pompoentaart met walnoten

foto-pompoenen

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 35 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: 6 personen

  • 1 kleine pompoen
  • 1 flinke prei
  • 1 rode ui
  • 1 hand walnoten
  • 1 el balsamico-azijn
  • 3 el honing
  • 4 eieren
  • 100 ml creme fraiche
  • 150 gr feta
  • 1 thl zout
  • 2 thl nootmuskaat
  • 2 thl tijm
  •  olijfolie

Eventueel 5 plakjes bladerdeeg of hartige taartdeeg

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een ovenschaal in met olijfolie, eventueel bekleden met bladerdeeg of hartige taartdeeg.

Snijd de pompoen in blokjes en kook deze 10 minuten ( totdat de pompoen bijna gaar is).

Snijd de prei in fijne reepjes en snipper de ui. Doe olie in de koekenpan en voeg ui en prei toe, eventjes aanbakken.  Giet de pompoen af en bak deze kort mee.

Haal de pan van het vuur, voeg honing, balsamico-azijn en walnoten toe en laat het afkoelen.

Kluts de eieren en meng creme freche erdoor. Voeg zout, peper, nootmuskaat en tijm toe.

Doe het pompoen mengsel in de bakvorm en giet het ei mengsel er over heen.

Kruimel de feta er over heen en bak het 35 minuten in de oven.

Tip: Vervang de prei door bijv. courgette

Andijvie stamppot

foto-stamppot-andijvie

Je maakt het klaar in: 40 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 1 kg andijvie, 1 groten of 2 kleine struiken
  • 1.5 kg aardappelen
  • 3 tomaten
  • 3 uien, middelgroot
  • 1 stukje rode peper
  • 100 gr cashewnoten
  • 2 el rode pesto
  • 1 el kokosolie
  • zout en peper naar smaak

Zo maak je het:

Aardappelen schillen, wassen en in stukken snijden. Zet de aardappelen, met een flinke bodem water,  op het vuur en kook ze gaar.

Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge koekenpan. Zet ze even apart in een schaaltje.

Schil de uien en snijd ze klein.

Snijd de rode peper zo klein mogelijk.

Verwarm de kokosolie in een pan en voeg ui en rode peper toe en fruit dit zachtjes.

Spoel de hele krop andijvie onder de kraan en snijd deze in hele fijne reepjes. Was de andijvie nogmaals en laat ze uitlekken in een vergiet.

Snijd de tomaten in blokjes en warm deze mee met de uien.

Haal de aardappelen van het vuur, stamp ze fijn met het kookvocht.

Voeg het uienmengsel, cashewnoten, pesto en als laatste de andijvie toe.

Warm de stamppot goed door en breng deze op smaak met peper en zout.

 

Pepernoten

foto-spelt-pepernoten

Je maakt het klaar in: 25 minuten + 20 minuten oventijd

Dit heb je nodig:

  • 250 gr speltmeel (volkoren)
  • 100 gr zachte roomboter
  • 120 gr palmsuiker
  • 1 el appelstroop
  • 1 el speculaaskruiden
  • 1 thl kaneel
  • 2 thl bakpoeder
  • 1 ei
  • snuf cacaopoeder
  • snuf zout
  • eventueel boter om bakplaat in te vetten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Vet een bakplaat in met boter of bekleed deze met bakpapier.

Zeef bloem, bakpoeder, cacao, kaneel en speculaaskruiden in een kom en roer dit, met het zout, goed door elkaar.

Voeg de boter, appelstroop en het ei toe en kneed het tot een soepel deeg.

Maak balletjes van het deeg, leg ze op de bakplaat en duw ze iets plat.

Bak de pepernoten in 20 minuten gaar en knapperig.

Andere koek chocolade pepernoten

foto-pepernoten

Je maakt het klaar in: 30 minuten + 15 minuten oventijd

Dit heb je nodig:

  • 125 gr havermeel
  • 20 gr tarwebloem
  • 120 gr palmsuiker
  • 30 gr kokosolie, gesmolten
  • 70 gr pompoenpuree, zie recept pompoenpuree
  • 2.1/2 thl koekkruiden
  • 1.1/2 thl bakpoeder
  • 1 eidooier
  • snuf zout
  • 20 gr chocoladereep met minimaal 75% cacao

Zo maak je het:

Roer havermeel, tarwebloem, palmsuiker, koekkruiden, bakpoeder en zout goed door elkaar.

Voeg pompoen puree, kokosolie en eidooier toe en kneed hiervan een soepel deeg wat niet plakt. Voeg eventueel nog wat bloem toe.

Verwarm de oven op 200 graden.

Vet een bakplaat in met wat olie of bekleed de plaat met bakpapier.

Maak van het deeg kleine bolletjes, leg ze op de bakplaat en duw ze iets plat.

Bak de pepernoten in 15 minuten gaar en bruin.

Breek de chocolade in stukjes en smelt dit in een pannetje dat boven een andere pan met water hangt (au bain marie).

Laat de pepernoten afkoelen en bestrijk ze met een beetje gesmolten chocolade.

Geroosterde bloemkool

foto-geroosterde-bloemkool

Bijgerecht

Je maakt het klaar in: 15 minuten + 25 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 1 middelgrote bloemkool
  • 4 trostomaten
  • 4 takjes tijm
  • 2 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 4 el bieslook ringetjes, gesneden
  • 1 thl paprikapoeder
  • 100 gr parmezaanse of cheddar kaas, geraspt
  • peper en zout naar smaak

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de roosjes van de stronk, was ze, en laat ze uitlekken in een vergiet.

