Petra Nimeijer – Pagina 4

Bananenbrood (koek)

Je maakt het klaar in: 10 minuten + 60 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor 1 cakeblik:

3 bananen (rijp)
150 gr amandelmeel
2 thl bakpoeder
1 el olijfolie
50 gr pure chocolade (reep)
75 gr noten
30 gr kokosrasp
Rasp van een halve citroen
mespunt zout
snufje Kardemom
60 gr gedroogde dadels zonder pit
100 gr (kokosbloem)suiker
eieren

Zo maak je het:

Warm de oven voor op 170 graden en vet een bakblik in met roomboter. Doe de bananen, olie, citroenrasp, kardemom, zout, eieren en eventueel. suiker in een kom en pureer dit met een staaf-mixer. Hak de noten en chocola grof, en meng dit samen met het meel en bakpoeder door het bananenmengsel.

Bak het brood gaar in 1 uur.

Spinazie schotel

Je maakt het klaar in: 15 minuten + 45 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 4 personen

200 gr zilvervliesrijst
100 gr geraspte parmezaanse kaas
800 gr spinazie (gewassen)
4 eieren
2 el gehakte peterselie
1 el basilicum blaadjes
1 blokje groentebouillon
1 el roomboter
tarwekiemen of hennepzaad
peper en zout

Zo maak je het:

Kook de rijst met het bouillonblokje gaar en meng de kaas erdoorheen. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe de spinazie in een slacentrifuge en snijd het grof. Neem een grote kom of pan en meng de spinazie met de eieren, peterselie en rijst.

Vet 1 grote of twee kleine ovenschotels in en doe hierin het spinaziemengsel.

Bestrooi het met hennepzaad of tarwekiemen en leg er een paar klontjes boter op

Bak de spinazieschotel gaar en goudbruin in 45 minuten

Variatie tip: In plaats van spinazie: raapstelen, snijbiet of zevenblad

Boerenkool ananasschotel

Je maakt het klaar in: 45 minuten + 30 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 4 personen

1 kg aardappelen (geschild)
800 gr boerenkool
2 uien (gesneden)
400 gr rundergehakt
225 gr ananas vers of eventueel uit blik
200 ml kokosmelk
2 thl kerriepoeder
1/4 thl kurkuma
peper en zout
stukje gemberwortel (fijn gesneden)
1 el hennepzaad
25 gr roomboter

Zo maak je het:

Zet de aardappelen met koud water op en kook ze gaar. Fruit ondertussen de uien in de olie zacht, op middelhoog vuur, en voeg het gehakt toe met gemberwortel, kerrie, kurkuma, peper, zout en bak het rul.

Kook de boerenkool gaar en hak deze fijn. Snijd de ananas in kleine stukjes.

Giet de aardappelen af en bewaar het vocht in een schaaltje. Stamp deze fijn met de kokosmelk en wat peper. Maak een mooie puree door evt. wat kookvocht toe te voegen.

Vet een ovenschaal in met een beetje roomboter, en verdeel het gehakt hierin. Doe hierop de boerenkool, daarna de ananasstukjes en als laatste de puree. Verdeel een paar kleine stukjes roomboter over de puree en strooi er het hennepzaad over.

Bak de schotel nog 30 min. in de oven op 180 graden.

De schotel kan ook voorbereid worden en op een later tijdstip worden afgebakken. Bak de boerenkool ananas schotel dan 1 uur op 180 graden.

Appelcake met palmsuiker

Je maakt het klaar in: 30 minuten + 60 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: cakeblik van 1.5 l.

100 gr roomboter
50 gr (raapzaad) olie
50 gr palmsuiker
1 el honing
1 thl bakpoeder
2 eieren
1/2 thl kardemonpoeder
1/2 thl gemberpoeder
2 appels
150 gr (spelt)meel
50 gr rozijnen
1/2 citroen
snufje zout
roomboter om het bakblik in te vetten

Zo maak je het:

Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen voor je begint met de bereiding!

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Schil de appels en snijd ze in stukjes. Rasp de schil van een halve citroen en pers daarna het sap eruit. Mix de boter romig en giet hierbij voorzichtig de olie en daarna de suiker en honing. Klop dit luchtig en doe de eieren er een voor een bij. Mix de kruiden, citroensap en rasp erdoor.
Meng meel, zout en bakpoeder goed door elkaar.

Schep voorzichtig het meel, de appelstukjes en daarna de rozijnen erdoorheen.

Giet het beslag in het beboterd bakblik en bak de cake in een uur goudbruin en gaar.

Bonbons

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig: voor 30 stuks

200 gr pure chocola (minimaal 70%)
25 gr cranberry’s
50 gr gehakte walnoten
20 gr fijngemalen walnoten
snufje zout
snufje cayennepeper
30 stuks praline bakvormpjes

Zo maak je het:

Breek de chocoladereep in stukjes en doe dit in een kom. Zet de kom op een pan met kokend water (au bain-marie). De kom mag het water niet raken. Smelt de chocolade.

Voeg zout, cayennepeper, gehakte noten en cranberry’s toe en roer het door.

Vul de vormpjes en strooi er de gemalen walnoten over. Zet ze in de koelkast om hard te worden.

Variatie tip: rozijnen, i.p.v. cranberry’s, gemengde noten, hazelnoten, amandelen. Of maak eens pindarotsjes.

