Categorie: Glutenvrij

Brood

Je maakt het klaar in: 10 minuten + 60 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor 1 brood:

  • 100 gr rijstmeel
  • 100 gr boekwijtmeel
  • 100 gr maismeel
  • 2 thl bakpoeder
  • 5 gr zout
  • 1 el (kokos)olie
  • 100 gr (soya)yoghurt
  • 100 ml rijstemelk of water
  • 2 eieren
  • roomboter om in te vetten
  • Optioneel: 50 gr zonnebloempitten en/of 25 gr chiazaad

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Vet een bakblik in met roomboter.

Zeef de meelsoorten samen met het zout en de bakpoeder in een kom.

Klop de eieren los en voeg water of rijstemelk, yoghurt en olie toe en roer dit door het meel.

Roer event. zonnebloempitten en chiazaad door het deeg en doe het in een bakblik.

Bak het brood in 60 minuten gaar.

Gewokte venkel met gierst

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 2 of 3 stuks venkel
  • 1 ui
  • 100 gr geraspte parmezaanse kaas
  • 2 el gehakte peterselie
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 thl tijm
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

150 gr gierst (event. bulgur of couscous)

Zo maak je het:

Kook de gierst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de venkel in kwarten, snij de harde kern eruit en daarna in repen. Verhit de olie in een wok en voeg de venkel toe en bestrooi deze met wat peper en zout.

Snipper een ui en doe deze samen met de tijm en laurier bij de venkel en wok op een hoog vuur tot de groente licht kleurt. Zet het vuur lager en laat de venkel garen tot de gewenste gaarheid is bereikt.

Roer de kaas door de gierst en bestrooi dit met wat peper en de gehakte peterselie.

Uienchutney

Je maakt het klaar in: 60 minuten

Dit heb je nodig voor: 1 jampotje

  • 500 gr  uien
  • 2 blaadjes laurier
  • 1/2 thl gemberpoeder
  • 1/2 thl kaneel
  • 1/2 thl kerriepoeder
  • 20 ml witte wijnazijn
  • 20 ml water
  • 1 el agavesiroop
  • 1 el olijfolie
  • paar chilivlokken of peper
  •  naar smaak snuf zout

Zo maak je het:

Pel de uien en snijd ze in halve ringen

Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de uien met laurierblad, gemberpoeder, kaneel, kerriepoeder, chili of peper, eventueel snuf zout.

Laat het zachtjes, 20 minuten fruiten en zorg ervoor dat de uien niet bruin worden.

Bestrooi met zout en voeg azijn, agavesiroop en water toe. Laat het geheel, op een laag vuur, een half uurtje pruttelen.

Schep het in een potje of schaaltje.

Tip: lekker bij de polenta frieten (zie recept op onze site) of bij de barbecue.

 

Polenta frieten

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 1 uur koelen + 60 minuten oventijd.

Dit heb je nodig: voor 2 personen

  • 100 gr polenta
  • 500 ml kokend hete bouillon, kip of groente
  • 1/2 thl tijm
  • 300 gr geraspte parmezaanse kaas
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout
  • roomboter om in te vetten

Zo maak je het:

Kook de polenta gaar in 15  minuten in de hete bouillon.

Haal het van het vuur, roer de kaas, tijm, peper en zout erdoor.

Vet een rechthoekige ovenschaal in met roomboter en stort hierin de gare polenta. Strijk dit glad met een lepel of leg er een vel bakpapier op en strijk het met de hand glad. Besprenkel de polenta met de olijfolie en strijk het uit met een kwastje. Laat het 1 uur afkoelen in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de polenta in repen, ongeveer 1 cm, en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak de friet in 60 minuten af in de oven.

Tip: Lekker met uienchutney ( zie recept ook op onze site)

Geroosterde zoete aardappelen met kwark

Bijgerecht

Je maakt het klaar in: 15 minuten +45 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • aluminiumfolie
  • 4 zoete aardappelen
  • 200 gr kwark
  • 2 el gehakte groene kruiden, bijv. peterselie, bieslook, kervel, selderij
  • 1 el citroensap
  • peper
  • snufje zout

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Boen de aardappelen goed schoon onder stromend water. Droog ze en wikkel ze in aluminiumfolie. Leg ze op de bakplaat en bak ze in 45 minuten gaar.

Roer de kwark los met de citroensap, peper en zout. Voeg de groene kruiden toe. Laat de kwark op kamer temperatuur komen.

Maak aluminiumfolie open en snijd de zoete aardappelen in en schep het kwarkmengsel in de holte.

 

 

Wokschotel met witlof en zoete aardappelen

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 900 gr zoete aardappelen, geschild en in plakjes gesneden
  • 6 stronkjes witlof
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 bolletjes mozzerella (100 gr)
  • 2 el kokosolie
  • 1 el citroensap
  • 1/2 thl koriander
  • 1/2 thl kurkuma
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Verhit de olie in een wok en fruit de ui glazig met korianderpoeder, kurkuma, peper en zout.

Voeg de zoete aardappel toe en wok dit 5 minuten op middelhoog vuur.

Snijd ondertussen de witlof in reepjes, niet al te fijn.

Wanneer de aardappel beetgaar is voeg je de witlof toe en wok dit 1 minuut op hoog vuur mee.

