Aardappelkoekjes met paprikasaus

Je maakt het klaar in: 45 minuten

Dit heb je nodig als bijgerecht voor: 4 personen

Voor de aardappelkoekjes:

  • 750 gr geschilde vastkokende aardappelen
  • 100 gr doperwten
  • 100 gr wortelen ( 1grote of 2 kleine)
  • 3 eieren
  • 5 el bloem
  • peper en zout
  • olie om in te bakken

Voor de saus:

  • 2 el yoghurt
  • 1 el mayonaise
  • 1/2 el honing
  • 1 geroosterde paprika (uit een pot, zoet/zuur)
  • 1 thl paprikapoeder
  • 1 bosje bieslook

Zo maak je het:
Rasp de aardappelen en wortel in een kom, bestrooi het met wat zout en peper en doe de doperwten erbij.

Breek de eieren erboven en roer dit door. Strooi de bloem er overheen en roer alles goed door elkaar.

Verhit een royale scheut olie in de pan en schep met een eetlepel bergjes aardappel mengsel in de de olie en druk ze iets plat. Bak de koekjes op middelhoog vuur goudbruin en leg eventueel een deksel schuin op de pan zodat ze goed gaar worden .
Houd ze warm en bak door tot het aardappel mengsel op is.

Maak ondertussen de saus door de paprika te prakken in een kom. De yoghurt, mayonaise, honing en paprikapoeder roer je erdoorheen.( of gebruik een staafmixer)

Was en snijd de bieslook in kleine ringetjes en schep dit door de saus.

Hartige champignontaart

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 30 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 2 á 3 personen

Quichevorm of ovenschaal: ongeveer 25 cm doorsnede

  • 250 gr rundergehakt
  • 250 gr champignons
  • 2 uien
  • 1 puntpaprika
  • 3 eieren
  • 4 el yoghurt
  • 50 gr geraspte kaas
  • 1 el verse tijmblaadjes of 1 thl gedroogde tijm
  • olie om in te bakken
  • peper en zout

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Splits een ei en doe de dooier met het gehakt, peper en zout in een kom. Meng het goed door elkaar en verdeel het gelijkmatig over de bodem van de quichevorm of ovenschaal.

Verhit wat olie in de pan, snipper de uien en fruit ze met de tijm en wat peper.

Snijd de champignons in plakjes en de paprika in reepjes. Bak dit heel kort mee en verdeel het over het gehakt.

Breek de eieren in en kom en voeg het eiwit en de yoghurt toe. Roer het goed door elkaar en giet het mengsel over de champignons.

Bestrooi de taart met kaas en bak deze gaar.

Pastasalade

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 120 gr volkoren penne
  • 2 eieren
  • 250 gr wortelen
  • 1 puntpaprika
  • 1/2 komkommer
  • 1 ui
  • 150 gr sla (blaadjes)
  • 2 el pijnboompitten
  • 2 el olijfolie
  • 1 el azijn
  • 1 el honing
  • peper en zout

Zo maak je het klaar:

Kook de penne gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze koud af en uit laten lekken in een zeef.

Kook de eieren hard en pel ze.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op een laag vuur tot ze gaan kleuren en zet ze daarna even apart.

Rasp de wortel, pel de ui en snijd deze fijn. Snijd de komkommer in kleine stukjes en de paprika in reepjes. Doe dit in een kom en voeg azijn, honing, zout en peper toe. Schep het geheel goed door elkaar.

Doe de gewassen sla in een andere kom en voeg de rauwkost toe; schep het voorzichtig door elkaar. Bestrooi de salade met pijnboompitten. Snijd de eieren in plakjes en leg ze bovenop de salade

Pittige rijstaart

Je maakt het klaar in: 30 minuten +30 minuten oventijd

Dit heb je nodig:

  • 200 gr rijst
  • 1 grote of 2 kleine venkelknollen
  • 2 uien
  • rasp van 1 (biologische) sinaasappel
  • stukje gemberwortel
  • 60 gr rozijnen
  • 4 eieren
  • 6 el volle yoghurt
  • 3 thl chilisaus
  • zout naar smaak
  • olie om in te bakken
  • boter om in te vetten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd ondertussen de venkel in vieren, verwijder de kern en snijd ze in reepjes.

