Vegetarisch – Pagina 4

Runderstoofschotel

Je maakt het klaar in: 20 minuten + 2 uur stooftijd

Dit heb je nodig voor 4 personen:

400 gr magere runderlappen
5 rode bieten (middelgroot)
5 uien (middelgroot)
2 tomaten
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
1 stukje rode peper, klein gesneden of 1/4 thl sambal
1 el kokosolie
3 dl water
zout

Zo maak je het:

De runderlappen in kleine stukjes snijden. Verhit de olie in de pan, voeg vlees toe en bak het mooi bruin.

Pel ondertussen de uien en schil de rode bieten. Snijd deze in vieren en daarna nog doormidden.

Voeg eerst de uien bij het vlees en bak dit een paar minuten mee en daarna rode bieten, tomaten en rode peper. Bestrooi met wat zout. schep alles goed om en voeg de rozemarijn, tijm en water toe.

Breng de stoofschotel aan de kook en laat het ongeveer twee uur op een laag pitje sudderen tot het gaar is.

Proef of de smaak goed is, voeg eventueel nog wat zout toe.

Smaakt heerlijk met gekookte rijst.

Tomatensaus

Je maakt het klaar in: 50 minuten

Dit heb je nodig voor: 1/2 liter

500 gr tomaten, in stukken gesneden
100 gr wortel, geschrapt, in stukjes gesneden
2 middelgrote uien, in ringen gesneden
2 takjes peterselie
1 takje basilicum
1 stukje rode peper
1 thl italiaanse kruiden
1 laurierblad
2 el olijfolie
1 el rode wijnazijn
snufje zoute
eventueel 1 thl agavesiroop.

Zo maak je het:

Verwarm de olijfolie en fruit de uien een paar minuten met de wortel, Italiaanse kruiden. laurierblad en zout.

Voeg tomaten, peterselie, basilicum en rode wijnazijn toe en breng dit al roerend aan de kook. Laat dit een half uurtje pruttelen.

Pureer met een staafmixer en wrijf tot slot de tomatensaus door een zeef. Voeg eventueel naar smaak agavesiroop toe.

Zoete aardappel taart

Je maakt het klaar in: 30 minuten + 60 minuten oventijd

Dit heb je nodig:

600 gr zoete aardappelen, geschild en gerapt
250 gr havermeel. gezeefd
70 gr prei, gewassen en in ringetjes gesneden
50 gr cottage cheese
50 gr parmezaanse kaas, geraspt
6 eieren, middel groot
1 stukje rode peper in stukjes gesneden
2 thl bakpoeder
1/2 thl kurkuma
2 el zonnebloempitten
1 el maanzaad
zout en peper naar smaak
roomboter om taartvorm in te vetten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in of bekleed deze met bakpapier.

Breek de eieren in een kom en roer ze los met cottagecheese en kurkuma.

Voeg de havermeel en bakpoeder toe en roer dit goed door elkaar.

Meng nu de parmezaanse kaas, rode peper, prei en zoete aardappelen er doorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Doe het beslag in de springvorm en bestrooi het met maanzaad en zonnebloempitten.

Bak de zoete aardappel taart gaar in 1 uur.

Venkel-zalmsalade

Je maakt het klaar in: 35 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

400 gr zalm
600 gr venkel
2 avocado’s
4 eieren
2 el groene pesto
2 el olijfolie
1 el citroensap
50 gr pijnboompitten
zout, peper en paprikapoeder

Zo maak je het:

Breng 1 liter water met een beetje zout aan de kook. Snijd ondertussen de venkel in vieren, haal de kern eruit en snijd deze fijn. Blancheer de venkel 1 minuut in het kokende water en doe de venkel in een zeef om af te koelen.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze bruin kleuren. Zet ze apart in een schaaltje.

Verwarm de olijfolie in de pan, bestrooi de zalm met zout, peper en paprikapoeder. Bak de zalm aan beide zijden ongev. 2 minuten. Haal de zalm uit de pan en zet ze apart.

Kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten.

Snijd de avocado’s doormidden, haal de pit eruit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en doe dit in een kom. Voeg pesto, citroensap en wat peper toe en roer dit om.

Voeg de lauwwarme venkel toe en schep nogmaals om. Doe dit mengel in een schaal.

Snijd of breek de afgekoelde zalm in stukjes en verdeel dit over het venkel mengsel.

Pel de eieren en snijd ze in parten of plakjes en verdeel dit over de zalm.

Tenslotte bestrooien met pijnboompitten.

Rabarbercompote

Bijgerecht of inmaken

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 3 jampotjes

1 kg rabarber
125 gr oerzoet
1 el sinaasappelrasp
1 thl verse gember, fijn geraspt
5 vijgen, in kleine stukjes gesneden
flinke snuf kaneel
snufje zout
12 gr marmello (appelpectine)

Zo maak je het:

Snijd rabarber in kleine stukjes en kook ze gaar in een klein beetje water. Voeg oerzoet, sinaasappelrasp, verse gember, kaneel, zout, stukjes vijg en marmello toe. Kook dit nog 1 minuut door.

Inmaak in jampotjes:

Spoel de jampotjes en deksels in heet water om. Vul de potjes tot de rand met rabarbercompote. Deksel er stevig opdraaien en de potjes ongeveer 10 minuten op de kop laten staan. Controleer of de potjes goed gesloten zijn, door op het deksel te drukken. Als het deksel niet meer klikt dan is de pot goed gesloten.

Op deze manier is de compote tot wel een jaar houdbaar.

Polenta pizza

Je maakt het klaar in: 45 minuten + 10 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 1 bakplaat

150 gr polenta
1 ltr water
2 el roomboter
50 gr geraspte kaas
1 el italiaanse kruiden
peper en zout naar smaak

Dit heb je nodig om de pizza te beleggen:

1 el olijfolie
3 el pesto, rood of groep of eventueel tomatenpuree
1/2 bakje champignons in plakjes
10 kerstomaatjes, gehalveerd
1 puntpaprika in reepjes gesneden
125 gr mozzarella in stukjes gesneden

Zo maak je het:

Verwarm de oven op 200 graden.

Breng het water aan de kook. Zet het vuur laag en klop langzaam de polenta erdoor, laat het in 5 minuten gaarkoken op laag vuur. Roer geregeld. Voeg de boter, Parmezaanse kaas en de Italiaanse kruiden toe en breng op smaak met peper en zout.

Strijk de polenta op een bakplaat uit en laat het afkoelen. Bestrijk het met de olijfolie en bak de polenta 10 minuten in de oven op 200 graden.

Haal hem eruit en bestrijk opnieuw; nu met de pesto. laat de rand 1 cm vrij. verdeel de champignons, tomaatjes en paprika over de pizza. Verdeel de mozzarella erover en bak nog 20 minuten tot de pizza gaar en goudbruin is.

Humusspread (in 3 verschillende smaken)

Je maakt het basisrecept klaar in: 20 minuten + 8 uur weektijd + 40 minuten kooktijd

Dit heb je nodig voor: Ongeveer 1 jampotje

100 gr droge kikkererwten
1/4 bosje peterselie, fijn gesneden
2 steeltjes bosui, in ringetjes gesneden
20 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 el citroensap
1 el olijfolie
naar smaak: peper en zout

Zo maak je het:

Spoel de kikkererwten af in een zeef en laat ze, in ruim koud water, 8 uur weken.

Doe het weekwater weg en zet de kikkererwten op met vers water en breng ze aan de kook. Kook ze goed gaar, ong. 40 minuten en laat ze wat afkoelen.

Bewaar wat kookvocht in een schaaltje en giet de kikkererwten af. Schep ze in een blender of in een kom en voeg peterselie, bosui, kaas, citroensap, olijfolie en wat zout en peper toe.

