Auteur: Petra Nimeijer

Havermout pannenkoekjes

Havermoutpannenkoekjes

Je maakt het klaar in: 45 minuten dit is inclusief baktijd maar exclusief rusttijd voor het beslag

Dit heb je nodig voor: 12 stuks

Voor dit recept neem je volle eetlepels.

  • 8 el havermout
  • 2 el speltmeel
  • 1 el boekweitmeel
  • 2 eieren
  • snufje zout
  • 200 ml (soja, rijst of amandel) melk
  • eventueel 1 el chiazaadjes
  • (kokos) olie om te bakken
  • eventueel citroenrasp en kaneel

Zo maak je het:

Klop de eieren met melk en een snuf zout los. Voeg havermout, speltmeel, boekweit, chiazaad en eventueel citroenrasp en kaneel toe, klop even goed door. Laat het beslag minimaal een uur rusten.

Verhit de olie en schep drie bergje beslag in de pan. Matig het vuur en bak de pannenkoekjes ongeveer 3 min. aan een kant.

Zet het vuur laag en bak ze nog ong. 5 minuten aan de andere kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.

Lekker met vruchtencompote:

Schil een appel, een peer en een banaan, snijd ze in stukjes. Kook dit in een bodempje water gaar.

Voeg evt. wat citroenrasp en kaneel toe. 

 

 

Chocoladeperentaart

SONY DSC

Je maakt het klaar in: 20 minuten + 70 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: ongeveer 8 stuks

  • 120 ml (biologische) zonnebloemolie
  • 120 gr palmsuiker
  • 175 gr speltmeel
  • 2 thl bakpoeder
  • 100 ml rijstmelk
  • 90 gr cacaopoeder
  • 1/4 thl vanillepoeder
  • 3 eieren
  • 3 handperen
  • sap van een halve citroen
  • mespunt zout
  • 1 thl roomboter

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden en beboter een bakblik van 24 cm doorsnee.

Schil de peren, snijd ze in schijfjes en roer ze om met het citroensap.

Klop de eieren los met palmsuiker in een kom en voeg al roerend de olie en daarna de rijstmelk toe.

Meng in een andere kom het meel, bakpoeder, mespunt zout, cacao en vanillepoeder goed door elkaar.

Voeg het eiermengsel bij de droge elementen en stort 1/3 van het beslag in een beboterd bakblik van 24 cm doorsnee.

Leg de schijfjes peer er bovenop en daarna de rest van het beslag. Bak de taart gaar in 70 min. 

 

 

Groentebrood

Groentenbrood

Je maakt het klaar in: 20 minuten en 70 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor een: cakeblik van 1.5l

  • 150 gr speltmeel
  • 50 gr kokosmeel
  • 150 gr rode bieten
  • 150 gr wortels
  • 2 stengels bosui of stukje prei
  • 1/2 bosje peterselie
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 el citroensap
  • 2 el olijfolie
  • 1 thl baksoda (volle lepel)
  • 50 ml water
  • 1/2 thl rozemarijnnaalden, gedroogd
  • 1/2 thl oregano
  • 1/2 thl kurkuma
  • 1 thl zout
  • 1/2 thl sambal
  • 2 eieren
  • 100 ml rijstroom
  • roomboter om bakblik in te vetten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 150 graden. Schil de roden bieten en schrap de wortels. Rasp ze op een grove rasp. Snijd de bosui in ringen en hak de peterselie fijn.

Doe spelt- en kokosmeel bij elkaar in een kom. Voeg hierbij de baksoda, zout, oregano, kurkuma, peper en rozemarijn. Roer alles goed door elkaar.

Roer de eieren los in een andere kom en doe hier olie, tomatenpuree, citroensap, rijstroom en water bij. Voeg dit bij het meelmengsel. Even flink doorroeren en daarna de geraspte groente en peterselie er doorheen roeren.

Giet het deeg in een beboterd bakblik en bak het gaar in 70 minuten.

