Categorie: Vegetarisch

Polenta frieten

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 1 uur koelen + 60 minuten oventijd.

Dit heb je nodig: voor 2 personen

  • 100 gr polenta
  • 500 ml kokend hete bouillon, kip of groente
  • 1/2 thl tijm
  • 300 gr geraspte parmezaanse kaas
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout
  • roomboter om in te vetten

Zo maak je het:

Kook de polenta gaar in 15  minuten in de hete bouillon.

Haal het van het vuur, roer de kaas, tijm, peper en zout erdoor.

Vet een rechthoekige ovenschaal in met roomboter en stort hierin de gare polenta. Strijk dit glad met een lepel of leg er een vel bakpapier op en strijk het met de hand glad. Besprenkel de polenta met de olijfolie en strijk het uit met een kwastje. Laat het 1 uur afkoelen in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de polenta in repen, ongeveer 1 cm, en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak de friet in 60 minuten af in de oven.

Tip: Lekker met uienchutney ( zie recept ook op onze site)

Bulgursalade

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 150 gr bulgur
  • 2 tomaten
  • 4 stuks lente-ui
  • 2 handen vol rucola
  • 2 handen vol spinazie of veldsla
  • 2 el olijfolie
  • 5 steeltjes peterselie
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Kook de bulgur gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het afkoelen, bijv. op een groot bord.

Snijd ondertussen de tomaten in stukjes en de lente-ui fijn.

Hak de peterselie. Was de rucola en de spinazie of veldsla en droog deze in een slacentrifuge of in een vergiet.

Doe de bulgur in een kom, voeg olijfolie, peper, zout, citroensap, tomaat en lente-ui toe. Schep alles door elkaar (dit kan een dag van te voren klaargemaakt worden). Schep, vlak voor het opdienen de rucola en spinazie of veldsla erdoor.

 

Geroosterde zoete aardappelen met kwark

Bijgerecht

Je maakt het klaar in: 15 minuten +45 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • aluminiumfolie
  • 4 zoete aardappelen
  • 200 gr kwark
  • 2 el gehakte groene kruiden, bijv. peterselie, bieslook, kervel, selderij
  • 1 el citroensap
  • peper
  • snufje zout

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Boen de aardappelen goed schoon onder stromend water. Droog ze en wikkel ze in aluminiumfolie. Leg ze op de bakplaat en bak ze in 45 minuten gaar.

Roer de kwark los met de citroensap, peper en zout. Voeg de groene kruiden toe. Laat de kwark op kamer temperatuur komen.

Maak aluminiumfolie open en snijd de zoete aardappelen in en schep het kwarkmengsel in de holte.

 

 

Wokschotel met witlof en zoete aardappelen

Je maakt het klaar in: 25 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 900 gr zoete aardappelen, geschild en in plakjes gesneden
  • 6 stronkjes witlof
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 bolletjes mozzerella (100 gr)
  • 2 el kokosolie
  • 1 el citroensap
  • 1/2 thl koriander
  • 1/2 thl kurkuma
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Verhit de olie in een wok en fruit de ui glazig met korianderpoeder, kurkuma, peper en zout.

Voeg de zoete aardappel toe en wok dit 5 minuten op middelhoog vuur.

Snijd ondertussen de witlof in reepjes, niet al te fijn.

Wanneer de aardappel beetgaar is voeg je de witlof toe en wok dit 1 minuut op hoog vuur mee.

Scheur de mozzerella in stukjes en verdeel dit over de witlof/aardappel en laat de mozzerella een beetje smelten.

 

Hartige rijstkoekjes

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 30 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 16 koekjes

  • 300 gr gekookte rijst of 100 gr ongekookte rijst
  • 250 gr verse groenten, zoals: ui, sjalot, prei, wortel, champignons, witte kool
  • 2 el verse peterselie
  • 4 eieren
  • 50 gr bloem
  • 100 gr geraspte kaas
  • 2 thl cayenne peper
  • 1/4 thl gemberpoeder
  • 4 gr zout
  • eventueel roomboter om in te vetten.

Om te bestrooien: 2 el maanzaad of sesamzaad

Zo maak je het:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm de oven voor op 160 graden en beleg 1 of 2 bakplaten met bakpapier of vet deze in met wat roomboter.

Roer de eieren los in een kom met de cayennepeper, gemberpoeder en zout.

Snijd de groenten fijn en schep dit samen met de rijst en kaas door het eieren.

Voeg de bloem toe.

Tot slot de fijngesneden peterselie toevoegen.

Schep met een (ijs)lepel bergjes op de bakplaat en duw ze iets plat. Strooi er maanzaad of sesamzaad overheen en bak de koekjes goudbruin.

Tip: De koekjes kunnen ook in de koekenpan gebakken worden.

Winterschotel met boerenkool en linzen

Je maakt het klaar in: 40 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 400 gr boerenkool, gewassen en fijn gesneden
  • 250 gr (berg) linzen
  • 150 gr rijst
  • 2 uien in ringen gesneden
  • 1 stukje verse gember, geschild en fijn gehakt
  • 1 thl komijnpoeder
  • 1 th; sambal
  • 1/2 thl nootmuskaat
  • 1 el kokosolie
  • 2 volle el yoghurt of crème fraiche
  • zout naar smaak

Zo maak je het:

Spoel de linzen in een zeef onder de kraan en kook ze, in ongeveer 20 minuten, gaar.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Zet een pan op met ruim water en breng dit aan de kook. Voeg de boerenkool toe en kook dit 5 minuten. Stort de boerenkool in een vergiet.

Verhit de kokosolie in een wokpan en fruit de uien met de gember, sambal, komijnpoeder en wat zout.

Voeg de boerenkool, linzen en de rijst toe en wok het geheel, 5 minuten, op hoog vuur.