Scheur de mozzerella in stukjes en verdeel dit over de witlof/aardappel en laat de mozzerella een beetje smelten.

 

Slasoep

Je maakt het klaar in: 20 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 1 krop (ijsberg)sla
  • 1 ui
  • 1 aardappel
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 liter gekookt water
  • 1 el olijfolie
  • 1 el (biologische) groentebouillon-poeder
  • 2 thl kerriepoeder
  • 1/4 thl sambal
  • 2 el gehakte peterselie en/of bieslook en/of selderij
  • mespuntje zout
  • 2 hardgekookte eieren

Zo maak je het:

Schil de aardappel, pel de ui en snijd beide in kleine stukjes.

Verwarm de olijfolie in een pan en voeg aardappel, ui, kerriepoeder, sambal en wat zout toe en fruit dit op een laag vuur, ongeveer 5 minuten.

Was en snijd de sla (de nerven niet verwijderen).

Giet het water in de pan en laat dit weer aan de kook komen.

Voeg de sla en groentebouillon-poeder toe en breng dit opnieuw aan de kook.

Als de sla geslonken is kan de soep gepureerd worden met een staafmixer of roer het door een zeef.

Bestrooi de soep met de gehakte kruiden en fijn gesneden gekookte eieren.

 

Hartige rijstkoekjes

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 30 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 16 koekjes

  • 300 gr gekookte rijst of 100 gr ongekookte rijst
  • 250 gr verse groenten, zoals: ui, sjalot, prei, wortel, champignons, witte kool
  • 2 el verse peterselie
  • 4 eieren
  • 50 gr bloem
  • 100 gr geraspte kaas
  • 2 thl cayenne peper
  • 1/4 thl gemberpoeder
  • 4 gr zout
  • eventueel roomboter om in te vetten.

Om te bestrooien: 2 el maanzaad of sesamzaad

Zo maak je het:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm de oven voor op 160 graden en beleg 1 of 2 bakplaten met bakpapier of vet deze in met wat roomboter.

Roer de eieren los in een kom met de cayennepeper, gemberpoeder en zout.

Snijd de groenten fijn en schep dit samen met de rijst en kaas door het eieren.

Voeg de bloem toe.

Tot slot de fijngesneden peterselie toevoegen.

Schep met een (ijs)lepel bergjes op de bakplaat en duw ze iets plat. Strooi er maanzaad of sesamzaad overheen en bak de koekjes goudbruin.

Tip: De koekjes kunnen ook in de koekenpan gebakken worden.

Winterschotel met boerenkool en linzen

Je maakt het klaar in: 40 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 400 gr boerenkool, gewassen en fijn gesneden
  • 250 gr (berg) linzen
  • 150 gr rijst
  • 2 uien in ringen gesneden
  • 1 stukje verse gember, geschild en fijn gehakt
  • 1 thl komijnpoeder
  • 1 th; sambal
  • 1/2 thl nootmuskaat
  • 1 el kokosolie
  • 2 volle el yoghurt of crème fraiche
  • zout naar smaak

Zo maak je het:

Spoel de linzen in een zeef onder de kraan en kook ze, in ongeveer 20 minuten, gaar.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Zet een pan op met ruim water en breng dit aan de kook. Voeg de boerenkool toe en kook dit 5 minuten. Stort de boerenkool in een vergiet.

Verhit de kokosolie in een wokpan en fruit de uien met de gember, sambal, komijnpoeder en wat zout.

Voeg de boerenkool, linzen en de rijst toe en wok het geheel, 5 minuten, op hoog vuur.

Haal de wok van het vuur en roer nu de yoghurt of crème fraiche erdoor.

Breng op smaak met wat zout en bestrooi de schotel met nootmuskaat.

 

Smaakt heerlijk met gebakken ei, augurkjes en of een frisse salade.

Pompoensoep (pittig)

foto-pompoensoep-pittig

Je maakt het klaar in: 40 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 500 gr pompoen (zonder zaden met schil)
  • 2 uien
  • 1/4 rode peper
  • 1 teen knoflook
  • 1 stuk gember
  • 1 sinaasappel
  • 1 rode paprika
  • 1/4 prei of 1/4 bosui
  • 2 el kokosolie
  • 1 ltr water
  • 250 ml kokosmelk
  • 1 volle el groenten bouillonpoeder
  • 2 el olijfolie
  • zout
  • event. 4 el gekookte rijst

Zo maak je het:

Was de pompoen, haal de pitten eruit en snijd ze in stukken.

Pel de uien en snijd deze in halve ringen. Hak de knoflook, gember en rode peper fijn.

Verhit de olie in de pan, voeg uien, peper, gember en knoflook toe en fruit dit een paar minuten op een middelhoog vuur.

Doe de pompoen, groenten bouillonpoeder en het water erbij en breng dit aan de kook. Kook de pompoen in ongeveer een half uur gaar.

Was ondertussen de sinaasappel, rasp de schil en pers deze uit.

Was en snijd de prei of bosui in reepjes/ringetjes en de rode paprika in blokjes.

Pureer de gare pompoen met een staafmixer of roer door een zeef.

Breng de soep aan de kook en voeg kokosmelk, rasp en sap van de sinaasappel, prei of bosui, paprika en event de rijst toe.

Maak de soep op smaak met wat zout.