Auteur: Marga Nimeijer

Brood

Je maakt het klaar in: 10 minuten + 60 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor 1 brood:

  • 100 gr rijstmeel
  • 100 gr boekwijtmeel
  • 100 gr maismeel
  • 2 thl bakpoeder
  • 5 gr zout
  • 1 el (kokos)olie
  • 100 gr (soya)yoghurt
  • 100 ml rijstemelk of water
  • 2 eieren
  • roomboter om in te vetten
  • Optioneel: 50 gr zonnebloempitten en/of 25 gr chiazaad

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Vet een bakblik in met roomboter.

Zeef de meelsoorten samen met het zout en de bakpoeder in een kom.

Klop de eieren los en voeg water of rijstemelk, yoghurt en olie toe en roer dit door het meel.

Roer event. zonnebloempitten en chiazaad door het deeg en doe het in een bakblik.

Bak het brood in 60 minuten gaar.

Gewokte venkel met gierst

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 2 of 3 stuks venkel
  • 1 ui
  • 100 gr geraspte parmezaanse kaas
  • 2 el gehakte peterselie
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 thl tijm
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

150 gr gierst (event. bulgur of couscous)

Zo maak je het:

Kook de gierst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de venkel in kwarten, snij de harde kern eruit en daarna in repen. Verhit de olie in een wok en voeg de venkel toe en bestrooi deze met wat peper en zout.

Snipper een ui en doe deze samen met de tijm en laurier bij de venkel en wok op een hoog vuur tot de groente licht kleurt. Zet het vuur lager en laat de venkel garen tot de gewenste gaarheid is bereikt.

Roer de kaas door de gierst en bestrooi dit met wat peper en de gehakte peterselie.

Gevulde kip met mozzerella

Je maakt het klaar in: 40 minuten + 20 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 4 kipfilets
  • 1 ei, los geklopt
  • 5 el rijstbloem
  • 5 el paneermeel
  • 1 bol mozzarella van 125 gram
  • 4 el pesto
  • olijfolie om in te bakken
  • peper en zout
  • coctailprikkers

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Neem drie diepe borden. Hierin komt het ei, paneermeel en rijstbloem.

Laat de mozzarella bol uitlekken en snijd hiervan 4 plakken van een halve cm dik.

Leg de kipfilet op een snijplank, snijd ze in het midden aan de zijkant open, niet helemaal tot het eind. Spreid de filets en bestrooi ze met wat peper en zout. Neem 1 el pesto per filet en verdeel dit aan de bovenkant van de kipfilet. Leg een plak mozzarella op de filet en vouw de filet weer terug en zet het vlees met prikkers vast. Bestrooi de buitenkant van de filets met een klein beetje peper en zout, wentel ze door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de paneermeel. Doe een flinke scheut olie in de pan, verhit dit en bak de filets kort tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze in een ovenschaal. Laat de kipfilets garen in de oven, ongeveer 15 tot 20 minuten afhankelijk van de dikte van de filets. Haal de cocktailprikkers eruit en dien op.

Heerlijk met gewokte groenten en tagliatelle

 

Uienchutney

Je maakt het klaar in: 60 minuten

Dit heb je nodig voor: 1 jampotje

  • 500 gr  uien
  • 2 blaadjes laurier
  • 1/2 thl gemberpoeder
  • 1/2 thl kaneel
  • 1/2 thl kerriepoeder
  • 20 ml witte wijnazijn
  • 20 ml water
  • 1 el agavesiroop
  • 1 el olijfolie
  • paar chilivlokken of peper
  •  naar smaak snuf zout

Zo maak je het:

Pel de uien en snijd ze in halve ringen

Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de uien met laurierblad, gemberpoeder, kaneel, kerriepoeder, chili of peper, eventueel snuf zout.

Laat het zachtjes, 20 minuten fruiten en zorg ervoor dat de uien niet bruin worden.

Bestrooi met zout en voeg azijn, agavesiroop en water toe. Laat het geheel, op een laag vuur, een half uurtje pruttelen.

Schep het in een potje of schaaltje.

Tip: lekker bij de polenta frieten (zie recept op onze site) of bij de barbecue.

 

Polenta frieten

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 1 uur koelen + 60 minuten oventijd.

Dit heb je nodig: voor 2 personen

  • 100 gr polenta
  • 500 ml kokend hete bouillon, kip of groente
  • 1/2 thl tijm
  • 300 gr geraspte parmezaanse kaas
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout
  • roomboter om in te vetten

Zo maak je het:

Kook de polenta gaar in 15  minuten in de hete bouillon.

Haal het van het vuur, roer de kaas, tijm, peper en zout erdoor.

Vet een rechthoekige ovenschaal in met roomboter en stort hierin de gare polenta. Strijk dit glad met een lepel of leg er een vel bakpapier op en strijk het met de hand glad. Besprenkel de polenta met de olijfolie en strijk het uit met een kwastje. Laat het 1 uur afkoelen in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de polenta in repen, ongeveer 1 cm, en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak de friet in 60 minuten af in de oven.