Haal de wok van het vuur en roer nu de yoghurt of crème fraiche erdoor.

Breng op smaak met wat zout en bestrooi de schotel met nootmuskaat.

 

Smaakt heerlijk met gebakken ei, augurkjes en of een frisse salade.

Preitaart

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 1 uur oventijd

Dit heb je nodig: voor een springvorm van 22 of 24 cm doorsnede

  • 1 kg prei
  • 1 stukje rode peper, in ringetjes gesneden
  • 1 el citroensap
  • 1 el groente- bouillonpoeder
  • 2 thl kerriepoeder
  • 2 el sesamzaad
  • 3 eieren
  • 125 gr Kwark
  • 100 gr parmezaanse kaas, geraspt
  • 150 gr speltbloem
  • zout naar smaak
  • olijfolie om in te wokken
  • roomboter om in te vetten
  • optioneel: 100 gr spekreepjes

 

Zo maak je het:

( Bak de spekreepjes uit op laag vuur en zet ze apart). Was de prei, snijd deze in ringen en was ze nogmaals tot al het zand eruit is. Laat de prei uitlekken in een vergiet.

Verhit de olie in een wok met de rode peper en kerrie, voeg de prei toe en wok deze 5 minuten en laat het afkoelen.

Verwarm de oven op 180 graden.

Vet de springvorm in met roomboter.

Doe de kwark, eieren, zout en groente-bouillonpoeder in een kom en roer het goed door elkaar. Voeg speltbloem en citroensap toe en nogmaals roeren.

Voeg prei en kaas ( event. spekreepjes) toe en roer het geheel met een houten spatel goed door elkaar.

Doe het beslag in het bakblik en bestrooi het mengsel met sesamzaad.

 

Bak de taart, in het midden van de oven, in 60 minuten gaar.

 

 

pompoentaart met walnoten

foto-pompoenen

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 35 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 6 personen

  • 1 kleine pompoen
  • 1 flinke prei
  • 1 rode ui
  • 1 hand walnoten
  • 1 el balsamico-azijn
  • 3 el honing
  • 4 eieren
  • 100 ml creme fraiche
  • 150 gr feta
  • 1 thl zout
  • 2 thl nootmuskaat
  • 2 thl tijm
  •  olijfolie

Eventueel 5 plakjes bladerdeeg of hartige taartdeeg

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een ovenschaal in met olijfolie, eventueel bekleden met bladerdeeg of hartige taartdeeg.

Snijd de pompoen in blokjes en kook deze 10 minuten ( totdat de pompoen bijna gaar is).

Snijd de prei in fijne reepjes en snipper de ui. Doe olie in de koekenpan en voeg ui en prei toe, eventjes aanbakken.  Giet de pompoen af en bak deze kort mee.

Haal de pan van het vuur, voeg honing, balsamico-azijn en walnoten toe en laat het afkoelen.

Kluts de eieren en meng creme freche erdoor. Voeg zout, peper, nootmuskaat en tijm toe.

Doe het pompoen mengsel in de bakvorm en giet het ei mengsel er over heen.

Kruimel de feta er over heen en bak het 35 minuten in de oven.

Tip: Vervang de prei door bijv. courgette

Andijvie stamppot

foto-stamppot-andijvie

Je maakt het klaar in: 40 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 1 kg andijvie, 1 groten of 2 kleine struiken
  • 1.5 kg aardappelen
  • 3 tomaten
  • 3 uien, middelgroot
  • 1 stukje rode peper
  • 100 gr cashewnoten
  • 2 el rode pesto
  • 1 el kokosolie
  • zout en peper naar smaak

Zo maak je het:

Aardappelen schillen, wassen en in stukken snijden. Zet de aardappelen, met een flinke bodem water,  op het vuur en kook ze gaar.

Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge koekenpan. Zet ze even apart in een schaaltje.

Schil de uien en snijd ze klein.

Snijd de rode peper zo klein mogelijk.

Verwarm de kokosolie in een pan en voeg ui en rode peper toe en fruit dit zachtjes.

Spoel de hele krop andijvie onder de kraan en snijd deze in hele fijne reepjes. Was de andijvie nogmaals en laat ze uitlekken in een vergiet.

Snijd de tomaten in blokjes en warm deze mee met de uien.

Haal de aardappelen van het vuur, stamp ze fijn met het kookvocht.

Voeg het uienmengsel, cashewnoten, pesto en als laatste de andijvie toe.

Warm de stamppot goed door en breng deze op smaak met peper en zout.

 

Geroosterde bloemkool

foto-geroosterde-bloemkool

Bijgerecht

Je maakt het klaar in: 15 minuten + 25 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 1 middelgrote bloemkool
  • 4 trostomaten
  • 4 takjes tijm
  • 2 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 4 el bieslook ringetjes, gesneden
  • 1 thl paprikapoeder
  • 100 gr parmezaanse of cheddar kaas, geraspt
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de roosjes van de stronk, was ze, en laat ze uitlekken in een vergiet.

Stroop de blaadjes van de tijmtakjes.

Roer olie, citroensap en paprikapoeder door elkaar.

Was en snijd de tomaten in achten.

Dep de bloemkool droog met een schone theedoek. Doe de bloemkool in een kom en “hussel” het oliemengsel erdoor.

Verdeel dit op een bakplaat samen met de tomatenstukjes. Bestrooi het geheel met peper, zout en tijmblaadjes.

Bak dit 20 minuten in de oven en haal dan de plaat eruit en bestrooi de bloemkool met kaas. Daarna nog 5 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

Dien de bloemkool op met de bieslook.

Ook heerlijk als volledige maaltijd met paste en tomaten-of courgettesaus ( zie recepten).