Stroop de blaadjes van de tijmtakjes.

Roer olie, citroensap en paprikapoeder door elkaar.

Was en snijd de tomaten in achten.

Dep de bloemkool droog met een schone theedoek. Doe de bloemkool in een kom en “hussel” het oliemengsel erdoor.

Verdeel dit op een bakplaat samen met de tomatenstukjes. Bestrooi het geheel met peper, zout en tijmblaadjes.

Bak dit 20 minuten in de oven en haal dan de plaat eruit en bestrooi de bloemkool met kaas. Daarna nog 5 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

Dien de bloemkool op met de bieslook.

Ook heerlijk als volledige maaltijd met paste en tomaten-of courgettesaus ( zie recepten).

Runderstoofschotel

foto-runderstoofschotel

Je maakt het klaar in: 20 minuten + 2 uur stooftijd

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 400 gr magere runderlappen
  • 5 rode bieten (middelgroot)
  • 5 uien (middelgroot)
  • 2 tomaten
  • 2 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 stukje rode peper, klein gesneden of 1/4 thl sambal
  • 1 el kokosolie
  • 3 dl water
  • zout

Zo maak je het:

De runderlappen in kleine stukjes snijden. Verhit de olie in de pan, voeg vlees toe en bak het mooi bruin.

Pel ondertussen de uien en schil de rode bieten. Snijd deze in vieren en daarna nog doormidden.

Voeg eerst de uien bij het vlees en bak dit een paar minuten mee en daarna rode bieten, tomaten en rode peper. Bestrooi met wat zout. schep alles goed om en voeg de rozemarijn, tijm en water toe.

Breng de stoofschotel aan de kook en laat het ongeveer twee uur op een laag pitje sudderen tot het gaar is.

Proef of de smaak goed is, voeg eventueel nog wat zout toe.

Smaakt heerlijk met gekookte rijst.

Zoete aardappel taart

Naamloze afbeelding

Je maakt het klaar in: 30 minuten + 60 minuten oventijd

Dit heb je nodig:

  • 600 gr zoete aardappelen, geschild en gerapt
  • 250 gr havermeel. gezeefd
  • 70 gr prei, gewassen en in ringetjes gesneden
  • 50 gr cottage cheese
  • 50 gr parmezaanse kaas, geraspt
  • 6 eieren, middel groot
  • 1 stukje rode peper in stukjes gesneden
  • 2 thl bakpoeder
  • 1/2 thl kurkuma
  • 2 el zonnebloempitten
  • 1 el maanzaad
  • zout en peper naar smaak
  • roomboter om taartvorm in te vetten

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in of bekleed deze met bakpapier.

Breek de eieren in een kom en roer ze los met cottagecheese en kurkuma.

Voeg de havermeel en bakpoeder toe en roer dit goed door elkaar.

Meng nu de parmezaanse kaas, rode peper, prei en zoete aardappelen er doorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Doe het beslag in de springvorm en bestrooi het met maanzaad en zonnebloempitten.

Bak de zoete aardappel taart gaar in 1 uur.

 

Venkel-zalmsalade

foto-maaltijdsalade

Je maakt het klaar in: 35 minuten

Dit heb je nodig voor: 4 personen

  • 400 gr zalm
  • 600 gr venkel
  • 2 avocado’s
  • 4 eieren
  • 2 el groene pesto
  • 2 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 50 gr pijnboompitten
  • zout, peper en paprikapoeder

Zo maak je het:

Breng 1 liter water met een beetje zout aan de kook. Snijd ondertussen de venkel in vieren, haal de kern eruit en snijd deze fijn. Blancheer de venkel 1 minuut in het kokende water en doe de venkel in een zeef om af te koelen.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze bruin kleuren. Zet ze apart in een schaaltje.

Verwarm de olijfolie in de pan, bestrooi de zalm met zout, peper en paprikapoeder. Bak de zalm aan beide zijden ongev. 2 minuten. Haal de zalm uit de pan en zet ze apart.

Kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten.

Snijd de avocado’s doormidden, haal de pit eruit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en doe dit in een kom. Voeg pesto, citroensap en wat peper toe en roer dit om.

Voeg de lauwwarme venkel toe  en schep nogmaals om. Doe dit mengel in een schaal.

Snijd of breek de afgekoelde zalm in stukjes en verdeel dit over het venkel mengsel.

Pel de eieren en snijd ze in parten of plakjes en verdeel dit over de zalm.

Tenslotte bestrooien met pijnboompitten.

 

Bolletjes

foto bolletjes 2

Je maakt het klaar in 20 minuten + 20 minuten oventijd

Dit heb je nodig voor: ongeveer 12 stuks

  • 160 gr havermeel of gemalen havermout
  • 40 gr speltmeel
  • 6 gr bakpoeder
  • 4 gr zout
  • 30 gr hennepzaad
  • 40 gr rozijnen
  • 200 gr kwark of volle yoghurt
  • 2 eieren
  • rasp van 1 citroen
  • snuf kaneel
  • 1 el maanzaad
  • 1 el sesamzaad

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Doe alle droge ingrediënten in een kom, behalve de rozijnen en meng dit goed door elkaar. Voeg yoghurt, eieren en citroenrasp toe en klop dit tot een glad deeg. Als laatste de rozijnen toevoegen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet de plaat in met olijfolie of roomboter. Schep een volle eetlepel deeg op de bakplaat. Maak ongeveer 12 gelijke hoopjes en bestrooi dit met sesam- en maanzaad. Schuif de bakplaat in de oven en bak de broodjes in 20 minuten goudbruin.