Tip: Lekker met uienchutney ( zie recept ook op onze site)

Bulgursalade

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 150 gr bulgur
  • 2 tomaten
  • 4 stuks lente-ui
  • 2 handen vol rucola
  • 2 handen vol spinazie of veldsla
  • 2 el olijfolie
  • 5 steeltjes peterselie
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Kook de bulgur gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het afkoelen, bijv. op een groot bord.

Snijd ondertussen de tomaten in stukjes en de lente-ui fijn.

Hak de peterselie. Was de rucola en de spinazie of veldsla en droog deze in een slacentrifuge of in een vergiet.

Doe de bulgur in een kom, voeg olijfolie, peper, zout, citroensap, tomaat en lente-ui toe. Schep alles door elkaar (dit kan een dag van te voren klaargemaakt worden). Schep, vlak voor het opdienen de rucola en spinazie of veldsla erdoor.

 

Geroosterde zoete aardappelen met kwark

Bijgerecht

Je maakt het klaar in: 15 minuten +45 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • aluminiumfolie
  • 4 zoete aardappelen
  • 200 gr kwark
  • 2 el gehakte groene kruiden, bijv. peterselie, bieslook, kervel, selderij
  • 1 el citroensap
  • peper
  • snufje zout

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Boen de aardappelen goed schoon onder stromend water. Droog ze en wikkel ze in aluminiumfolie. Leg ze op de bakplaat en bak ze in 45 minuten gaar.

Roer de kwark los met de citroensap, peper en zout. Voeg de groene kruiden toe. Laat de kwark op kamer temperatuur komen.

Maak aluminiumfolie open en snijd de zoete aardappelen in en schep het kwarkmengsel in de holte.

 

 

Rabarberscones

Je maakt het klaar in: 20 minuten + 15 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 12 stuks

  • 225 gr speltbloem en 2 el extra om het deeg te vormen
  • 1 volle thl bakpoeder
  • 60 gr palmsuiker
  • 75 gr zachte roomboter
  • 1 ei
  • 70 gr yoghurt
  • 1/2 peul vanille
  • 1 thl geraspte citroenschil
  • snufje zout
  • 150 gr rabarber
  • roomboter om in te vetten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 230 graden.

Beboter de bakplaat of gebruik bakpapier.

Was de rabarberstelen, snijd deze in de lengte 1 of 2 keer door en snijd ze daarna in kleine stukjes.

Snijd de vanillepeul in de lengte doormidden en schraap de vanille eruit.

Zeef de bloem en bakpoeder ineen kom. Voeg palmsuiker, zout en de zachte boter toe.

Roer in een andere kom het ei met de yoghurt en de vanille los en voeg de citroenrasp toe.  Giet het mengsel bij de bloem. Kneed kort een rommelig deeg en voeg de rabarber toe.

Strooi 1 el bloem op het werkblad en leg het deeg hierop. Strooi 1 el bloem over het deeg en druk het deeg met de hand tot een vierkant van 2 cm dikte.

Snijd nu het deeg in 12 gelijke stukken en leg ze op de bakplaat.

Bak de scones in 15 minuten gaar.

LET OP: de oven temperatuur is vrij hoog, als de scones te snel kleuren zet de oven dan wat lager.

 

 

Wokschotel met witlof en zoete aardappelen

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 900 gr zoete aardappelen, geschild en in plakjes gesneden
  • 6 stronkjes witlof
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 bolletjes mozzerella (100 gr)
  • 2 el kokosolie
  • 1 el citroensap
  • 1/2 thl koriander
  • 1/2 thl kurkuma
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Verhit de olie in een wok en fruit de ui glazig met korianderpoeder, kurkuma, peper en zout.

Voeg de zoete aardappel toe en wok dit 5 minuten op middelhoog vuur.

Snijd ondertussen de witlof in reepjes, niet al te fijn.

Wanneer de aardappel beetgaar is voeg je de witlof toe en wok dit 1 minuut op hoog vuur mee.

Scheur de mozzerella in stukjes en verdeel dit over de witlof/aardappel en laat de mozzerella een beetje smelten.

 

Slasoep

Je maakt het klaar in: 20 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 1 krop (ijsberg)sla
  • 1 ui
  • 1 aardappel
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 liter gekookt water
  • 1 el olijfolie
  • 1 el (biologische) groentebouillon-poeder
  • 2 thl kerriepoeder
  • 1/4 thl sambal
  • 2 el gehakte peterselie en/of bieslook en/of selderij
  • mespuntje zout
  • 2 hardgekookte eieren

Zo maak je het:

Schil de aardappel, pel de ui en snijd beide in kleine stukjes.

Verwarm de olijfolie in een pan en voeg aardappel, ui, kerriepoeder, sambal en wat zout toe en fruit dit op een laag vuur, ongeveer 5 minuten.

Was en snijd de sla (de nerven niet verwijderen).

Giet het water in de pan en laat dit weer aan de kook komen.

Voeg de sla en groentebouillon-poeder toe en breng dit opnieuw aan de kook.

Als de sla geslonken is kan de soep gepureerd worden met een staafmixer of roer het door een zeef.

Bestrooi de soep met de gehakte kruiden en fijn gesneden gekookte eieren.