpoeder, zout en paprikapoeder.

Voeg dit mengsel bij de walnoten en voeg de dadels toe.

Mix of roer het even goed door. Voeg het eimengsel toe en tot slot de courgette.

Giet het mengsel in de springvorm en bak het in 60 minuten gaar. Check met een satéprikker of de koek gaar is. De prikker moet schoon uit de koek komen. Verleng eventueel de baktijd met 10 minuten.