Taco’s met witte bonen en tonijn

Je maakt het klaar in: 40 minuten + 8 uur weektijd

Dit heb je nodig voor: 4 personen

1 pak taco schelpen
300 gr tonijnmoten
200 gr gedroogde witte bonen (of eventueel 350 gr uit blok of pot)
2 tomaten (in stukken gesneden)
4 middelgrote uien (in halve ringen gesneden)
2 el crème fraîche
2 el citroensap
2 el zonnebloemolie
1/2 thl van elk kruid: oregano, komijn, paprikapoeder en cayennepeper
1/4 thl chilivlokken
zout en peper
ketchup of chilisaus naar smaak

Je maakt het klaar in:

Was de witte bonen en laat ze met een liter water ongeveer 8 uur weken.

Stort de bonen in een zeef en doe ze in een pan. Voeg zoveel koud water toe dat de bonen er ruim onderstaan. Breng de bonen aan de kook met een 1/2 thl zout en kook ze gaar in ongeveer 30 minuten, laat ze uitlekken in een zeef.

Verwarm ondertussen 1 el olie in een pan met een dikke bodem, voeg de uien en de kruiden toe en strooi er een beetje zout over. Laat dit ongeveer 5 min. fruiten. Voeg de tomaten en witte bonen toe en houd dit warm.

Neem een koekenpan, verwarm 1 el olie en bak hierin de met peper en zout bestrooide tonijnmoten Ongeveer 5 min. aan elke kant. Snijd ze daarna in stukjes en voeg ze bij de bonen. Roer alles voorzichtig om met crème fraîche, citroensap en evt. ketchup of chilisaus.

Maak de taco’s klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking
Vul de taco’s met het bonen/tonijnmengsel en dien ze direct op.

Heerlijk met frisse salade!

Plaatkoek met wortel en dadel

Je maakt het klaar in: 20 minuten + 50 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor 8 personen:

1 sinaasappel
125 gr roomboter, ongezouten (op kamertemp.)
150 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
125 ml vloeibare honing
3 eieren
175 gr winterpeen, grof geraspt
75 gr dadels, gedroogd zonder pit
75 gr walnoten
1 thl gemalen kaneel
1 thl gemberpoeder
1/4 thl nootmuskaat
1 el sinaasappelsap
2 el amandelschaafsel
mespuntje cacao

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Boen de sinaasappel schoon, rasp het oranje van de schil. Pers zoveel mogelijk het sap eruit.

Klop met een mixer de boter met honing en een mespunt zout romig. Klop de eieren erdoor. Voeg bakmeel, kruiden en cacao toe.

Spatel hierna de dadels, wortel, sinaasappelsap en noten erdoor.

Schep het beslag in een ingevette springvorm van 20 cm doorsnee en bestrooi het met amandelschaafsel. Bak de taart in 50 min. goudbruin en gaar.

Runderbouillon

Je maakt het klaar in: 20 minuten + 6 á 10 uur trektijd

Dit heb je nodig voor 3 liter:

3 l water
2 uien
1/2 prei
1 schijf knolselderij en/of 2 stengels bleekselderij
1/2 bos peterselie
1/2 winterpeen
4 blaadjes laurier
1 thl tijm, droog of vers
4 kruidnagels
1/4 rode peper of 10 peperkorrels
1 stukje foelie
18 gr zout
1 runderschenkel of 2 mergpijpjes

Zo maak je het:

Zet de schenkel met het zout in koud water op. Als het kookt schuim het dan af.

Voeg de groenten en kruiden toe en breng het opnieuw tegen de kook.

Laat de bouillon minimaal 6 uur (liefst nog langer, 8 of 10 uur) trekken op een zo laag mogelijk vuur zodat de bouillon niet kookt.

Schep de bouillon in een met een natte theedoek bekleedde zeef. Het vlees kan evt. in de soep of ragout. De groenten kunnen weg, deze zijn smakeloos. Het vlees kan in de soep of eventueel in de ragout.

Pompoenpuree

Je maakt het klaar in: 10 minuten + half uur kooktijd

Dit heb je nodig voor: 700 gr

1 hokkaido pompoen (kleine oranje)
100 ml water

Zo maak je het:

Was de pompoen, snijd de steelaanzet eraf en snijd hem doormidden. De pompoen hoeft niet geschild. Verwijder zaden en draden en snijd de helften in blokjes.

Zet de pompoen op het vuur met 100 ml water en kook het in een half uurtje gaar.

Pureer het met de staafmixer of wrijf het door een zeef.

Pittige kippensoep met gember

Je maakt het klaar in: 20 minuten + 3 uur trektijd van de kip in de bouillon

Dit heb je nodig voor 3 liter:

1/2 soepkip of 2 poten
18 gr. zout
10 peperkorrels
3 blaadjes laurier
1 thl gedroogde tijm
1/4 thl kurkuma
4 plakjes gemberwortel van ongeveer 1 cm dik
2 plakken knolselderij
1 bosje peterselie of selderij
1 kleine prei
2/5 l water
2 stengels bleekselderij
1 sjalot of kleine ui

Zo maak je het:

Zet de kip met koud water en het zout op. Breng het aan de kook. Als het kookt schep je het schuim af.

Voeg peperkorrels, laurier, tijm, gember, sjalot, en 1 plak knolselderij, in stukken toe. Tegen de kook aan minimaal 3 uur laten trekken op (heel) laag vuur.

Giet de soep door een met een theedoek bedekt vergiet en haal de kip eruit.

Was en snijd de prei, 1 plak knolselderij en 2 stengels bleekselderij.

Doe dit in de bouillon samen met 50 gr. rijstmie, en kurkuma.

Breng de soep opnieuw aan de kook en laat het 7 min heel zacht koken, of liefst tegen de kook aan.

Haal ondertussen het vlees van de botten en snijd dit klein en voeg dit samen met de gehakte peterselie of selderij aan de soep toe.