Auteur: Marga Nimeijer

Worteltaart

Je maakt het klaar in: 40 minuten en 50 minuten oventijd

Dit heb je nodig: voor een springvorm van 24 cm doorsnede

  • 300 gr fijn geraspte wortelen
  • 100 gr dadels zonder pit
  • 75 gr walnoten
  • 250 gr havermeel
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 1 el honing (30gr)
  • 15 gr bakpoeder
  • 3 el zonnebloemolie
  • 4 eieren
  • 1 el citroensap
  • 2 thl koekkruiden
  • 1/4 thl zout

Voor de topping:

  • 100 gr zonnebloempitten
  • 3 el kokosolie
  • 1 el vloeibare honing (30 gr)
  • 2 el citroensap
  • 100 ml plantaardige room
  • 1/4 thl vanillepoeder
  • roomboter om in te vetten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Vet de springvorm in met roomboter.

Hak de dadels fijn of doe ze in een blender en pureer dit samen met de eieren, koekkruiden, honing, zout, olie, sinaasappelrasp en citroensap.

Zeef het havermeel samen met de bakpoeder in een kom.

Hak de walnoten grof en hak eventueel de wortel iets fijner.

Meng eier/dadelmengsel met het meel en voeg hierna de wortel en walnoten toe.

Roer dit goed door en doe het deeg in de springvorm en bak de taart in 50 minuten gaar.

Maak ondertussen de topping.

Smelt de kokosolie en doe dit samen met de overige ingrediënten in een blender en pureer dit tot een gladde massa. Zet de topping in de koelkast tot je het wilt gebruiken.

neem de taart uit de oven en laat deze eerst afkoelen, bestrijk hem daarna royaal met topping.

Hartige rijstkoekjes

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 30 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 16 koekjes

  • 300 gr gekookte rijst of 100 gr ongekookte rijst
  • 250 gr verse groenten, zoals: ui, sjalot, prei, wortel, champignons, witte kool
  • 2 el verse peterselie
  • 4 eieren
  • 50 gr bloem
  • 100 gr geraspte kaas
  • 2 thl cayenne peper
  • 1/4 thl gemberpoeder
  • 4 gr zout
  • eventueel roomboter om in te vetten.

Om te bestrooien: 2 el maanzaad of sesamzaad

Zo maak je het:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm de oven voor op 160 graden en beleg 1 of 2 bakplaten met bakpapier of vet deze in met wat roomboter.

Roer de eieren los in een kom met de cayennepeper, gemberpoeder en zout.

Snijd de groenten fijn en schep dit samen met de rijst en kaas door het eieren.

Voeg de bloem toe.

Tot slot de fijngesneden peterselie toevoegen.

Schep met een (ijs)lepel bergjes op de bakplaat en duw ze iets plat. Strooi er maanzaad of sesamzaad overheen en bak de koekjes goudbruin.

Tip: De koekjes kunnen ook in de koekenpan gebakken worden.

Preisoep

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 500 gr prei, in ringen gesneden en gewassen
  • 1 ui, in blokjes gesneden
  • 1 aardappel, in kleine stukjes gesneden
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 bosje peterselie
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 thl oregano
  • 1/2 thl kerriepoeder
  • 1 thl groenten-bouillonpoeder
  • 1 el olijfolie
  • 1 ltr kokend water
  • 1/2 thl zout
  • snuf peper
  • Eventueel 1 el rijst- of sojaroom

Zo maak je het:

Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de ui, knoflook, oregano, kerriepoeder, peper en zout toe en fruit dit een paar minuten.

Doe het water erbij en daarna de prei, aardappel en bouillonpoeder. Laat dit 10 minuten koken.

Snijd ondertussen de paprika in blokjes en hak de peterselie fijn.

Pureer de soep of roer het door een zeef.

Voeg de paprika en peterselie toe en eventueel de room.

 

Mosterdsoep

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 1/2 courgette
  • 2 middelgrote aardappelen
  • 1/2 winterwortel
  • 2 stengels bosui
  • 1/2 thl kurkuma
  • 3 el (grove) mosterd
  • 1 el roomboter
  • 1 el biologische bouillonpoeder
  • 1 liter water
  • peper en zout
  • Eventueel scheutje (rijst)room naar smaak

Zo maak je het:

Schil de uien, aardappelen en wortel en snijd deze in schijven.

