Petra Nimeijer – Pagina 3

Granen ontbijt

Je maakt het klaar in: 15 minuten + 1 nacht inweektijd

Dit heb je nodig voor: 1 persoon

2 el speltvlokken
2 el rijstvlokken
2 el maisvlokken
1 el lijnzaad
1 el rozijnen of ander gedroogd fruit
snufje zout
snufje cacao
250 ml rijstmelk
250 ml water
1 thl citroensap
1 peer
eventueel handje vol rauwe noten, voor grote eters

Zo maak je het:

Doe alle ingrediënten, behalve de peer, in een pan en laat deze een nacht weken.

Snijd de peer in stukjes en kook deze samen met de andere ingrediënten in tien minuten gaar.

Chili Con Carne

Je maakt het klaar in: 70 minuten + 8 uur inweek tijd voor de peulvruchten.

Dit heb je nodig voor: 4 personen

400 gr rundergehakt
200 gr kidneybonen (droog)
200 gr kikkererwten (droog)
3 uien, gesnipperd
4 tomaten (of 1 blikje gepelde tomaten) in stukjes gesneden
1 teentje knoflook, fijn gehakt
1 stukje gemberwortel, fijn gehakt
2 el olijfolie
1 thl paprikapoeder
3 laurierblaadjes
1/4 rode peper, zonder zaadjes (of mespunt chilivlokken)
1/2 thl gemalen komijn
zout naar smaak

Zo maak je het:

Spoel de kikkererwten en kidneybonen samen schoon in een zeef en laat deze in 1.5 l. water 8 uur weken.

Stort de kikkererwten en kidneybonen in een zeef, zet ze op het vuur met 1.5 l. schoon water en wat zout en kook ze in ongeveer 45 min. gaar.

Giet ondertussen de olie in een pan met een dikke bodem en verhit deze. Voeg de uien, knoflook, laurier, peper of pepervlokken, komijn, gember en wat zout toe en bak dit kort.

Voeg het gehakt toe en bak dit rul, bestrooi dit weer met wat zout.

Doe nu de tomaten erbij en roer het goed door elkaar. Giet de bonen en erwten af; het vocht wordt niet gebruikt.

Voeg als laatste de gare bonen en kikkererwten toe en laat alles nog 15 min. sudderen zodat de smaken goed door getrokken zijn. Verwijder de laurierblaadjes voor het opdienen.

Lekker met gekookte rijst en/of een frisse salade.

Variatie tip: Vervang het gehakt door zoete aardappel en maak een vegetarisch gerecht!

400 gr zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
2 el olijfolie

Meng de aardappel met de olijfolie en eventueel wat peper en zout, en rooster dit op een met bakpier bekleedde bakplaat in de oven op 200 graden in ongeveer 20 min. beetgaar. Of wok de zoete aardappelblokjes met de olijfolie kort op hoog vuur.

Voeg de zoete aardappel toe tegelijk met de bonen/kikkererwten.

Herfst stamppot

Je maakt het klaar in: 45 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

1 kg pompoen, geschild en in blokjes gesneden
2 kleine preien (of 1 grote) in ringen gesneden
500 gr kruiden zuurkool
100 gr mungbonen
1 dl water
1/2 thl gemberpoeder
1/2 thl bonenkruid
1/4 thl kurkuma
4 el gehakte peterselie
geraspte nootmuskaat
olie om in te bakken
peper en zout

Zo maak je het:

Spoel de mungbonen schoon in de zeef. Doe ze in een pan met een snuf zout, giet er zoveel water bij dat ze er net onder staan en kook ze gaar.

Verhit 1 el olie in een grote wokpan en wok de pompoenblokjes met de kruiden voor een minuutje of 5.

Voeg de gesneden prei, zuurkool, water, peper en zout erbij en kook dit gaar in ongeveer 20 min.

Stamp alles door elkaar en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Bestrooi de stamppot met peterselie en nootmuskaat.

Variatie tip: Lekker met chorizo worstjes.

Braad deze in 15 min. gaar, laat ze iets afkoelen en snijd ze in kleine stukjes. Zet de gestampte stamppot nog even terug op het vuur en verwarm de stukjes chorizo nog even mee.

Rijst ontbijt

Je maakt het klaar in: afhankelijk van de gebruikte rijst. Zie verpakking + 10 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

220 gr volkoren rijst ongekookt (of 450 gr gare rijst)
1 appel, in blokjes
3 dl water of rijstmelk
1 el rozijnen
1 el gehakte walnoten
snuf kardemom
snuf zout
snuf vanillepoeder
snuf kurkuma
mespunt roomboter
naar smaak honing of agavesiroop

Zo maak je het:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Laat het eventueel uitlekken in een vergiet of zeef.

Doe de rijst terug in de pan met alle ingrediënten en kook het nog 5 minuten.

Giet er eventueel nog een theelepel honing of agavesiroop over.

Witlof omelet

Je maakt het klaar in: 15 minuten

Dit heb je nodig voor: 1 persoon

2 eieren
1 struikje witlof
olie om in te bakken
Een paar druppels citroensap
peper en zout
gehakte peterselie

Zo maak je het:

Was de witlof, en snijd het in smalle reepjes. Besprenkel het met citroensap en schep het om.
Verhit de olie in de pan op matig vuur, bak heel kort de witlof aan.

Breek de eieren in een kom, klop ze flink door met peper en zout naar smaak.Giet de eieren bij de witlof en laat het stollen. Schuif nu voorzichtig de omelet naar een kant van de pan en probeer het te keren. Als het ei net gestold is aan de binnenkant dan is het klaar.

