Auteur: Petra Nimeijer

Spinaziesoep

foto spinaziesoep

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 6 personen

  • 400 gr spinazie
  • 2 uien, in blokjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijn gehakt
  • 2 aardappelen, middelgroot
  • 4 stengels bosui
  • 1 tomaat
  • 1 el olijfolie
  • 1 thl gedroogde tijm
  • 1 thl gedroogde oregano
  • 1 laurierblad
  • 1/2 bosje peterselie
  • 1.5 l koud water
  • peper en zout
  • 3 eieren, en beetje olie om in te bakken.
  • mespuntje roomboter of wat geraspte oude kaas naar smaak

Zo maak je het:

Verwarm de olijfolie en fruit de uien met knoflook, tijm, oregano, laurierblad, peper en zout ongeveer 5 minuten. Schil de aardappelen en snijd ze doormidden.

Doe het water en de aardappelen erbij en breng dit aan de kook. Houd het een half uurtje tegen de kook aan.

Was ondertussen de spinazie en laat het uitlekken in een vergiet.

Kluts de eieren met peper en zout, doe wat olie in een koekenpan en giet het eiermengsel erin. Laat het op laag vuur stollen, keer de omelet om en bak nog een minuut. Leg dit op een snijplank om af te koelen en snijd het in reepjes.

Haal het laurierblad uit de soep, voeg de spinazie toe en breng opnieuw aan de kook. Wanneer de spinazie geslonken is kan de soep gepureerd worden (met een staafmixer). Snijd de bosui in ringetjes en hak de peterselie fijn.

Dien de soep op met de peterselie, bosui, en een mespuntje boter of geraspte kaas.

Rode soep

cropped-Naamloze-afbeelding-1.png

Je maakt het klaar in: 45 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 1 rode biet, in kleine blokjes gesneden
  • 1mMiddelgrote pompoen, in blokken gesneden (schil mag erom blijven)
  • 1.5 thl zout
  • 1 el oregano
  • 1 groot ui
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 50 gr rijst
  • 1 el olijfolie en 1/2 el kokosolie (of van 1 soort 1.5 el)
  • 1 ltr water
  • peper
  • crème fraîche

Zo maak je het:

Kook de rode biet, pompoen en rijst in ongeveer 20 minuten gaar.

Verwarm de olie, voeg oregano en peper toe en vervolgens de ui op een laag vuurtje 10 minuten fruiten.

Soep met de blender fijn maken en uimengsel toevoegen.

Crème fraîche als garnering.

Spinazie/aubergine torentje

spinazie aubergine schijven

Je maakt het klaar in: 40 minuten

Dit heb je nodig voor: voor 8 stuks

  • 1 aubergine
  • 600 gr spinazie
  • 1 ui, in blokjes gesneden
  • 2 trostomaten
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd of geperst
  • 1 bol mozzarella (van 125 gr)
  • 1 ei
  • 1 thl sambal/ of stukje rode peper
  • 1 thl oregano
  • kokosolie om in te bakken
  • 1 ltr kokend water
  • roomboter om de ovenschaal in te vetten
  • 8 middelgrote houten prikkers

Zo maak je het:

Snijd de aubergine in schijven van ongeveer 1 cm. (je hebt er 16 nodig). Verhit een thl. olie in een koekenpan en bak de aubergine schijven ongeveer 1 minuut aan beide zijden. Haal ze uit de pan en leg ze apart op een bord.

Snijd de tomaten in 8 plakken en zet deze apart.

Snijd de mozzarella in 4 plakken en een keer doormidden, zet deze apart.

Was de spinazie en laat het even uitlekken in een vergiet. Doe de spinazie in een pan en giet er 1 liter kokend water overheen. Kook de spinazie kort zodat het slinkt; roer geregeld om. Als de spinazie geslonken is, doe dit dan terug in een vergiet en spoel kort onder de koude kraan. Knijp de spinazie uit zodat het meeste water eruit is. Verhit opnieuw wat olie in de pan en fruit de ui en de knoflook met sambal, oregano en zout.