Verhit de boter in de pan en fruit, een paar minuten,  de uien, wortel, kurkuma en een snuf peper. Let op dat de roomboter niet verbrandt.

Snijd de courgette in schijven en voeg het samen met de aardappelen, het water en de bouillonpoeder toe en breng dit aan de kook.

Laat de soep 10 tot 15 minuten zachtjes doorkoken tot de groenten gaar zijn en voeg dan de mosterd toe.

Pureer de soep met een staafmixer of roer door een zeef.

Maak het geheel op smaak met zout en peper.

Was en snijd de bosui in ringetjes

Garneer de soep met bosui ringetjes en eventueel een scheutje (rijst)room.

Winterschotel met boerenkool en linzen

Je maakt het klaar in: 40 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 400 gr boerenkool, gewassen en fijn gesneden
  • 250 gr (berg) linzen
  • 150 gr rijst
  • 2 uien in ringen gesneden
  • 1 stukje verse gember, geschild en fijn gehakt
  • 1 thl komijnpoeder
  • 1 th; sambal
  • 1/2 thl nootmuskaat
  • 1 el kokosolie
  • 2 volle el yoghurt of crème fraiche
  • zout naar smaak

Zo maak je het:

Spoel de linzen in een zeef onder de kraan en kook ze, in ongeveer 20 minuten, gaar.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Zet een pan op met ruim water en breng dit aan de kook. Voeg de boerenkool toe en kook dit 5 minuten. Stort de boerenkool in een vergiet.

Verhit de kokosolie in een wokpan en fruit de uien met de gember, sambal, komijnpoeder en wat zout.

Voeg de boerenkool, linzen en de rijst toe en wok het geheel, 5 minuten, op hoog vuur.

Haal de wok van het vuur en roer nu de yoghurt of crème fraiche erdoor.

Breng op smaak met wat zout en bestrooi de schotel met nootmuskaat.

 

Smaakt heerlijk met gebakken ei, augurkjes en of een frisse salade.

Preitaart

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 1 uur oventijd

Dit heb je nodig: voor een springvorm van 22 of 24 cm doorsnede

  • 1 kg prei
  • 1 stukje rode peper, in ringetjes gesneden
  • 1 el citroensap
  • 1 el groente- bouillonpoeder
  • 2 thl kerriepoeder
  • 2 el sesamzaad
  • 3 eieren
  • 125 gr Kwark
  • 100 gr parmezaanse kaas, geraspt
  • 150 gr speltbloem
  • zout naar smaak
  • olijfolie om in te wokken
  • roomboter om in te vetten
  • optioneel: 100 gr spekreepjes

 

Zo maak je het:

( Bak de spekreepjes uit op laag vuur en zet ze apart). Was de prei, snijd deze in ringen en was ze nogmaals tot al het zand eruit is. Laat de prei uitlekken in een vergiet.

Verhit de olie in een wok met de rode peper en kerrie, voeg de prei toe en wok deze 5 minuten en laat het afkoelen.

Verwarm de oven op 180 graden.

Vet de springvorm in met roomboter.

Doe de kwark, eieren, zout en groente-bouillonpoeder in een kom en roer het goed door elkaar. Voeg speltbloem en citroensap toe en nogmaals roeren.

Voeg prei en kaas ( event. spekreepjes) toe en roer het geheel met een houten spatel goed door elkaar.

Doe het beslag in het bakblik en bestrooi het mengsel met sesamzaad.

 

Bak de taart, in het midden van de oven, in 60 minuten gaar.

 

 

Pompoensoep (pittig)

foto-pompoensoep-pittig

Je maakt het klaar in: 40 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 500 gr pompoen (zonder zaden met schil)
  • 2 uien
  • 1/4 rode peper
  • 1 teen knoflook
  • 1 stuk gember
  • 1 sinaasappel
  • 1 rode paprika
  • 1/4 prei of 1/4 bosui
  • 2 el kokosolie
  • 1 ltr water
  • 250 ml kokosmelk
  • 1 volle el groenten bouillonpoeder
  • 2 el olijfolie
  • zout
  • event. 4 el gekookte rijst

Zo maak je het:

Was de pompoen, haal de pitten eruit en snijd ze in stukken.

Pel de uien en snijd deze in halve ringen. Hak de knoflook, gember en rode peper fijn.