Pel de uien en snijd ze fijn. Hak de gember in kleine stukjes.

Verwarm de olie in de pan en fruit de uien, venkel, gember en wat zout.

Rasp ondertussen de sinaasappel.

Wanneer de venkel wat zacht begint de worden voeg dan de rasp en chilisuas toe.

Schep alles goed om en haal de pan van het vuur.

Giet, zonodig, de rijst af en laat deze droog stomen.

Klop in een ruime kom de eieren met de yoghurt los en voeg de rijst, venkel en rozijnen toe. Schep alles goed door elkaar.

Doe het rijstmengsel in een ingevette ovenschaal en bak de rijst taart in 30 minuten gaar.

Hartige polentataart

Je maakt het klaar in: 30 minuten + 30 minuten oventijd

Dit heb je nodig:

  • 250 gr champignons
  • 1 rode paprika
  • 2 uien
  • 200 gr geraspte kaas
  • 300 gr polenta
  • 800 ml water
  • 2 volle thl groentebouillonpoeder
  • 1 thl gedroogde rozemarijn of 1 el verse rozemarijnnaaldjes, gesneden
  • 1 thl chilipoeder
  • 1 el roomboter om in te bakken + boter om in te vetten
  • zout naar smaak
  • eventueel 100 gr gerookte spekjes.

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet de ovenschaal in.

Breng het water aan de kook met wat zout en kook de polenta in ongeveer 15 minuten gaar. Roer geregeld om aanbranden te voorkomen.

Pel ondertussen de ui en snijd deze fijn.

Smelt de boter in de pan en bak de ui goudbruin met de chilipoeder en de rozemarijn.

Zet de ui apart en bak de spekreepjes kort en laat ze uitlekken in een zeef.

Snijd de champignons in vieren en de paprika in blokjes en bak deze kort.

Voeg de ui bij de gare polenta, schepdit in de ovenschaal en druk het met de bolle kant van een lepel aan zodat er een mooie egale bodem ontstaat.

Verdeel de champignons met de paprika over de bodem en strooi de geraspte kaas erover heen.

Bak de polentataart 30 minuten.

Spinazie met kikkererwten

Je maakt het klaar in: 25 Minuten + eventueel 8 uur weektijd en 1 uur kooktijd voor de kikkererwten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 400 gr gewassen spinazie
  • 200 gr gare kikkererwten
  • 200 ml gezeefde tomaten
  • 2 uien
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el gerookte paprikapoeder
  • 1 thl komijnpoeder
  • 1 thl tijm
  • olijfolie om in te bakken
  • 4 sneetjes volkorenbrood
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Breng een liter water aan de kook en blancheer de spinazie kort en stort het in een vergiet.

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn en fruit dit in een scheutje olijfolie. Voeg tijm en komijnpoeder toe en bak dit kort mee.

Doe de kikkererwten, de gezeefde tomaten en de paprikapoeder erbij. Doe dit mengsel in de pan waarin je de spinazie hebt geblancheerd en houd het warm op een laag vuur.

Verwarm een scheutje olijfolie in de bakpan en bak hierin de sneetjes volkoren brood, bestrooi eventueel met nog wat gerookte paprikapoeder.

Hak eventueel de spinazie nog wat fijner en doe dit bij de kikkererwten. Breng het geheel op smaak met peper en zout en verwarm het gerecht door en door.

Honing-appelcake

Je maakt het klaar in: 30 minuten + ongeveer 60 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 1 cakeblik

  • 140 gr (volkoren) havermeel
  • 180 gr vloeibare honing
  • 4 eieren
  • 5 middelgrote zure appels, bijv. goudrenet
  • sap van een halve (biologische) citroen
  • rasp van een halve citroen
  • 1 thl kaneel
  • zout
  • boter om in te vetten

Zo maak je het:

Vet het cakeblik in.

Verwarm de oven voor op 160 graden

Schil de appels en snijd ze in blokjes, schep kaneel, citroenrasp en sap erdoor en zet het apart.

Splits de eieren en doe de eiwitten in een ‘brandschone’ kom; klop het eiwit met een snufje zout tot het pieken heeft. Zet ook dit apart.

Klop nu de eidooiers met honing schuimig en voeg de havermeel in delen toe tot alles goed is opgenomen.