Variatietip: neem andere groente, bv: 2el gesneden en gewassen prei, handje taugé, gesneden champignons, gesneden uien en paprika, restjes gekookte groente van de vorige dag, boontjes, worteltjes enz.

Haver/spelt brood

Je maakt het klaar in: 15 minuten + 60 minuten reistijd + 35 tot 50 minuten oventijd (afhankelijk van de grootte van het brood)

Dit heb je nodig voor: 1 gewoon brood of twee kleine broodjes

250 gr havermeel
250 gr speltmeel
100 gr boekweitmeel
7 gr gedroogde gist
8 gr zout
2 eieren
4 el olijfolie
2 thl vloeibare honing
35 ml warm water
roomboter om in te vetten

Zo maak je het:

Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer ze luchtig door elkaar. Klop de eieren los en roer daar alle natte ingrediënten door. Voeg nu alles bij elkaar en roer het goed met een houten lepel.

Beboter het bakblik en schep het deeg erin. Strijk het deeg glad met een natte bolle kant van een lepel en stooi er eventueel zonnebloempitten over.

Laat het deeg een uur rijzen op een warme plaats onder een vochtige theedoek. Verwarm na een reistijd van 50 min. de oven voor op 200 graden. Zet het blik in de oven en bak het brood af op 180 graden. Reken voor een groot brood 50 en voor kleine broden 35 minuten baktijd.

Kniepertjes en nieuwjaarsrolletjes

Je maakt het klaar in: 10 minuten + 30 minuten baktijd

Dit heb je nodig:

100 gr roomboter
85 gr oersuiker
200 gr rijstmeel
2 eieren
snufje kaneel
snufje zout
snufje cacao
snufje vanillepoeder
2 dl water
een paar druppels citroensap
olijfolie om in te vetten
kniepertjes of oublie ijzer

Zo maak je het:

Roer de boter met oersuiker, zout, kaneel, vanillepoeder, cacao en citroensap romig. De eieren er één voor één goed doorroeren.

Rijstmeel en water in gedeelten toevoegen en goed roeren.

Het ijzer opwarmen en invetten met een beetje olijfolie. Een lepeltje beslag op het ijzer doen en het ijzer sluiten. Bak het kniepertje bruin. Haal het uit het ijzer en laat het afkoelen.

Wil je een rolletje; dan direct uit het ijzer om bijvoorbeeld een stokje rollen

NB. Als je te lang wacht lukt het rollen niet meer.

Witte kool curry

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

400 gr rundergehakt
2 el havermout
1 klein ei
600 gr witte kool, gesneden
300 gr (basmati) rijst
2 uien, middelgroot
1 thl sambal
200 ml kokosmelk
1 paprika, in stukje gesneden
1 thl kerrie poeder
1/2 thl kurkuma
1 thl gemalen komijn
1 thl korianderpoeder
1/2 el citroenrasp
peper en zout
(kokos)olie om in te bakken
een stukje gemberwortel

Zo maak je het:

Maak van het gehakt, havermout, peper, zout en het ei kleine gehaktballetjes. Laat ze even opstijven in de koelkast.

Snijd de ui en de gemberwortel fijn en verhit olie in een pan met een dikke bodem. Fruit de ui, gemberwortel en alle kruiden een paar minuten. Voeg de witte kool, kokosmelk, sambal, zout en de paprika toe en laat dit zachtjes garen tot de gewenste gaarheid is bereikt.

Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en braad de balletjes gaar in 10 min. Roer de gehaktballetjes door de witte kool curry of serveer ze apart.

Dien het op met de rijst.

Gevulde paprika met kipfilet

Je maakt het klaar in: 20 minuten + 25 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 4 personen

4 paprika’s
150 gr kastanje champignons
4 stengels bosui (in ringen gesneden)
2 uien, middelgroot (gesnipperd)
200 gr wortels, geraspt (in stukjes gesneden)
300 gr amarant, couscous of 200 gr rijst
1 el gehakte walnoten
2 el rozijnen
1/4 thl sambal
1 mespunt kurkuma
1 mespunt kaneel
1 mespunt korianderpoeder
1 mespunt gemalen komijn
koksolie om in te bakken
2 el verse roomkaas
roomboter om in te vetten
400 gr kipfilet

Zo maak je het:

Snijd een kapje van de paprika’s, daar waar de steelaanzet is en verwijder de zaden.

Kook de amarant gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.Verhit 1 el koksolie en fruit hierin de uien en gesneden worteltjes glazig. Snijd de champignons in partjes en voeg die toe samen met de kruiden.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng groente en amarant door elkaar met de kruiden roomkaas, gesneden bosui, walnoten en rozijnen. Vul de paprika’s en zet ze in een beboterde ovenschaal en bak ze gaar in 25 min.

Bestrooi de kipfilets met peper en zout en bak ze gaar.

Lekker met courgettesaus, zie ons recept op de site.

Courgettesaus

Je maakt het klaar in: 20 minuten

Dit heb je nodig:

1 courgette
1 ui
1 thl bouillonpoeder
2 el rijstroom
1 thl bouillonpoeder
2 el witte wijn
2 el olijfolie
2 el gehakte peterselie
peper en zout

Zo maak je het:

Verwarm de olijfolie op middelhoog vuur, snipper de ui en fruit deze. Voeg zout peper, bouillonpoeder en de gesneden courgette toe.

Bak een paar minuten en voeg rijstroom en witte wijn toe. Leg een deksel op de pan en kook dit 10 min. Pureer met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
Roer de gehakte peterselie erdoor heen.