Verhit de olie in de pan, voeg uien, peper, gember en knoflook toe en fruit dit een paar minuten op een middelhoog vuur.

Doe de pompoen, groenten bouillonpoeder en het water erbij en breng dit aan de kook. Kook de pompoen in ongeveer een half uur gaar.

Was ondertussen de sinaasappel, rasp de schil en pers deze uit.

Was en snijd de prei of bosui in reepjes/ringetjes en de rode paprika in blokjes.

Pureer de gare pompoen met een staafmixer of roer door een zeef.

Breng de soep aan de kook en voeg kokosmelk, rasp en sap van de sinaasappel, prei of bosui, paprika en event de rijst toe.

Maak de soep op smaak met wat zout.

 

 

pompoentaart met walnoten

foto-pompoenen

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 35 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 6 personen

  • 1 kleine pompoen
  • 1 flinke prei
  • 1 rode ui
  • 1 hand walnoten
  • 1 el balsamico-azijn
  • 3 el honing
  • 4 eieren
  • 100 ml creme fraiche
  • 150 gr feta
  • 1 thl zout
  • 2 thl nootmuskaat
  • 2 thl tijm
  •  olijfolie

Eventueel 5 plakjes bladerdeeg of hartige taartdeeg

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een ovenschaal in met olijfolie, eventueel bekleden met bladerdeeg of hartige taartdeeg.

Snijd de pompoen in blokjes en kook deze 10 minuten ( totdat de pompoen bijna gaar is).

Snijd de prei in fijne reepjes en snipper de ui. Doe olie in de koekenpan en voeg ui en prei toe, eventjes aanbakken.  Giet de pompoen af en bak deze kort mee.

Haal de pan van het vuur, voeg honing, balsamico-azijn en walnoten toe en laat het afkoelen.

Kluts de eieren en meng creme freche erdoor. Voeg zout, peper, nootmuskaat en tijm toe.

Doe het pompoen mengsel in de bakvorm en giet het ei mengsel er over heen.

Kruimel de feta er over heen en bak het 35 minuten in de oven.

Tip: Vervang de prei door bijv. courgette

Andijvie stamppot

foto-stamppot-andijvie

Je maakt het klaar in: 40 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 1 kg andijvie, 1 groten of 2 kleine struiken
  • 1.5 kg aardappelen
  • 3 tomaten
  • 3 uien, middelgroot
  • 1 stukje rode peper
  • 100 gr cashewnoten
  • 2 el rode pesto
  • 1 el kokosolie
  • zout en peper naar smaak

Zo maak je het:

Aardappelen schillen, wassen en in stukken snijden. Zet de aardappelen, met een flinke bodem water,  op het vuur en kook ze gaar.

Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge koekenpan. Zet ze even apart in een schaaltje.

Schil de uien en snijd ze klein.

Snijd de rode peper zo klein mogelijk.

Verwarm de kokosolie in een pan en voeg ui en rode peper toe en fruit dit zachtjes.

Spoel de hele krop andijvie onder de kraan en snijd deze in hele fijne reepjes. Was de andijvie nogmaals en laat ze uitlekken in een vergiet.

Snijd de tomaten in blokjes en warm deze mee met de uien.

Haal de aardappelen van het vuur, stamp ze fijn met het kookvocht.

Voeg het uienmengsel, cashewnoten, pesto en als laatste de andijvie toe.

Warm de stamppot goed door en breng deze op smaak met peper en zout.

 

Pepernoten

foto-spelt-pepernoten

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 20 minuten oventijd

Dit heb je nodig:

  • 250 gr speltmeel (volkoren)
  • 100 gr zachte roomboter
  • 120 gr palmsuiker
  • 1 el appelstroop
  • 1 el speculaaskruiden
  • 1 thl kaneel
  • 2 thl bakpoeder
  • 1 ei
  • snuf cacaopoeder
  • snuf zout
  • eventueel boter om bakplaat in te vetten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Vet een bakplaat in met boter of bekleed deze met bakpapier.

Zeef bloem, bakpoeder, cacao, kaneel en speculaaskruiden in een kom en roer dit, met het zout, goed door elkaar.

Voeg de boter, appelstroop en het ei toe en kneed het tot een soepel deeg.

Maak balletjes van het deeg, leg ze op de bakplaat en duw ze iets plat.

Bak de pepernoten in 20 minuten gaar en knapperig.