Categorie: Soep en bouillon

Je maakt het klaar in: 45 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

• 1 rode biet, in kleine blokjes gesneden
• 1mMiddelgrote pompoen, in blokken gesneden (schil mag erom blijven)
• 1.5 thl zout
• 1 el oregano
• 1 groot ui
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 50 gr rijst
• 1 el olijfolie en 1/2 el kokosolie (of van 1 soort 1.5 el)
• 1 ltr water
• peper
• crème fraîche

Zo maak je het:

Kook de rode biet, pompoen en rijst in ongeveer 20 minuten gaar.

Verwarm de olie, voeg oregano en peper toe en vervolgens de ui op een laag vuurtje 10 minuten fruiten.

Soep met de blender fijn maken en uimengsel toevoegen.

Crème fraîche als garnering.

Je maakt het klaar in: 20 minuten + 6 á 10 uur trektijd

Dit heb je nodig voor 3 liter:

• 3 l water
• 2 uien
• 1/2 prei
• 1 schijf knolselderij en/of 2 stengels bleekselderij
• 1/2 bos peterselie
• 1/2 winterpeen
• 4 blaadjes laurier
• 1 thl tijm, droog of vers
• 4 kruidnagels
• 1/4 rode peper of 10 peperkorrels
• 1 stukje foelie
• 18 gr zout
• 1 runderschenkel of 2 mergpijpjes

Zo maak je het:

Zet de schenkel met het zout in koud water op. Als het kookt schuim het dan af.

Voeg de groenten en kruiden toe en breng het opnieuw tegen de kook.

Laat de bouillon minimaal 6 uur (liefst nog langer, 8 of 10 uur) trekken op een zo laag mogelijk vuur zodat de bouillon niet kookt.

Schep de bouillon in een met een natte theedoek bekleedde zeef. Het vlees kan evt. in de soep of ragout. De groenten kunnen weg, deze zijn smakeloos. Het vlees kan in de soep of eventueel in de ragout.

 

 

Je maakt het klaar in: 20 minuten + 3 uur trektijd van de kip in de bouillon

Dit heb je nodig voor 3 liter:

• 1/2 soepkip of 2 poten
• 18 gr. zout
• 10 peperkorrels
• 3 blaadjes laurier
• 1 thl gedroogde tijm
• 1/4 thl kurkuma
• 4 plakjes gemberwortel van ongeveer 1 cm dik
• 2 plakken knolselderij
• 1 bosje peterselie of selderij
• 1 kleine prei
• 2/5 l water
• 2 stengels bleekselderij
• 1 sjalot of kleine ui

Zo maak je het:

Zet de kip met koud water en het zout op. Breng het aan de kook. Als het kookt schep je het schuim af.

Voeg peperkorrels, laurier, tijm, gember, sjalot, en 1 plak knolselderij, in stukken toe. Tegen de kook aan minimaal 3 uur laten trekken op (heel) laag vuur.

Giet de soep door een met een theedoek bedekt vergiet en haal de kip eruit.

Was en snijd de prei, 1 plak knolselderij en 2 stengels bleekselderij.

Doe dit in de bouillon samen met 50 gr. rijstmie, en kurkuma.

Breng de soep opnieuw aan de kook en laat het 7 min heel zacht koken, of liefst tegen de kook aan.

Haal ondertussen het vlees van de botten en snijd dit klein en voeg dit samen met de gehakte peterselie of selderij aan de soep toe.

 

Je maakt het klaar in: 20 minuten + drie uur trek tijd

Dit heb je nodig voor: 3 liter

• 3 uien
• 1/2 winterpeen
• 2 stengels bleekselderij
• 1 schijf knolselderij
• 1/2 prei
• 1 el olijfolie
• 4 laurierbladeren
• 4 kruidnagels
• 1thl gedroogde tijm of takje verse
• 1/2 rode peper of 8 peperkorrels
• 3 ltr koud water
• 16 gr zout

Zo maak je het:

Was en snijd de groente in vrij grote stukken.

Verhit de olie in een anti aanbak pan en bak de groente lichtbruin op een matig vuur.

Voeg koud water en de kruiden toe en breng dit aan de kook. Laat de bouillon tegen de kook aan op een zo laag mogelijk vuur 3 uur trekken.

Schep de bouillon in een met natte theedoek bekleedde zeef die op een andere pan staat.

De groente kan weg, deze is smakeloos.

Je maakt het klaar in: 30 minuten + 1.1/2 uur suddertijd + 8 uur inweek tijd voor de erwten

Dit heb je nodig voor : 4 personen

Zo maak je het:

• 250 gr droge groene erwten
• 250 gr spliterwten
• 3 uien, gesnipperd
• 1 prei, middelgroot in ringen gesneden
• 1/2 knolselderij, geschild en in blokjes gesneden
• 3 stengels bleekselderij, in reepjes
• 1/2 winterpeen
• 1 bosje peterselie
• 2 el olijfolie
• 1/4 thl kruidnagelpoeder en kurkuma
• 8 gr zout
• 2 thl groentebouillonpoeder (biologisch)
• 1/5 ltr water
• witte peper naar smaak

Bereidingswijze:

Spoel de groene erwten schoon in een zeef en laat ze gedurende 8 uur in 1.5 l. koud water weken.

Zet een pan met een dikke bodem op het vuur en verwarm de olijfolie. Fruit hierin voorzichtig de uien glazig met het kruidnagelpoeder, zout, peper en de kurkuma. De uien mogen niet bruin worden.

Schenk hierbij het water en doe alle groentes en de afgespoelde spliterwten erbij. Breng dit aan de kook met de bouillonpoeder en laat het ongeveer 1 tot 1.1/2 uur sudderen. Roer het af en toe nog een keertje door.

Breng de erwtensoep op smaak met eventueel nog wat peper of zout.