Pureer de ingrediënten met een staafmixer/blender of prak het met een vork fijn. Voeg nog wat kookvocht toe indien de spread erg droog is.

Het basisrecept is nu klaar!

Voeg eventueel toe aan het basisrecept:

2 Sardines (uit blik) + een paar takjes fijn gesneden citroenmelisse

1 Steel bleekselderij, in boogjes gesneden + 1 gegrilde paprika + 1 volle el kappertjes + snuf paprikapoeder.

5 Groene olijven fijn gesneden.

Couscous salade

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 3 á 4 personen

275 gr couscous
1 ui
1/2 komkommer
1 tomaat
2 steeltjes bosui
1 appel
1 banaan
1 sinaasappel
1 citroen
1/2 bosje peterselie
2 el olijfolie
peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Kook de couscous, volgens de aanwijzingen op de verpakking, gaar en laat het afkoelen.

Snijd ondertussen de ui in blokjes en fruit deze in een beetje olie.

Komkommer, appel, banaan en tomaat in stukjes snijden. Schil de sinaasappel en snijd deze eveneens in stukjes. Snij de bosui in ringetjes. Was de peterselie en hak dit fijn. Pers de citroen uit.

Doe nu alle ingrediënten in een kom en schenk het citroensap en de olijfolie erover. Bestrooi met een beetje zout en gemalen peper (naar smaak).

Wortelspread

Je maakt het klaar in: 20 minuten

Dit heb je nodig voor: ongeveer 2 jampotten

500 gr wortels, geschrapt
2 uien, gesnipperd
100 ml olijfolie
1 dl water
1 el azijn
1 el honing
1 el rijstroom
50 gr zonnebloem en/of pompoenpitten
25 gr rozijnen
1/2 thl zout, kurkuma, korianderpoeder, kaneel en cayennepeper
1 thl kaneel
3 el gehakte peterselie

Zo maak je het:

Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit hierin de uien glazig in ongeveer 5 minuten. Voeg alle kruiden en zout toe en bak dat even mee.

Rooster ondertussen in een droge koekenpan de zonnebloempitten tot ze droog en lichtbruin zijn.

Giet het water, rijstroom, azijn bij de wortels en kook dit gaar.

Pureer met een staafmixer de wortels en de zonnebloempitten. Hoeft niet helemaal fijn. Voeg rozijnen en gehakte peterselie toe.

Lekker als dip, of beleg op pannenkoeken of brood.

Spinaziesoep

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 6 personen

400 gr spinazie
2 uien, in blokjes gesneden
1 teentje knoflook, fijn gehakt
2 aardappelen, middelgroot
4 stengels bosui
1 tomaat
1 el olijfolie
1 thl gedroogde tijm
1 thl gedroogde oregano
1 laurierblad
1/2 bosje peterselie
1.5 l koud water
peper en zout
3 eieren, en beetje olie om in te bakken.
mespuntje roomboter of wat geraspte oude kaas naar smaak

Zo maak je het:

Verwarm de olijfolie en fruit de uien met knoflook, tijm, oregano, laurierblad, peper en zout ongeveer 5 minuten. Schil de aardappelen en snijd ze doormidden.

Doe het water en de aardappelen erbij en breng dit aan de kook. Houd het een half uurtje tegen de kook aan.

Was ondertussen de spinazie en laat het uitlekken in een vergiet.

Kluts de eieren met peper en zout, doe wat olie in een koekenpan en giet het eiermengsel erin. Laat het op laag vuur stollen, keer de omelet om en bak nog een minuut. Leg dit op een snijplank om af te koelen en snijd het in reepjes.

Haal het laurierblad uit de soep, voeg de spinazie toe en breng opnieuw aan de kook. Wanneer de spinazie geslonken is kan de soep gepureerd worden (met een staafmixer). Snijd de bosui in ringetjes en hak de peterselie fijn.

Dien de soep op met de peterselie, bosui, en een mespuntje boter of geraspte kaas.