Schep nu voorzichtig het eiwit erdoor en doe 1/3 deel van het beslag in het bakblik. Verdeel de helft van de appels erover. Herhaal dit nog een keer en eindigen met een laag beslag.

Zet de cake in de oven. Bak het in ongeveer een uur gaar.

Let op dat de cake niet te donker wordt.

Zoete aardappel koolraapstamppot

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Dit heb je nodig voor: 2 personen

  • 1 koolraap
  • 3 zoete aardappelen ( koolraap en z-aardappel samen ongeveer 1 kg)
  • 2 uien
  • 1 paprika
  • 100 ml kokosmelk
  • 1 el olie
  • 100 gr gehakte cashewnoten
  • 2 thl kerriepoeder
  • chilivlokken of een stukje verse rode peper
  • 1/4 thl kurkuma
  • zout
  • peper
  • eventueel augurken

Je maakt het klaar in: 30 minuten

Zo maak je het:

Schil de koolraap en zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Kook ze gaar in een bodem water met wat zout.

Pel ondertussen de uien en snijd ze in reepjes. Bak de ui in olie met wat zout en chilivlokken.

Snijd de paprika in stukjes en bak ze even met de uien mee.

Giet de koolraap met zoete aardappel af en bewaar het kookvocht nog even in een kom. Stamp de koolraap met zoete aardappel tot een grove puree en voeg de kokosmelk, kurkuma, kerriepoeder en het uienmengsel toe.

Maak de stamppot op smaak met eventueel nog wat zout en peper en voeg zo nodig nog wat kookvocht toe.

Deze stamppot smaakt lekker met augurk en eventueel een frisse salade.

Gevulde pannenkoek met wortel

Je maakt het klaar in: 35 minuten + eventueel 60 minuten rusttijd voor het pannenkoekbeslag.

Dit heb je nodig voor: 2 personen

Voor de pannenkoek:

  • 200 gr volkorenbloem
  • 4 dl (plantaardige) melk
  • 2 eieren
  • snufje zout

Voor de vulling:

  • 500 gr wortel
  • 1 ui
  • stukje gember
  • stukje rode peper
  • 150 gr runder gehakt
  • 2 el (Parmezaanse) kaas
  • olie om in te bakken

Zo maak je het:

Doe de melk en eieren in een kom met het zout en roer de eieren stevig los. Doe in één de bloem erbij en roer dit tot een glad beslag. Laat het beslag een uurtje rusten.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak van het beslag 4 of 5 stevige pannenkoeken.

Rasp de wortel, snipper de ui en hak de gember en rode peper fijn.

Fruit de ui met de gember en rode peper een paar minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit even mee. Doe de wortel erbij en bak het geheel tot de wortel zacht is. Ongeveer 5 minuten.

Verdeel het wortelmengsel over de pannenkoeken en rol ze op. Leg ze terug in de koekenpan en bestrooi ze met geraspte kaas. Deksel op de pan zodat de kaas kan smelten en de pannenkoek nog even door kan warmen.

Bonensalade



Je maakt het klaar in: 90 minuten + 8 uur inweektijd voor de bonen

Dit heb je nodig voor: 2 á 3 personen

  • 100 gr droge witte bonen
  • 100 gr droge bruine bonen
  • 150 gr snijbonen of sperziebonen
  • 1ui
  • 1/2 paprika
  • 2 augurken
  • 1 appel
  • 2 el tomatenketchup
  • 1 el olijfolie
  • zout en peper naar smaak
  • gehakte peterselie of bieslook naar smaak

Zo maak je het:

Spoel de geweekte bonen af in een zeef en kook ze onder water gaar in ongeveer 5 kwartier.

Was en snij de sperziebonen of snijbonen in stukjes en kook ze tot de gewenste gaarheid. Snij ondertussen de paprika, appel en augurken in blokjes en snipper de ui fijn.

Stort de bonen, als ze gaar zijn, in een zeef.

Roer in een kommetje de ketchup, olijfolie, zout en peper door elkaar.

Doe nu alle ingrediënten bij elkaar en meng alles voorzichtig tot een mooie salade. Strooi als laatste de peterselie of bieslook over de salade.

Dien lauwwarm of koud op.