Pompoen pannenkoekjes

Pompoen pannenkoekjes

Je maakt het klaar in: 60 minuten

Dit heb je nodig voor: (12 pannenkoekjes)

  • 300 gr pompoenpuree (zie ons basisrecept)
  • 2 eieren
  • 125 gr speltmeel
  • 100 ml rijstmelk
  • 1/2 thl citroenrasp
  • snufje zout

Je maakt het klaar in:

Klop 2 eieren los en voeg hierbij 300 gr pompoenpuree. Daarna rijstmelk toevoegen. Als laatste speltmeel en zout er goed doorroeren.

Verhit een koekenpan met olie of een beetje boter en doe 3 hoopjes beslag in de pan met bv. een juslepel.

Bak de pannenkoekjes op matig vuur goudbruin en gaar: 2 minuten aan iedere kant

 

Pompoencake

ponpoem cake

Je maakt het klaar in: 30 minuten + 60 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 1 cake

  • 100 gr speltmeel
  • 60 gr bloem
  • 30 gr maizena
  • 2 thl bakpoeder
  • 75 gr palmzuiker
  • 100 ml olijfolie
  • 250 gr pompoenpuree (zie basisrecept)
  • 2 eieren
  • 1/2 thl gemberpoeder
  • 1/2 thl kaneel
  • 1/4 thl nootmuskaat
  • 1/4 thl kruidnagelpoeder
  • mespunt zout
  • snufje paprikapoeder
  • 1 thl roomboter
  • Naar smaak: 50 gr rozijnen of gehakte walnoten

Zo maak je het:

Verwarm de overn voor op 160 graden. Vet een cakevorm in met roomboter.

Meng in een kom alle droge ingrediënten, behalve de suiker goed door elkaar.

Klop de eieren los met de suiker  en voeg al kloppend de olie toe. Klop hierbij de puree en daarna de droge ingrediënten. Mix het tot een glad mengsel en als het erg dik is voeg dan een eetlepel water toe.

Giet het beslag in een cakevorm. Bak de cake in 60 min. goudbruin en gaar.

Pizzabodem

Naamloze afbeelding

Je maakt het klaar in: 60 minuten +  20 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 300 gr speltmeel
  • 200 gr bloem
  • 1 zakje gist (7 gr)
  • 1 thl zout (afgestreken)
  • 250 ml water (lauw/warm)
  • 2 el olijfolie
  • 1 blikje tomaten puree (140 gr)
  • 1 thl oregano
  • 1/2 thl paprikapoeder
  • 1 thl gedroogde tijm, of 1 el verse tijmblaadjes

Zo maak je het:

Voeg de droge ingrediënten bij elkaar en roer dit goed. Doe het water en de olijfolie erbij en kneed het tot deeg.

Mocht het deeg plakkerig zijn doe er dan 1 el. bloem bij.Leg de deegbal in een met olie ingevette kom en leg er een natte theedoek over.Laat het een half uur rusten op kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 240 graden. (wij hebben goede ervaring met het bakken van een pizza in een oven ingesteld op hetelucht en onderwarmte).

Rol het deeg uit, bestrijk het met tomaten puree, bestrooi het met tijm en oregano. 

U kunt de pizza bedekken met bv. champignons, paprika, courgette, tomaat, bosui, vis, salami en bestrooien met parmezaanse kaas.

Kiprolletjes met selderijsaus

kiprolletjes

Je maakt het klaar in: 45 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 400 gr kipfilet in 4 stukken
  • 1/2 struik bleekselderij
  • 75 ml droge witte wijn
  • 50 gr zachte (geiten)kaas
  • 80 gr walnoten, grof gehakt
  • 40 gr boter om te bakken
  • 1 bosje selderij, fijn gehakt
  • 2 thl biologische bouillonpoeder
  • peper en zout

Zo maak je het:

Was en snijd de bleekselderij in reepjes. Zet het op met de wijn en de bouillonpoeder en kook het in 20 min. gaar.