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Doe de spinazie in een kom en voeg het uienmengsel toe; breng op smaak met eventueel nog wat zout of peper. Voeg nu het ei toe en werk dit met de hand er goed doorheen.

Leg de aubergine schijven op een snijplank, verdeel de spinazie in 8 porties en leg op 8 plakken aubergine een bergje spinazie. Hier bovenkomt komt een plak tomaat, daarna een plak mozzarella en tot slot aubergine er bovenop. Als garnering eventueel een stukje tomaat. Steek een prikker in het midden en zet de torentjes in een beboterde ovenschaal.

Bak de torentjes 15 minuten op 150 graden.

Tip: je kunt de schijven ook in en pan met dikke boden door laten warmen, ong. 15 minuten op laag vuur

 

Eiersalade

eiersalade

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 8 eieren
  • 1 augurk, zoetzuur, in kleine blokjes gesneden
  • 2 stelen bosuitjes, in ringetjes gesneden
  • 1/2 bosje Bieslook, fijn gesneden
  • 1/2 bosje peterselie, fijn gehakt
  • 1 thl kerrie
  • 1/4 thl kurkuma
  • 1/2 thl zout
  • 1 thl agavesirop
  • 1 volle thl mosterd
  • 1/2 el (appel)azijn
  • 2 el olijfolie
  • 2 el yoghurt
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Zet de eieren met koud water op hoog vuur. Wanneer het water kookt, 8 min. door laten koken. Giet de eieren af en doe er koud water op. Laat ze volledig afkoelen. Pel ze en snijd ze doormidden. Wip de dooiers eruit in een kom. Prak deze met een vork fijn en voeg alle overige ingrediënten toe. Roer dit goed door elkaar. Snijd de eiwitten in kleine stukjes en voeg dit bij het dooier mengsel. Breng eventueel wat op smaak met peper en zout.

Pindasaus

foto pinda saus

Je maakt het klaar in: ongeveer 15 minuten

Dit heb je nodig voor: 3 dl

  • 7 el pindakaas (volle lepels)
  • 1 ui, in blokjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 150 ml rijstmelk
  • 1 thl sambal
  • 1/4 thl kurkuma
  • 1/2 thl laos
  • 1/2 thl djintan
  • 1 thl gemberpoeder
  • 1 thl sojasaus
  • 1 thl agavesiroop
  • 1 el citroensap
  • 1 el kokosolie
  • 1 snufje zout

Zo maak je het:

Verhit de olie in de pan en fruit de ui en knoflook in één minuut. Voeg nu alle kruiden toe en laat, 1 minuut, op laag vuur de smaken loskomen.

Doe de pindakaas, sojasaus, agavesiroop en citroensap erbij en roer dit goed door.

Wanneer de saus goed heet is de rijstmelk en een snufje zout toevoegen. Dit goed roeren tot de saus bijna kookt.

Laat de saus niet koken maar houdt het, ongeveer, 1 minuut tegen de kook aan.

Gewokte spruiten met rijst

cropped-Naamloze-afbeelding-1.png

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 400 gr kippendijenvlees, in reepjes gesneden
  • 500 gr spruiten, schoongemaakt en gehalveerd
  • 2 uien, in ringen gesneden
  • 200 gr basmatirijst
  • 100 gr cashewnoten, gehakt
  • 1 thl sambal
  • olie om in te bakken
  • zout
  • 1 stukje verse gember, fijn gehakt
  • 1 ltr kokend water

Zo maak je het:

Doe de spruiten in een pan, overgiet ze met kokend water en laat ze 1 min. doorkoken. Doe de spruiten in een vergiet en spoel ze kort met koud water. De spruiten zijn nu beetgaar.

Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olie in de pan en fruit de uien en de gember kort, doe het vlees en de sambal erbij. Bestrooi met wat zout. Bak dit goudbruin en gaar. Doe nu de spruiten en de rijst erbij en wok dit kort.

Dien op met de gehakte cashewnoten.

Tip: pindasaus kan er heerlijk bij smaken (recept staat op de website).

Knapperige groenten burgers

loeiende 3.0

Je maakt het klaar in: 30 minuten + 2 uur inweektijd

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 125 gr rode biet, fijn geraspt
  • 85 gr wortel, fijn geraspt
  • 30 gr ui, fijn gesneden
  • 1 el peterselie, fijngesneden
  • 60 gr boekweit, 2 uur geweekt in water en uitgelekt in een zeef
  • 60 gr havermout
  • 60 gr zonnebloempitten
  • 1/2 thl zout
  • 1 ei
  • olie en/of roomboter om in te bakken
  • snuf peper

Zo maak je het:

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en vorm hiervan 4 grote of 8 kleine burgers. Verhit de olie of boter in de pan en bak de burgers aan beide kanten in 5 min. bruin en gaar.

Witlof salade

cropped-Naamloze-afbeelding-1.png

Je maakt het klaar in: 10 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 4 struikjes witlof (klein)
  • 2 sinaasappels
  • 2 augurken
  • 2 el yoghurt
  • 2 el olijfolie
  • 1 thl honing
  • 2 el gehakte peterselie
  • peper naar smaak

Zo maak je het:

Snij de witlof in dunne reepjes, de augurken in blokjes. Doe dit bij elkaar en schep even om. Schil de sinaasappels met een mes en snij ze in stukjes.

Doe nu de overige ingrediënten erbij, schep het goed om en serveer direct.

 

Hartige witte bonen pannenkoekjes

bonenpannekoek

Je maakt het klaar in: 30 minuten + eventueel 8 uur inweektijd +

Dit heb je nodig voor: ongeveer 8 stuks

  • 200 gr gare witte bonen (zie alg. bereiding peulvruchten onder categorie tips en trucks)
  • 50 gr geraspte wortel
  • 1 ui in stukjes gesneden.
  • 25 gr speltmeel
  • 25 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 el rijstmelk
  • 1 ei
  • 1 thl citroensap
  • 1 thl italiaanse kruiden
  • 1/2 thl zout
  • (kokos) olie om in te bakken

Zo maak je het:

Doe alle ingredienten in een blender, of doe alles in een kom en maal het met een staafmixer fijn. De puree moet iets vloeibaar zijn zodat het wat uitvloeit in de pan.

Verhit de olie in een koekenpan en schep kleine bergjes bonenpuree in de hete olie.

Zet het vuur bijna laag en bak de bonenpannenkoekjes aan elke kant ongeveer 4 min.

Algemene bereidingswijze droge peulvruchten

algemene bereidingswijze droge peulvruchten

Bereidingstijd: ongeveer 10 uur.

Witte-, bruine-, zwarte-, kidney- en ogen bonen, groene hele erwten en kikkererwten.

Linzen en spliterwten worden niet geweekt!

Spoel de peulvruchten in een zeef onder de kraan.

Week de peulvruchten in een grote pan met ruim water, doe 4 keer de hoeveelheid water als bonen en laat de peulvruchten minimaal 8 uur weken.

Giet na het weken de peulvruchten af en vul de pan met schoon water, ongeveer 4 cm boven de bonen. De peulvruchten moeten tijdens het koken onder water blijven staan. Voeg zout pas toe op het als de peulvruchten bijna gaar zijn.

De kooktijd van de peulvruchten bedraagt ongeveer 1 tot 1.5 uur.

Tip: kook wat extra peulvruchten en gebruikt deze (de volgende dag) in bijvoorbeeld salades of kleine gerechten.

Laat de peulvruchten onder het kookvocht staan als je ze in de koelkast bewaard.