Leg een vel keukenpapier op het aanrecht en leg de kipfilets er opengevouwen op. Bestrooi ze aan weerszijden met wat peper en zout, leg een tweede vel er bovenop en sla ze voorzichtig met een deegroller of een lege wijnfles wat platter. Bestrijk een kant met kaas en strooi de helft van de walnoten erover. Rol de filets nu op en zet ze met een prikker vast. Verhit de boter en bak de rolletjes rondom goud bruin. Zet het vuur laag, voeg eventueel een scheutje water toe en laat ze 20 min. garen.

Pureer de gare selderij met een staafmixer, haal de rolletjes uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Schenk de selderijsaus bij het braadvocht, voeg de overige walnoten en gehakte selderij toe. Breng zo nodig op smaak met wat zout en peper.

Lekker met rijst en gekookte worteltjes.

 

Havermoutbrood

havermoutbrood

Je maakt het klaar in: 2 uur en 15 minuten + 55 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 1 brood

  • 375 ml water
  • 200 gr havermout
  • 50 gr polenta
  • 50 gr speltmeel
  • 1 thl cacao
  • 1/2 thl kaneel
  • 4 gr zout
  • 25 gr chiazaad
  • 25 gr lijnzaad
  • 2 thl bakpoeder
  • 2 eieren
  • 1 thl Roomboter (om in te vetten)
  • eventueel 50 gr rozijnen en/of walnoten

Zo maak je het:

Meng het water, havermout, polenta, chia- en lijnzaad in een kom en laat het 2 uur staan. Roer het goed door.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng speltmeel, zout, cacao, kaneel en het gezeefde bakpoeder goed door elkaar.

Voeg 2 geklutste eieren en daarna het speltmengsel door de havermout (als laatste de rozijnen en/of walnoten). Giet het in een beboterde cakevorm en bak het brood gaar in 55 min.

Bloemkooltaart

Bloemkooltaart

Je maakt het klaar in: 15 minuten + 40 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 1 taart

  • 700 gr bloemkool roosjes (ong. 1 kleine bloemkool)
  • 1 grote ui
  • 100 gr speltmeel
  • 5 eieren
  • 100 gr geraspte parmezaanse kaas
  • 1.5 thl zout
  • 2.5 thl bakpoeder
  • 1 thl vers gehakte rozemarijnnaaldjes
  • 1 thl kurkuma
  • 2 eetl. gehakte groene kruiden (peterselie en of bieslook)
  • springvorm van 24 cm doorsnede

Zo maak je het:

Verhit de olie en fruit de fijngesneden ui met rozemarijn 4 minuten, voeg de kurkuma toe voor 1 minuut en laat dit even afkoelen.

Blancheer de bloemkool roosjes in 2 minuten, spoel het met koud water en laat het goed uitlekken in een vergiet.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een springvorm van 24 cm doorsnee met bakpapier en vet deze in met olie.

Klop de eieren los en voeg de uien toe. Zeef speltmeel en bakpoeder, meng de kaas en het zout erdoor, daarna ei/ui mengsel en als laatste de fijn gehakte kruiden met de fijngesneden bloemkool roosjes.

Schep het bloemkool mengsel in de vorm en bak dit in het midden van de oven in 40 minuten gaar. Deze taart kan zowel warm als koud geserveerd worden.

 

 

Groentenbouillon

SONY DSC

Je maakt het klaar in: 20 minuten + drie uur trek tijd

Dit heb je nodig voor: 3 liter

  • 3 uien
  • 1/2 winterpeen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 schijf knolselderij
  • 1/2 prei
  • 1 el olijfolie
  • 4 laurierbladeren
  • 4 kruidnagels
  • 1thl gedroogde tijm of takje verse
  • 1/2 rode peper of 8 peperkorrels
  • 3 ltr koud water
  • 16 gr zout

Zo maak je het:

Was en snijd de groente in vrij grote stukken.

Verhit de olie in een anti aanbak pan en bak de groente lichtbruin op een matig vuur.

Voeg koud water en de kruiden toe en breng dit aan de kook. Laat de bouillon tegen de kook aan op een zo laag mogelijk vuur 3 uur trekken.

Schep de bouillon in een met natte theedoek bekleedde zeef die op een andere pan staat.

De groente kan weg, deze is smakeloos.